Pad thai

Honderden pad thai recepten. De vorige keer heb ik er eentje gemaakt waarin de pad thai saus bestond uit gula djama, tamarinde en vissaus (omdat we al die dingen in huis hadden), een ei, tofu, tauge, lente-uitjes, cashews, een red hot chilli pepper, en limoenschijfjes. Het leek bijzonder veel op DIT recept, met het verschil dat ik moest beginnen met een pannetje met pad thai saus maken. Een beetje zoals DIT recept, alleen was het niet uit de Allerhande omdat je daar altijd zakjes bosuitjes voor moet gebruiken. En zo nog honderden recepten en een WIKI. Handig is dat het vegetarisch kan (vissaus vervangen door sojasaus), met garnalen, of kip.

bruine bonen soep (Hollands)

• 200 gr spekblokjes ( gerookt)
• 1 rookworst
• 1 blik bruine bonen
• 1 prei
• 1/2 knolselderij
• 2 aardappels
• 1 liter vleesbouillon
• 1 winterwortel
• peper en zout

Zie hier: BRUINE BONENSOEP

Kalkoen risotto

Van de hals van de Thanksgiving turkey heb ik een bouillon getrokken. Erbij een gesnipt uitje, peperkorrels, takje tijm, wortel, laurierblad en zout. De bouillon gezeefd. Verder hadden we nog 2 gebakken vleugels van de turkey over. Het vlees heb ik ervan afgeplukt. Uitje gesnipt en gefruit samen met kerriepoeder, paprika in stukjes meegebakken, paar eetlepels diepvriesdoperwtjes erbij. Dan rijst meebakken, bouillon erover gieten, stukjes kalkoenvlees erdoor mengen en dan geheel laten koken, met deksel erop, tot de rijst gaar is.

Thanksgiving turkey

We richten ons op deze turkey en deze pumpkinpie. Verslag volgt. De turkey was erg lekker alleen moeten we de volgende keer de boter op de goede kant smeren, de borst in plaats van de rug. Pumpkinpie was matig. Dat lag niet aan het recept, maar aan het feit dat ik pumpkinpie doorgaans niet zo lekker vind. Zie hier voor foto's.

Preitaart

Wederom de spinazitaartbodem als uitgangspunt, het kwark-olie-deeg. Deze vulling bestaat uit 2 preien, in ringetjes gesneden en aangebakken, gekruid met kerriepoeder. Bacon gaat hier prima door, of uitgebakken spekjes. Saus eroverheen, voor de taart de oven ingaat: 2 eieren, geraspte smakeloze Canadese cheddarkaas, peper, paprikapoeder en zout naar wens.

Maultaschen 'from scratch'

Als het lukt, eten we vandaag zelfgemaakte Maultaschen. We hebben nu een speciaal wieltje om ze te snijden, en ook semolina durum. Een comment achteraf: Het is gelukt, het deeg met half bloem half durum was perfect, en de vulling idem dito. In totaal dus goddelijk. Gekruid met en uitje erdoor, spinazi, peterselie en oregano. Half om half gehakt. En gedroogd brood. De volgende keer iets betere verhouding vulling en deeg. Er bij hadden we een Pinot Noir uit de Niagara omgeving (Cave Springs). Zo'n wat lichte rode wijn ging er prima bij. Toe nog een restantje kulfi met chocopinda's. Voor de volgende keer: met de nieuwe foodprocessor en een aardappelsalada, dan is het nog traditioneler.

Semi-puristische bolognese met rode pasta

We hebben nog rode spaghetti, licht gepeperd. De bolognese met minder tomaat en veel bleekselderij. We hebben ooit gelezen in ons Italiaanse kookboek dat in Nederland in de doos ligt dat puristen geen enkele tomaat in de bolognese. Wat is de essentie waar de purist naar streeft? Klaarblijkelijk de combinatie van vlees, bleekselderij, ui en wortel.

Jambalaya

Cajun food met kip en chorizo, selderie, groene paprika, uien en rijst. Zie hier voor details. Was best lekker maar niet heel bijzonder. Misschien moeten we ook wat meer proberen, omdat we het gewoon nog niet goed kunnen maken.

Knollen, bollen en chorizo

In de oven: blokjes pompoen, aardappel en zoete aardappel, met erover wat peper, zout, rozemarijn en olijfolie. Erdoor of erbij chorizosausages. Was erg lekker, typisch wintervoer.

Asperges (traditioneel)

Asperges, beenham, gekookt eieren en jonge aardappels. Daarbij een scheutje gesmolten boter en een Riesling Feinherb 2003, die we Oberwesel gekocht hebben. Erg lekker & veel fruit. Weingut Lanius-Knab. Op de wijn na, zijn beide kinderen trouwens bijzonder grote liefhebbers van het asperge-eten. De schilletjes natuurlijk bewaard voor de bouillon voor de soep van morgen.

