Kip smoor

Zie hier: kip smoor.

Ingrediënten: 1 kip (ongeveer 1 kg) of 5 a 6 pootjes, 200 gram margarine, 2 middel grote uien, 3 teentjes knoflook, 2 a 3 dl water, 3 eetlepels ketjap manis

Boemboes: 5 kruidnagels, 1 theelepel nootmuskaat, zout en peper naar smaak.

Bereiding: Maak de kip schoon en snijd die in 5 a 6 stukken. Braad de stukken kip om en om bruin in margarine. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze met de kip mee. Voeg de boemboes toe en roer alles goed. Blus het geheel daarna met water en maak het af met ketjap. Laar de kip ongeveer 1 uur smoren. Verwijder voor het opdienen de kruidnagels.

Sateh kipfilet

Van bijv. kipfilet. Blokjes filet marineren in mengsel van fijngesnipperde ui, knoflook, sambal, assem, scheutje pinda-olie, gehakte gemberwortel, snuf koriander en ketjap manis. Nacht laten staan in de koelkast. Op de grill. Lekker met pindasaus.

Tahoe roedjak en Mango milkshake

We moeten een restant santen opmaken. Hebben ook nog blokken tahoe, en in de vriezer nog een stuk laoswortel en een spriet citroengras. Dus proberen we een roedjak (hier). Alleen de kemirienootjes ... Erbij paksoi en champignon, gebakken. Basmatirijst. En na maak ik een Mango Milkshake (Aam Doodh). Een mango, 1 1/4 cup melk, 1-3 theelepels suiker en gecrushte ijsblokjes (met een hamer of onze nieuwe foodprocessor). Een beetje mango essence, een drupje (alleen hebben we dat helaas niet).

Ingrediënten:

1 tahoe
5 dl slaolie om te frituren
1/2 a 3/4 dl slaolie
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
2 theelepels assem
1 a 1 1/2 dl water
1/4 blokje santen

Boemboes:
2 fijngemaakte kemirie nootjes
2 blaadjes salam
1 spriet sereh
1 plakje laos
1 1/2 theelepel ketoembar
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels suiker
(1 theelepel vetjin --> heb ik niet gebruikt)
zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de tahoe in de breedte in plakken en daarna nog eens doormidden. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de plakken tahoe bruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Los de assem op in water, voeg dit bij de boemboes en laat het blokje santen hierin smelten. Voeg de gebakken tahoe erbij en laat het geheel nog 5 a 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.
Eet smakelijk.

Bron: http://www.kookotheek.com/index.htm

Gado gado met pindasaus

Pindasaus, gemengde groene groenten (sperzieboontjes, taugeh, kool) en rijst. Eventueel een gekookt ei erbij en kroepoek. Pindasaus maken we door eerst knoflook en gember aan te bakken in olie, met een snuf koriander, een theelepel assem, een kwart stukje gula djawa. Dan een paar flinke eetlepels pindakaas, zeker 5 stuks, erbij. We gebruiken hier Adams, die bestaat uit alleen pinda's. In Nederland haalden we de pindakaas in de biowinkel. Verdunnen met melk, eventueel in combinatie met een water (alleen water lukt niet, dan schift het, in ieder geval bij mij). Goed roeren tot een smeuige saus ontstaat. Op smaak brengen met ketjap manis. Belangrijk is de combinatie van zuur en zoet (tamarinde en gula djawa). Heb ik ook wel, bij gebrek aan ingredienten, nagebootst met azijn en suiker. Minder delicaat, maar ging geloof ik ook wel.

