Gevulde paprika

Gevulde paprika voor vier personen.

2 rode paprika's

beetje olijfolie

200 gram gehakt 

1 ui, 1 teentje knoflook fijngesneden

peper, zout, gedroogde oregano, vers gehakte platte peterselie en basilicum

Snijd de paprika's middendoor en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg ze in een ovenschotel in de oven en laat ze 10 minuten op 200 graden voorgaren. Bak intussen ui en knoflook in wat olie even aan en bak dan het gehakt in dezelfde pan. Voeg de kruiden toe. Vul de paprika's met het gehaktmengsel, strooi er eventueel wat vers geraspte kaas over, en zet de schaal nog 15 minuten in de oven. Met rijst en sla.

Hamburger van Alberta beef

Citroencouscous met gehakt

Klein uitje snipperen, bakken in de wok, gehakt erbij, rund of beter lam, bakken tot het gaar is, zout, peper erbij naar smaak. Gehakt wegzetten. Couscous in de wok, bakken, groentebouillon erbij laten sudderen tot water op is. Gehakt bij de couscous gooien, vers gehakte korianderblaadjes en peterselie toevoegen, 1/2 - 1 citroen uitpersen, door de couscous mengen (of apart op tafel zetten zodat iedereen zelf kan bepalen hoe zuur hij/zij het wil, het moet echt een beetje zuur zijn!). Erbij komkommer-tomaat-blokjes sla. Noot van Elma: Wat er bij gekund had, maar we vergeten zijn, is verse munt door de couscous.

En na de dunja van Sulja Fruits te Utrecht.

Boeuf Stroganoff

Een boeuf recept in beuf land. Logisch en ook nog best lekker!

Je hebt er een fijn stukje vlees voor nodig, dat door kort bakken in de pan mals wordt. Snij het in reepjes. Snij 2 uien + 1 teentje knoflook heel fijn. Bak in 2 lepeltjes boter in een zware pan. Als de uitjes glazig zijn met bloem bestuiven. 1l runderbouillon (het beste echte, van de slager of tenminste in glas, maar wij hebben ze hier gemaakt van bouillon blokjes) over de uitjes gieten. 10 min laten pruttelen, dan twee handjes paddestoelen en 2 of 3 zeer fijn gesneden augurken toevoegen, ca 200 ml slagroom toevoegen, verder laten pruttelen. Boeufreepjes in olie in en aparte pan kort scherp aanbakken tot ze mals zijn, aan de saus toevoegen. Erbij witte rijst en doperwtjes met wortels en een klontje boter.

McDonalds

In beweerde kloten kwaliteit tot ongelooflijk lage prijzen. Paps Agnus burger, kids double cheese zonder ui en pickel, strawberry milkshake.

Bisonburger

We maken zelf BISON burgers. Spannend! Met gebakken ui, schijfjes tomaat en een blaadje sla. Na school gaan we taart eten.

Ossobuco alla Milanese

Ossobuco
4 kalfsschenkels (250 gram elks), aan zijkanten een beetje insnijden, bestuiven met bloem en bruin bakken in olijfolie (wel vlees niet direct uit koelkast in pan gooien, maar eerst een beetje op temperatuur laten komen). Uit de pan halen. Winterwortel (1) , ui (2), bleekselderij (2) snipperen en in 25 gram boter fruiten, ca. 10 minuten. 2dl. witte wijn erbij, aanbaksels los schrapen. 3dl kalfs of kippenbouillon erbij schenken en doorwarmen. Schenkels naast elkaar weer in de pan leggen, met peper en zout erbij. Op laag vuur in ca. 2 uur gaar stoven met deksel op pan. Schenkels uit pan en warm houden. Saus inkoken tot gewenste dikte en vanaf het vuur de rest van de boter (25 gram) in klontjes door kloppen. Erbij een gremolada: platte peterselie fijnhakken en mengen met eetlepel citroenrasp en teen knoflook. Schenkels op (verwarmde borden), saus eroverheen en bestrooien met gremolada. Wijn erbij was een Suave Classico van Pra. Paste prima. Verder erbij een door Jakob & Alexander gedraaide tagliatelle, perfect gelukt!

Tortilla (mexico)

Vulling van flink wat ui, paprika, rundergehakt, tomaten/tomatenpurree, bruine bonen en mais, gekruid met chilipoeder, peper, zout & komijn. Tortilla's kort bakken in droge pan. Vulling erin, en klaar! Erbij een dip van een gepureerde avocado, eetlepel joghonaise, kwark en snufje zout. Kindjes vonden het nu eens erg lekker (ik kan me herinneren dat er een tijd was waarin Jakob dit niet at), goede ontwikkeling.

Groestl

Deutscher Tag! Variant op iets wat Alexander in het Beierse op zijn bord kreeg, gasthof Adler, waarschijnlijk. Runderworstjes in stukken bakken, erbij stukjes gekookte aardappel, ui, wortel, augurk. Flink bakken en dan overgieten met een ei-kaasmengsel (peper & zout); deksel op de pan tot geheel gestold & gaar is.

Big bopper wopper texas menu

bij de McDonalds bij Station Bijlmer. De dag van de storm, terwijl er thuis een heerlijke gratin stond te wachten, dineerden wij hier. De kindjes een boterham bij de overbuurman, die ze liefdevol opgevangen heeft. Uiteindelijk waren we om 11 thuis, na een reis van 8 uur. Met dank aan Wolter.

