Groene tomatenchutney

Ja! We zijn er weer. We hebben immers onze kinderen beloofd dat wij ze van allerlei recepten zullen voorzien als ze het nest verlaten, en die tijd komt schrikbarend snel dichterbij. Daarnaast hebben nieuwe ontwikkelingen gezorgd voor nieuwe inspiratie. Zo is daar onze eigen kleine tuin achter het huis, en de kilo's groene tomaten die maar niet rood wilden worden. Gisteren was mijn geduld op en raadpleegde dr. Google "recepten groene tomaten". En zo kwam ik op de groene tomatenchutney, die ik hier vond. In het kort: 3 kilo groene tomaten en 1 kilo ui in stukjes hakken en met 3 eetlepels zout een nacht laten intrekken. Dan de boel aan de kook brengen samen met ca. 750 gram suiker, 3/4 liter wijnazijn (ik had een mengsel van sherry, rode en witte wijn), en twee eetlepels mosterd. Ruim half uurtje laten koken. Dan toevoegen: 2 el kurkuma, 2 el cayennepeper, 2 el kerriepoeder, 2 tl gemberpoeder, 3 tl (zoete) paprikapoeder (ik weet niet of de onze zoet was). Nog even 10 minuten koken en in schone potjes gieten. Ik heb de onze met soda uitgewassen; hoop dat dat schoon genoeg was.

White Urad Beans with Fresh Lemon Juice (Dhulli Urad Dal)

Urad Dal (1.5 cup) 2 uur inweken. Dan met geelwortel (theelepel) en zout koken. Aan de kook brengen en dan sudderen, 20 min tot 40 min afhankelijk van de consistentie van de Urad Dal. Als het zacht is, 3 theelepels citroensap en een half bosje gehakte koriander erdoor. In een pan olie heetmaken, komijnzaadjes laten sizzelen, kleine gechopte ui goudbruin bakken, gehakte gember en gehakte peper (kwart-heel, al naar gelang de smaak) erbij. Alles nog even bakken. Gemalen komijn (kwart lepel), kwart lepel paprikapoeder en theelepeltje koriander erbij. Mengsel door de dal. Gerepliceerd door A, uit ons grote Indiase kookboek. Omdat we met veel waren hebben we er een portie Chicken Vindaloo en een portie Butterchicken en Naan brood bijgehaald, van de E-zee markt. For the record: J vond Butterchicken erg lekker, R vond de Vindaloo goed. De dal vonden wij daarnaast ook lekker, maar de kids vonden het minder.

Kulfi 2

Dit is A's specialiteit

Tahoe roedjak en Mango milkshake

We moeten een restant santen opmaken. Hebben ook nog blokken tahoe, en in de vriezer nog een stuk laoswortel en een spriet citroengras. Dus proberen we een roedjak (hier). Alleen de kemirienootjes ... Erbij paksoi en champignon, gebakken. Basmatirijst. En na maak ik een Mango Milkshake (Aam Doodh). Een mango, 1 1/4 cup melk, 1-3 theelepels suiker en gecrushte ijsblokjes (met een hamer of onze nieuwe foodprocessor). Een beetje mango essence, een drupje (alleen hebben we dat helaas niet).

Ingrediënten:

1 tahoe
5 dl slaolie om te frituren
1/2 a 3/4 dl slaolie
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
2 theelepels assem
1 a 1 1/2 dl water
1/4 blokje santen

Boemboes:
2 fijngemaakte kemirie nootjes
2 blaadjes salam
1 spriet sereh
1 plakje laos
1 1/2 theelepel ketoembar
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels suiker
(1 theelepel vetjin --> heb ik niet gebruikt)
zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de tahoe in de breedte in plakken en daarna nog eens doormidden. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de plakken tahoe bruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Los de assem op in water, voeg dit bij de boemboes en laat het blokje santen hierin smelten. Voeg de gebakken tahoe erbij en laat het geheel nog 5 a 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.
Eet smakelijk.

Bron: http://www.kookotheek.com/index.htm

Mango lassi (yoghurtdrank)

Labour day was een beetje een doelloze dag. Alle zwembaden waar we kwamen bleken (net) dicht, en als klap op de vuurpijl wilde de auto niets anders meer doen dan "panic-en". Een maaltijd koken, daar had ik ook geen zin in, maar wel een lassi gemaakt met mango. 2 mango's, ruim 600 gr yoghurt (2% was dit), een el suiker en kapotgeslagen ijsblokjes. Was lekker alleen een beetje dik. De volgende keer wat meer ijsblokjes in elkaar timmeren. Ook graag eens maken met pepermunt, want dat staat in de tuin.