Canasia shrimpsauce

We volgen het hier op de voet, wachten vol spanning op Indiana en Ohio. Jakob vindt het reuzespannend en zelfs Rebecca herhaalde na een tijdje internetkijken dromerig "Obama". Ondertussen hebben we een bord eten naar binnen gewerkt dat best te versmaden was. Ik wilde proberen om sambal goreng udang te maken met de ingredienten hier verkrijgbaar. Nu hadden we laatst gezien dat er recht tegenover Jakob's school niet alleen lekker eten te krijgen is bij Remedy maar ook een Asian spices store was. Het meerendeel was Indiaas, Japans en Chinees, maar we kwamen wel thuis met een fles oestersaus, een pot tamarindepasta, een stuk verse galangawortel (laos), palmsuiker, een bak versie limoenbladeren en de aardige mevrouw van de winkel gaat voor ons aan de slag om ketjap manis te vinden, petehbonen en trassi. Zij neemt ook iedere ochtend een kop hete chocolademelk met een schep kurkuma (turmin), want dat is heel goed voor de joints. Brrrr. Dit is wat ik uiteindelijk zelf verzonnen heb (het was erg lekker!):

CanAsia Shrimpsauce
Scheut olie in de pan. Drie teentjes gesnipperde knoflook, stukje geraspte galangawortel, snuf gemalen koriander, theelepel tamarindepasta, 3 limoenbladeren, een Arnheim of Annaheim peper aanbakken. Brokje palmsuiker erdoor. Pak ingevroren grote shrimps erbij en blik cocosmelk. Flink laten inkoken und fertig. Naar wens decoreren op bord met verse koriander. Erbij rijst en gemengde groenten (Chinese kool, wortelreepjes en restant doperwten).

Pisang goreng en khichhara

Azie totaal
Ik ben nogal inflexibel als het om eten gaat; Alexander wist niet wat hij hoorde toen ik voorstelde om Indonesie en India te combineren.

Pisang goreng: 100 gram rijstebloem, 25 gram tarwebloem, 30 gram gesmolten boter, 1 3/4 dl kokosmelk en snuf zout mengen en tot glad beslag roeren (we hebben om dit tot stand te krijgen, water toegevoegd). Bananen (4 normale of 3 goed rijpe bakbananen) halveren in lengte en iedere helft in breedte in 2-en snijden. Gehalveerde bananen weer in 3 stukken hakken. Door beslag halen en frituren.

Khichhara: 60 gram gele linzen (toor dal) in 500 ml. water 2 uur laten weken. Komijnzaad, kruidnagels, kaneel enkele seconden bakken. Vuur hoog en ui, knoflook en gember (vers) erbij. Bakken tot alles zacht en bruin is. Rijst (300 gram basmati) toevoegen evenals linzen. Garam masala, citroensap, zout en 750 ml. kokend water erbij. Aan de kook brengen, vuur temperen, deksel op pan en alles 15-20 minuten laten sudderen. Pan van vuur, losroeren, en theedoek erover 10 minuten laten staan. Weer losroeren en eventueel zout toevoegen.

Sambal goreng boontjes

Uitje snipperen, teentje knoflook, stukje gemberwortel. Even bakken in olie, eetlepel asem erbij, laos. Schoongemaakte sperzieboontjes even meebakken, tomatenblokjes erbij, groentenbouillonblokje en geheel met deksel op de pan laten sudderen. Bij voorkeur een dag vantevoren maken. Erg lekker met de zoete, pittige tempeh: sambal goreng tempeh.

Sambal goreng kecap tahu en Atjar

Atjar: pasta maken van stuk gemberwortel, paar sjalotjes, knoflook, lombok, 3 kemirienoten, eetlepel blanke azijn, zout, koenjit. Even bakken, zilveruitjes en nog wat azijn erbij, witte kool (in dunne reepjes), wortel (in dunne reepjes), eventueel boontjes, water, theelepel mosterdpoeder en 5 minuutjes koken. Kan warm of koud. Koud in afgesloten pot paar dagen houdbaar. Sambal goreng kecap tahu: pasta maken van stuk laoswortel, eetlepel asem, paar theelepels rietsuiker, stukje trassi, knoflook, ui en lombok. Tahu in reepjes snijden en frituren, uit laten druipen. Pasta bakken, flink wat ketjap erbij. Op het laatst tahu door marinade mengen. Het was best pittig, maar de kindjes vonden het erg lekker (Becky, staand op de stoel en wijzend naar de pan: "no wa , no wa, no wa, no wa!")