Leberkaese

Net terug uit Schwabenland, en de kofferbak vol met Bretzels, Maultaschen en Leberkaese. Ik ken vooral de Nederlandse variant van Leberkaese, de Balkenbrij, waarin ook alle slachtafval verwerkt wordt. Leberkaese opwarmen en in plakken snijden. Tomentenketchup schijnt erbij te horen, en zelfs, kerriepoeder (rauw) erop. Dat laatste, daar heb ik me niet aan gewaagd, conservatief als ik ben. Erbij een Zuidduitse slobberwijn bestaande uit een mix van Trollinger en Lemberger. Drinkt als limonade, maar bevat stiekem wel 12.5%.

Groestl

Deutscher Tag! Variant op iets wat Alexander in het Beierse op zijn bord kreeg, gasthof Adler, waarschijnlijk. Runderworstjes in stukken bakken, erbij stukjes gekookte aardappel, ui, wortel, augurk. Flink bakken en dan overgieten met een ei-kaasmengsel (peper & zout); deksel op de pan tot geheel gestold & gaar is.

Tagliatelle met pompoen

Pompoen schillen in in blokjes snijden. Olijfolie in pan, 1 ui en 2 teentjes knoflook bakken.Gehakte peterselie toevoegen, en meebakken. Dan pompoenblokjes ook meebakken. 125 gr. Parmaham in smalle reepjes meebakken, 1.25 dl. groentenbouillon toevoegen, aan de kook brengen, deksel erop en zo'n 10 minuten laten sudderen. Groene tagliatelle al dente koken. Uit laten lekken, in schaal doen. 1.5 dl. creme fraiche bij pompoen-hammengsel en voorzichtig verwarmen. Op smaak brengen met peper & zout & nootmuskaat, over de pasta scheppen. Bestrooien met rest van peterselie & serveren met parmezaanse kaas. %com: het recept vertelt ons niet wat er met de overige 1.25 dl. bouillon gebeurt, die ze ook nog vermeld... Recept. %com: was best lekker, Becky at het erg goed, maar toch raar om Parmaham te bakken, in het vervolg met Pancetta proberen. Zou nog iets pittiger kunnen, volgens Alexander.

Spiesjes van de grill

Houten spiesjes in water zetten, om later verbranding te voorkomen. Gehakt half om half mengen met peper, zout en kruiden (tandoori vandaag). Kleine balletjes maken. Paprika in stukjes en stukken ui. Spiesjes maken van stukje ui, gehaktballetje, stukje paprika, gehaktballetje, stukje ui, gehaktballetje. Ondertussen grill heetmaken. Spiesjes grillen. Erbij: salade van veldsla & tomaat, knoflooksaus. De koolhydraten bestonden uit bulgur met een snufje kaneel. Na: Griekse style yaouri of iets dergelijks. %com: volgende keer iets korter onder de grill, de eerste set was een beetje droog.

Blaue Zipfel

...nicht mit susser Senf, aber mit Bauzener Senf. Hoort er niet bij, want de Blaue Zipfel komen uit Franken en er hoort Mostrich bij, en de Bauzener komt uit Ossie-land. Blaue Zipfel zijn kalfsworstjes. Je maakt een Sud i.e. een liter water, 1/8 liter (rode) wijnazijn, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 8 peperkorrels, laurierblad, 3-4 uien in ringen, aan de kook brengen en zo'n 10 minuten laten sudderen - hebben Sud en sudderen met elkaar te maken, etymologisch??? - dan van het vuur halen en als het niet meer kookt, dan moeten de worstjes erin. Als het kookt, dan ontploffen de worstjes namelijk. Dan 15 minuten erin. Ze heten "Blau" net als de Forelle Blau, omdat je iets met zuur doet. De forel wordt ook een beetje blauw, maar de worstjes niet, die zijn weekvleeskleurig. Erbij zelfgemaakte frietjes en kool gesmoord met kummel.

Lamsrack (verbeterd) en gratin de pommes de terre marguerite

Vorige week hebben we voor het eerst lamsrack gegeten (1 voor ons 4), en het vlees was erg lekker, alleen wat te rose en de korst was wat te sterk van smaak (kruim, citroenrasp, knoflook ...). Lamsrack nu in schijven en bijvoorbeeld marinade met tijm en honing? Daarbij een "gratin de pommes de terre marguerite": 500 gr. aardappel wassen en schillen, in zeer fijne schijfjes snijden. Ovenschoten invetten met boter, aardappel erin in laagjes, tussen elke laag geraspte Gruyere/bloem mengsel, bedekken met Gruyere/bloem mengsel. 2 eigelen met 50 cl. melk kloppen en eroverheen gieten. 5 minuten heel heet bakken, en dan iin middelwarme oven 1 en 5 minuten afbakken. Courgette in plakjes in stoven in olijfolie met een geplette teen knoflook. %com: deze was eigenlijk voor de donderdag bedoeld, de gratin al woensdag klaargemaakt. Kaas was wat taai geworden... Lamsrack blijft lekker stuk vlees, was nu perfect rose, met honing besmeerd en later tijm erover gestrooid. Nu in plakjes gesneden in de oven. Maar de saus was niet alles, kan verder verbeterd worden.