Chicken in fried masala curry

Ofwel Talae Masalae ka Murgh (wat een mooie woorden hebben ze daar toch, ben benieuwd hoe je dit uitspreekt). Dit was eens een keer een bijzonder milde, bijna romig (maar niet zoals room romig maar romig door noten en kokosmelk), saus met een volle smaak als je 'm door laat dringen. Eerst kan het een beetje smakeloos lijken, maar het was eigenlijk erg lekker.

Punjabi green mung beans with sizzling ginger

Ofwel Punjabi Saabut Mung Dal. A gaat onverstoorbaar door met het exploreren van de Indiase keuken. Vandaag Naan gekocht bij de E-zee mart, ons vaste adres waar we altijd afgezet worden als mijnheer afrekent. Het was OK, niet heel bijzonder. Andere dals werden met meer gejuich ontvangen, zoals de green lentils with sauteed onions. Let wel: inmiddels eet J dit soort eten met veel plezier. Toch wat bereikt.

Bengali Dhulli Masoor Dal en Tahoe-Chocoladepudding

Red lentils with Bengali 5-spice. Door Alexander! Met rijst en wortel & erwtjes. Laatst had Alexander ook een bijzonder lekkere dal gemaakt, nog niet gedocumenteerd: Saabut Masoor Dal (Green lentils with Sauteed Onion). Met eigegemaakte tjappaties. Eigenlijk een van onze lekkerste Indiase dingen tot nu toe (in het kookboek staat ook "the perfect way to introduce novice to Indian food").

Chicken curry with chopped onions en tomatoes

Uit ons dikke Indiase kookboek. Wat olie in de pan, groene peper + 6 gestampte kardamompeulen en kaneelstok beetje bakken. Gehakte ui bruin bakken. Dan knoflook en gember erbij, stapel tomatenblokjes en gehakte koriander. Bakken tot vocht verdampt is. Korianderzaad, komijn, garam masala, fenegriek bladeren, geelwortel, paprikapoeder en zout. Dan yoghurt er beetje bij beetje bij (1 cup), goed roeren. Kip en water (1 cup) erbij, afdekken op met grote hitte 5 minuten bakken, dan nog zo'n 30 minuten op medium heat tot kip gaar is, af en toe omdraaien. Saus kan eventueel dunner gemaakt worden door water toevoegen. Eten met rijst.

Rassaedar channae

Kikkererwten 1 nacht inweken in ruim water (water moet 2 inches uitsteken). Uit laten lekken en dan koken in ruim water, 1/4 theelepel baking soda en 1 theelepel zout toevoegen. Ondertussen ui (1 kleine), groene pepers (1-3), knoflook (1 grote teen) en gember (5 schijfjes) pureren. In een kom doen en tomaten (2 grote in stukjes) ook pureren. Pinda-olie verhitten, komijnzaad (1 theelepel, moet sissen/spetteren als in olie gegooid), ui-knoflookpasta erbij, en roerend 5 minuten koken. Dan tomatenpurree erbij en koken (7 min) tot vocht verdampt is. Korianderzaad (1 theelepel), garam masala (1/2 theelepel), geelwortel (1/4 theelepel), paprikapoeder (1/4 theelepel) en limoensap (1 eetlepel) erbij, dan yoghurt (1/4 cup) beetje bij beetje toevoegen (zodat het niet gaan schiften). Door de kikkererwten mengen en geheel 15 minuten koken zodat smaak doortrekt. Eventueel water toevoegen voor een dunnere curry. Serveren met gehakte koriander en garam masala. Eten met chapati's of rijst. Dit was erg lekker! Onthouden voor toekomst.

Nine-jewel paneer cheese curry

De negen juweeltjes ofwel Navrattan Korma. Laatste paneer recept in het grote boek. Na amandelchocolaatjes. Ik en de kids vonden het een beetje te paneerig (en ik ook, eigenlijk).