Sayur lodeh

Pasta maken van ui, knoflook (naar smaak), beetje trassi, loas en kemirinoten, zout. Pasta bakken, groenten (kan van alles zijn: witte kool, sperzieboontjes, wortel) en tempeh erbij. Santen toevoegen, salamblad. Niet te gaar koken.

Masak koening

Maak een glad mengsel in de blender van 1 ui, 2 teentjes knoflook, 3 kemirinoten, 2 theel. ketoembar, 2 theel. laos, 1 theel. fijngehakte kentjoer, 1 eetl. fijngehakte sereh, 2 theel. trassi (optioneel), 2 theel. koenjit, 2 theel. bruine suiker, 6 eetl. kokosmelk, 2 theel. zout. Schep het mengsel in een pan en laat het zo'n 4 min. zachtjes koken, onderwijl roerend. Nog zon 4 eetl. kokosmelk erdoor (ik neem altijd zo'n wat groter blik), en nog even laten doorkoken. Vlees (1 kg. runderstoofvlees in blokjes van 2x2) erdoor; deze moet bedekt zijn door mengsel. 6dl. water toevoegen. 50 min. koken tot het een lekker dikke saus is. Rest van kokosmelk verhitten, en giet deze als ze kookt, bij het vlees. Goed roeren en nog 20 minuten zachtjes koken. Broccoli stomen. Rijst erbij.

Nasi goreng

Rijst koken (bij voorkeur van de dag ervoor, dan is ze droger en mengt beter. Ook prima rijstgerecht als je teveel rijst gekookt hebt, de dag ervoor). Garnalen kort bakken zodat het vocht er een beetje uit is. Gebakken garnalen in een vergiet doen. In een wadjang, wok o.i.d. paar gehakte uien, knoflook & lomboks bakken. Laos, ketoembar, blad salam & mespunt trassi (voor de liefhebber) erbij. Rijst erdoor scheppen en goed mengen, geheel doorbakken. Met ketjap manis op smaak brengen, eventueel nog wat loas/ketoembar/zout toevoegen. Bladselderij fijnhakken en nog even kort meebakken. Serveren met gebakken ei & atjar (die natuurlijk ook weer zelf te maken is, handig bij een overschot aan witte kool). %com: wederom uit de keuken van Coen. %com2: Een historisch dieptepunt. Alles tot in de puntjes voorbereid, zelfs de lepel assem toegevoegd - een groot voordeel van de nasi is dat ze een dag vantevoren voorbereid kan worden, dus perfect voor drukke dagen met daarvoor een minder drukke dag - het enige wat nog nodig was vandaag was de finishing touch die bestond uit de gehakte bladselderij en het gebakken eitje. Dat was Alexander's taak. Ik kwam thuis, tilde de deksel op en (1) omelet was er doorheen gehusseld (het moet eigenlijk gewoon een sunny side up o.i.d. erbovenop zijn), (2) wat zat er in godesnaam voor groen spul doorheen???? Mijn eerste gok was gebakken sla. Nee, selderij, volgens Alexander. Misschien was de selderij een beetje oud en daardoor glazig? Ik sloot het niet uit. De eerste hap strookte echter allerminst met dit idee. Dit spul was volgens Alexander selderij. Alexander heeft jarenlang andijvie en witlof door elkaar gehaald, heeft ooit een kip met suiker in plaats van zout ingesmeerd. En nu - de proef op de som - wees hij een restant andijvie aan als bladselderij. Ik kon wel huilen. (de kindjes aten het overigens opmerkelijk goed).