Portugese kip in de Roemertopf

In de Romertopf. Kip van ca. 1 kilo in 6-8 stukken snijden. Met 150 gr. rauwe ham (in reepjes), 3 ontvelde vleestomaten in stukken, 12 kleine sjalotjes en laurierblad in topf leggen (die eerst 30 min. ondergedompeld is geweest in water, afgedroogd en ingevet is). Klont boter smelten, 2 tenen knoflook, paar eetlepels mosterd, 1 dl witte wijn, 3/4 dl port, peper & zout erdoor roeren en geheel over kip gieten. Topf zonder deksel in koude oven zetten en dan op 225 graden zetten, zo'n 5 kwartier bakken. %com: komt van deze pagina waar het onder de naam "Kip in 't potje" door het leven gaat, misschien vertaald uit het Portugees (Galinha em panela? Zonder enige kennis van het Portugees gehinderd maar met deze online-dictonary). 't Was trouwens erg lekker, en heel simpel. Gewoon met brood gegeten.

Boeuf Provencale

Terwijl ik schrijf, vertroetelen heerlijke dampen van de sudderende Boeuf mijn reukorgaan. Godzijdank ben ik nog niet gestraft met een verstopte deus. Haha, wat een dag. Op 1 dag de Crespelles en de Boeuf gemaakt (Boeuf dus een dag van tevoren, doet 'm doorgaans goed), alsof ik niets beters te doen heb. 750 gram riblappen in cubicals van inchxinchxinch snijden. 150 gram spekjes uitbakken. Blokjes vlees erbij, aanbruinen, peper en geplette teen knoflook erbij (het spek geeft meestal wel genoeg zout). Even later snuf kaneel, paar kruidnagels, laurierblad en sinaasappelschil (ik zou kiezen voor een biologische). 0.5 liter wijn warmmaken (Een van de twee Provencaalse die Henri te bieden had: Bandol, Domaine Barthes 2003) en erbij gieten. Uren laten sudderen, deksel op de pan. Een 15 minuten voor tijd, grotchampignons erbij & zwarte olijven. Ik doe er ook altijd nog een scheut wijn bij, voor een frisse wijnsmaak. Voor opdienen gehakte peterselie erdoor. Met stevig brood (Crust&Crumbs), en salade (bij voorkeur bij dit soort gerechten een beetje zurig). Voor ik het vergeet: het ontbijt! Ook dat was feest, want het waren scones. Oven voorverwarmen op zo'n 220 graden. 225 gram bloem mengen met 50 gram koude boter (door de bloem prakken met een vork), zout, bakpoeder (dikke theelepel), kooldioxide nee bicarbonate soda (halve dikke theelepel), 150 ml. karnemelk. Snel kneden en uitrollen tot een laag van 1 a 1.5 cm dikte. Met een vorm (ik gebruik hier een borrelglaasje voor) een stuk of 8 scones uitsteken en op bakpapier in de oven zetten. 15 minuten bakken. Lekker met boter en orangemarmelade, een schep volle kwark heeft me ook wel eens goed erbij gesmaakt. %com: met dank aan Arjaan de Jong voor het Boeufrecept. Het is een van onze ol' time favourites. Nog steeds gebruik ik het orginele "recept" dat ik destijds in LA al bellend met Maartje in Nederland neergepend heb.

Gulash

750 gr. riblap in blokjes snijden. Boter in de pan, vlees aanbakken. Gesnipperde ui erbij, meebakken. Daarna 4 paprika's in stukjes gesneden meebakken. Peper, zout, paprikapoeder erbij. Laurierblad. Blik of pakje tomatenblokjes & runderbouillon. Paar uur laten doorsudderen. Lekker met zilvervliesrijst. Best een dag vantevoren maken.

Aardappelsalade met Bockwurst en bietjessalade

Aardappels in schil koken. Pellen en in schijfjes snijden. De nog warme aardappel mengen met mengsel van zure room, beetje joghonaise, gesnipperd 1/2 uitje, peper, zout en groene kruiden (bieslook, peterselie o.i.d.), eventueel augurkjes erdoor. Salade van rode bietjes maken: rode bietjes raspen (rauw), appel raspen en mengen met zilveruitjes, olie, azijn, beetje peper & zout. Bockwuerste, om met Rebecca te spreken, "wannem" maken.