Ground meat with red lentils

Het derde Indiase gerecht deze week. De kinderen vragen nu al, met angst in de ogen: "Eten we Indiaas?" Een beetje wennen aan de nieuwe smaakjes... Vandaag Ground Meat with Red Lentils, ietwat exotischer Keema-Dal. Linzen (1 cup) in een schaal weken met (2 inches water moeten uitsteken). In een andere schaal mixen we: 1 eetlepel korianderpoeder, 1 theelepel garam masala, 1 theelepel gedroogde tamarindepoeder (ik neem hier maar een lepel asam), 1/4 theelepel geelwortel, 1/8 theelepel asafoetida, en zout naar smaak en een 1/2 cup water. Tot een mooie massa mengen. 2 eetlepels "vegetable" olie verhitten in wok of sauspan,4-6 gedroogde rode chilies (dit passen we aan voor de kids) bakken, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zwart mosterdzaad en 1/2 theelepel fenegriekzaad toevoegen. Dit gaat spetteren, dus beetje bedekken is handig. 1 grote gesnipte ui toevoegen & bakken, 1/2 cup kokosnootrapsel erbij, 1 eetlepel gehakte gemberwortel, 1 flinke teen knoflook en 2 eetlepels gehakte verse currybladeren erbij. Zo'n 5 minuten bakken. Dan kruidenmengsel en vlees erbij, ook de linzen, bakken en roeren tot vlees (1 pound ground or minced lamb or beef) aangebakken is, zo'n 10 minuten. Water toevoegen (1 tot 1,5 cup), aan de kook brengen, pan afdekken en koken tot linzen zacht zijn en saus dik. Dan 1/2 a 1/4 cup cocosmelk + 1/2 cup vers gehakte koriander erbij, nog zo'n 5 minuten sudderen. Natuurlijk serveren met een snuf garam masala (wanneer wordt deze eens weggelaten?).

Alexander wil halva gaan maken als toetje.

Traditional Indian chicken with spinach

of Saag-Murgh (ze hebben zulke mooie namen, zodat het speeksel je echt in de mond loopt). Stukken kip in een "non-reactive bowl" (???) plaatsen. 1 cup yoghurt, 1 eetlepels gember-knoflook pasta, 2 eetlepels verse muntblaadjes, 1 eetlepel gedroogde fenegriek blaadjes, 1.5 theelepel garam masala, 0.5 theelepel paprikapoeder, gedroogde rode peper, 0.25 theelepel nootmuskaat, zout, en een eetlepel pindaolie toevoegen en goed mengen. Alle stukken kip moeten goed bedekt zijn met de marinade. Tussen 4-24 uur in de koelkast leggen. 2 eetlepels pindaolie verhitten in een grote wok of sauspan. 1 fijngehakte ui bakken. 2 grote bossen gehakte spinazie toevoegen, en ongeveer 5 minuten koken. Kip en alle marinade toevoegen en op hoog vuur 2-3 minuten koken, en dan op medium-heat koken tot kip zacht is (30 minuten). 1/4 cup melk toevoegen en voor serveren garneren met een beetje garam masala. Erbij rijst.

Kerala mixed vegetable curry

of Kerala ki Tarkari. 1 eetlepel kokosolie verhitten, 2 kaneelstokjes, 8 geplette karadomompeulen en 6 kruidnagels toevoegen. Kook, roer, tot het lekker ruikt, ongeveer 1 minuut. Dan 1 fijngehakte ui, 1 eetlepel gehakte gemberwortel en 1-3 verse groene pepers erbij. BAkken tot de ui goudbruin is. Mix de groenten erdoor (kan vanalles zijn: wortel, bloemkool, yams, erwtjes), 1 cup water, zout en breng op hoog vuur aan de kook. Vuur lager (medium), en laten sudderen tot groenten zacht zijn (7-10 minuten). 1/2 cup kokosmelk erbij en verse koriander (1/4 cup). Zachtjes laten koken, op laag vuur 5 minuten laten sudderen. Dan in een kleine pan pindaolie verhitten, en een theelepel zwart mosterzaad laten ploppen (pan een beetje bedekken). Snel 2 eetlepels gehakte currybladeren en 1/8 theelepel asafoetida toevoegen. Dit door de groenten mengen. Serveren met een snuf garam masala. Erbij rijst of chapati. Chapati's zelf maken: Volkorenbloem en water flink kneden en 1-4 uur laten rusten op kamer temperatuur. Dan ronde bollen maken, plat maken en bakken/grillen. Serveren met een beetje ghee erover.