Tahoe van oma

Blok tahoe in kleinere blokjes snijden (2,5*2,5*2,5), deze even onderdompelen in kokend water, uit laten druipen. Ondertussen 1 uitje fruiten, dan theelepel laos & 1 theelepel gember (wortel of poeder) meebakken. Heel of half bouillonblokje (kruiden of groenten) verpulveren, 0,5 eetlepel asem erbij & een scheut oestersaus tot er een soort marinade ontstaat. Als het wat droog is, kun je altijd een scheutje water toevoegen. Tahoeblokjes door de marinade scheppen en geheel nog even warmbakken. Lekker bij bijv. mihoen of gewoon rijst. Groente: grofgehakte spitskool en taugeh, kort in de wok gebakken. Op het laatste een klein scheutje sesamolie erover. %com: niet mijn oma, maar die van Coen.

Ikan asam pedis

500-650 gram gefileerde visblokken (kan ook best diepvrieskabeljauw o.i.d. zijn) inwrijven met
limoensap, peper & zout. Niet meer dan een uur in laten trekken. In blender een pasta maken van: 2 teentjes knoflook, 1 ui, 2 theelepels gehakte gemberwortel (of: poeder), 1 theelepel gehakte loaswortel (of: poeder), 2 rode lomboks (zonder zaadjes), 1 theelepel koenjit, olie, 2-3 eetlepels water. Doe pasta in een (hete) pan en wacht, al roerend, tot vocht verdampt is en pasta begint te bakken. 1 steel geplette sereh erbij & 1 blad salam of 1 blad djeroek poeroet. Bakken tot lekker begint te ruiken. 4 dl. water toevoegen en wat zout, aan de kook brengen en ca. 15 minuten laten sudderen. Vis toevoegen en 2 grote ontvelde in blokjes gesneden tomaten. Paar minuten door laten koken, tot in ieder geval de vis gaar is. Handvol fijn gesneden verse basilicum of munt erbij en een mengeling van limoen- en sinaasappelsap (originele recept: kalamansisap) - een klein kopje -. Nog even laten doorkoken. Klaar, lekker met rijst. %com: met dank aan Sri Owen "De regionale keukens van Indonesie", een boek waar ik erg tevreden mee ben, was ooit bij De Slegte te krijgen.

Sambal goreng udang

Een pond gepelde garnalen, 5 petehbonen, 2 kopjes santen (kokosmelk), 1 theelepel asem (tamarinde), 4 eetlepels ui, 2 tenen knoflook, rode lomboks (zonder pit), halve theelepel trassi, 1 theelepel laos, zout, 1 theelepel suiker, 1 spriet sereh, 2 salamblaadjes, 3 djeroek poeroet (limoenblad). Maak van de ui, knoflook, pepers, laos, zout en suiker een brei met de staafmixer of een soortgelijk apparaat. Bak deze brei langzaam in een beetje olie, garnalen erbij en voeg de rest van de ingredienten toe. Laten sudderen tot de olie boven komt drijven. %com: doorgaans doe ik er gewoon een heel blik santen in en gewoon 1 ui, en in plaats van 500 gram garnalen hadden we vandaag 200 gram (grote Noorse) en dat smaakte ook prima, en petehbonen hadden we trouwens ook niet meer.

Sambal tempeh goreng

Een blok tempeh in stukjes van 2,5*0,5*1 snijden. Ruim zonnebloemolie in de pan (een wok), verhitten en tempehblokjes "frituren", daarna laten uitlekken in een vergiet. Marinade maken: uitje fruiten, gesnipperde rode lombok (met of zonder pitjes, naar keuze) erbij, ketoembar, salamblad, half blok gulah djawa & theelepel asem. Dan tempehblokjes erdoor scheppen en ruim ketjap (manis) erdoor. Ondertussen groenten stomen en rijst koken. %com: met dank aan Coen Simon, van wie ik dit tijdens de jaarswisseling 1997/1998 geleerd heb.