Baklava

Eerst neem je water en doe je daar suiker in, in een pan. Ehm. Als je zin hebt kun je daar nu citroensap, sinaasappelschil, sap of zoiets indoen. Vervolgens kook je dat, en laat het door prutten tot het indikt. Oven voorverwarmen. Ondertussen doe je het filodeeg in een bakvorm met een wat hogere rand, neem een laagje van 2 bladeren (daarvoor heb je al boter gesmolten) en smeer daar met een kwast de gesmolten boter op, dan een tweede laag van 2 bladeren, doe hetzelfde. Tot 5 laagjes (in totaal 10 bladeren). Dan komt er een notenmengsel: amandelbloem, en kaneel, pistachenoten, walnoten, kan ook, beetje roosteren, eventueel mengen met een beetje suiker. Een beetje notenmengsel bewaren voor versiering. En dan weer de 5 lagen, of 6, zodat je aan het eind zo'n 12 bladeren hebt. De siroop is nu ook wel klaar, uitzetten en laten afkoelen. Na het laatste laagje deeg, versieren met een laatste beetje notenspul. In oven bakken, 25-30 minuten tot goudbruin. Als klaar is direct de afgekoelde siroop erover gieten. Klaar! Oorspronkelijk niet uit Griekenland, maar Turkije.

Gebakken lam met orzo

Lam orzo hebben we de eerste keer gegeten bij onze half-Griekse vrienden, en laatst hebben we het zelf geprobeerd. Erg lekker, vonden de kinderen, en moddervet. Wel was het lamsvlees nog een beetje stevig; de volgende keer nog een uurtje langer koken. Het restje 1 dag later was perfect. Zo gaat het ongeveer:

Olie (1/2 cup olijfolie) warm maken in een grote pan met dikke bodem. 3lbs stewing lam in stukken gesneden bruin aanbakken. 3 cups gepureerde verse of geblikte tomaten erbij, 4 knoflooktenen in schijfjes, 1/2 theelepel suiker, zout & peper. Deksel erop en laten sudderen (1 uur). Ondertussen 1/2 cup boter in bakpan warm maken, en orzo (soort pasta) een paar minuten bakken (heet) tot goudkleurig. Dan in ovenschaal doen. Lam in stukken over de orzo arrangeren, en saus erover verdelen. 3 cups heet water eroverheen en overdekken. Oven voorverhitten op 350 Fahrenheit, en 1 uur bakken (of tot al het water geabsorbeerd is en de pasta gaar is), eventueel extra heet water toevoegen als het te droog lijkt. 15 minuten voordat het klaar is, "deksel" (of folie) eraf halen en geheel met geraspte kaas overdekken (1/2 cup kefalotiri of Romano kaas). Bak tot gesmolten en lichtbruin. (in plaats van lam kan dit ook met kalfsvlees, of tender meat).

Pita

Sinds ik een Griekse collega heb, met wie ik de kamer deel, komen er allerlei Griekse invloeden het huis binnen. De Griekse winkel blijkt bovendien om de hoek bij de schaakclub te zijn. Laatst heb ikzelf een pita gemaakt, met filodeeg, spinazi en feta en die smaakte prima. Het ging omgeveer zo. Een uitje fijnhakken en fruiten, spinazi (diepvries) erbij laten smelten in de pan. Af laten koelen, kruiden erdoor (peper, munt of dille) en feta erdoor heen verkuimelen. Het pak filodeeg halveren in de hoogte, en de vorm (bodem en randen) bedekken met de helft dan het filodeeg. Bestrijken met olijfolie. Ei loskloppen en door spinaziemengsel mengen. Dit dan weer over het filodeeg verdelen. Afdekken met tweede helft van filodeeg. Snijdt met mes de pita in ca. 20 stukjes (of minder). Besprenkel bovenkant met prikwater en zet in oven (170 celsium 30-40 min).