Paneer matter

Door A, zie hier. A: "Was best lekker, de groene pepers waren te hot voor de kids. Gegeten met pitas van de ee-zee markt, waarvandaan ook de Paneer. Matter zijn erwtjes, zo'n beetje een Indiaase erwtensoep gewoon, erwtensoep, ik hou van dat 'w' in 'erwt'. Erwtensoep."

Remedy

Wij wonen in de funky university area en hebben some awesome chai gedronken. Na een kalme herfstmiddag in een verslapen einde seizoen Valley Zoo naar cafe Remedy gegaan, tegenover Jakob's school, op aanraden van Lara de Landlady. Lekker chillen op de oude leren banken, met een pittige Chana Masala, Butter Chicken en Palak Paneer. Check it out, fellas!

Kardemomkip

Hele kip in 8 stukken snijden. Zaad uit 25 kardemompeulen peuteren, fijnmalen in vijzel. 4 tenen knoflook, geraspte verse gember, 50 ml. volle yoghurt mengen. Kardemom, zwarte peper en citroenrasp toevoegen. Mengsel over de kip smeren, afdekken en nacht in koelkast laten staan. Ghee of olie verhitten. Kip rondom goudbruin bakken, rest yoghurt (250 ml.) toevoegen, 400 ml. kokosmelk, aan de kook brengen, 6 groene chilipepers rondon ingeprikt toevoegen, en gehakte korianderblaadjes. 20-30 minuten laten sudderen tot kip gaar is. Op smaak brengen en citroensap erdoor roeren. Erbij nog de rest van de kichhara, wat extra witte rijst (voor de kindertjes) en bloemkool.

Pisang goreng en khichhara

Azie totaal
Ik ben nogal inflexibel als het om eten gaat; Alexander wist niet wat hij hoorde toen ik voorstelde om Indonesie en India te combineren.

Pisang goreng: 100 gram rijstebloem, 25 gram tarwebloem, 30 gram gesmolten boter, 1 3/4 dl kokosmelk en snuf zout mengen en tot glad beslag roeren (we hebben om dit tot stand te krijgen, water toegevoegd). Bananen (4 normale of 3 goed rijpe bakbananen) halveren in lengte en iedere helft in breedte in 2-en snijden. Gehalveerde bananen weer in 3 stukken hakken. Door beslag halen en frituren.

Khichhara: 60 gram gele linzen (toor dal) in 500 ml. water 2 uur laten weken. Komijnzaad, kruidnagels, kaneel enkele seconden bakken. Vuur hoog en ui, knoflook en gember (vers) erbij. Bakken tot alles zacht en bruin is. Rijst (300 gram basmati) toevoegen evenals linzen. Garam masala, citroensap, zout en 750 ml. kokend water erbij. Aan de kook brengen, vuur temperen, deksel op pan en alles 15-20 minuten laten sudderen. Pan van vuur, losroeren, en theedoek erover 10 minuten laten staan. Weer losroeren en eventueel zout toevoegen.

Kulfi 1

Indiaas ijs, home-made KULFI. 2 liter melk 2 uur koken met ca. 10 lichtgekneusde cardamompeultjes, 6 eetlepels suiker, nog even doorsudderen, van het vuur nemen, af laten koelen, dan gehakte amandelen en pistache (2*50 gr.) erbij (beetje pistache bewaren voor decoratie), in de vriezer, regelmatig roeren om de kristallen te breken, en dan na een tijdje (als het bijna hard is) in kleine bakjes vullen, en verder laten bevriezen.

Kip tikka

Mengsel maken in blender van paprikapoeder, chilipoeder, garam masala (ruim), citroensap, aantal tenen knoflook, stuk verse gember, korianderblaadjes en volle yoghurt. Op smaak brengen met zout. Meng hier 500 gr. kipfiletblokjes door, en laat een nacht afgedekt in koelkast staan. Oven op 200 gr.C. kippenblokjes aan spiesen rijgen en op rooster (boven braadslee) bakken (kwartiertje). Voor eten nog wat citroensap erover sprenkelen. Erbij gegeten: basmatirijst, gegrilde paprika/courgette en yoghurt-knoflook-muntsaus.