Boeuf Provencale

Terwijl ik schrijf, vertroetelen heerlijke dampen van de sudderende Boeuf mijn reukorgaan. Godzijdank ben ik nog niet gestraft met een verstopte deus. Haha, wat een dag. Op 1 dag de Crespelles en de Boeuf gemaakt (Boeuf dus een dag van tevoren, doet 'm doorgaans goed), alsof ik niets beters te doen heb. 750 gram riblappen in cubicals van inchxinchxinch snijden. 150 gram spekjes uitbakken. Blokjes vlees erbij, aanbruinen, peper en geplette teen knoflook erbij (het spek geeft meestal wel genoeg zout). Even later snuf kaneel, paar kruidnagels, laurierblad en sinaasappelschil (ik zou kiezen voor een biologische). 0.5 liter wijn warmmaken (Een van de twee Provencaalse die Henri te bieden had: Bandol, Domaine Barthes 2003) en erbij gieten. Uren laten sudderen, deksel op de pan. Een 15 minuten voor tijd, grotchampignons erbij & zwarte olijven. Ik doe er ook altijd nog een scheut wijn bij, voor een frisse wijnsmaak. Voor opdienen gehakte peterselie erdoor. Met stevig brood (Crust&Crumbs), en salade (bij voorkeur bij dit soort gerechten een beetje zurig). Voor ik het vergeet: het ontbijt! Ook dat was feest, want het waren scones. Oven voorverwarmen op zo'n 220 graden. 225 gram bloem mengen met 50 gram koude boter (door de bloem prakken met een vork), zout, bakpoeder (dikke theelepel), kooldioxide nee bicarbonate soda (halve dikke theelepel), 150 ml. karnemelk. Snel kneden en uitrollen tot een laag van 1 a 1.5 cm dikte. Met een vorm (ik gebruik hier een borrelglaasje voor) een stuk of 8 scones uitsteken en op bakpapier in de oven zetten. 15 minuten bakken. Lekker met boter en orangemarmelade, een schep volle kwark heeft me ook wel eens goed erbij gesmaakt. %com: met dank aan Arjaan de Jong voor het Boeufrecept. Het is een van onze ol' time favourites. Nog steeds gebruik ik het orginele "recept" dat ik destijds in LA al bellend met Maartje in Nederland neergepend heb.

Gulash

750 gr. riblap in blokjes snijden. Boter in de pan, vlees aanbakken. Gesnipperde ui erbij, meebakken. Daarna 4 paprika's in stukjes gesneden meebakken. Peper, zout, paprikapoeder erbij. Laurierblad. Blik of pakje tomatenblokjes & runderbouillon. Paar uur laten doorsudderen. Lekker met zilvervliesrijst. Best een dag vantevoren maken.

Masak koening

Maak een glad mengsel in de blender van 1 ui, 2 teentjes knoflook, 3 kemirinoten, 2 theel. ketoembar, 2 theel. laos, 1 theel. fijngehakte kentjoer, 1 eetl. fijngehakte sereh, 2 theel. trassi (optioneel), 2 theel. koenjit, 2 theel. bruine suiker, 6 eetl. kokosmelk, 2 theel. zout. Schep het mengsel in een pan en laat het zo'n 4 min. zachtjes koken, onderwijl roerend. Nog zon 4 eetl. kokosmelk erdoor (ik neem altijd zo'n wat groter blik), en nog even laten doorkoken. Vlees (1 kg. runderstoofvlees in blokjes van 2x2) erdoor; deze moet bedekt zijn door mengsel. 6dl. water toevoegen. 50 min. koken tot het een lekker dikke saus is. Rest van kokosmelk verhitten, en giet deze als ze kookt, bij het vlees. Goed roeren en nog 20 minuten zachtjes koken. Broccoli stomen. Rijst erbij.

Hamburgers 'from scratch'

Eindelijk gaan we de vleesmolen gebruiken! 1 kilo ribstuk, een ui, beetje koriander, komijn, beetje parmezaan, mosterd, ei & 100 gr. broodkruim. Broodjes, sla, tomaat, ketchup, yoghonaise, komkommer, glazig-gefruite uitjes. %com: het was een hoop werk, achteraf, en toch niet helemaal raak. Hamburgers waren mager, dat zeker, maar ook aan de droge kant en een beetje smakeloos. Nu weet ik niet wat voor stuk vlees de slager mij precies gegeven heeft - toen ik er was, wist is niet meer dat het ribstuk moest zijn - dus het zou ook daaraan kunnen liggen, en niet aan Jamie. Volgende keer naar een andere slager, kijken wat er dan gebeurt.

Spaghetti bolognese

Olie in de pan en 1 fijngesnipperde ui glazig bakken, rundergehakt erbij (ca. 50 gr. pp), 2 geplette knoflooktenen, 1 gehakte wortel, 1 steel bleekselderij (ook fijngehakt). Alles even laten bakken ("rissoler = bakken op flink vuur tot het een lichtbruine kleur heeft), en dan 1 kg. ontvelde in stukjes gesneden tomaat erbij, italiaanse kruiden, zout & peper. Vuur laag zetten en ca. 45 minuten in een dichte pan laten sudderen. Deksel eraf en overtollig vocht laten verdampen. Met spaghetti (zie voor recept een aantal dagen terug, moet nog uitvinden hoe ik simpel kan linken, ook belangrijk voor de Dag-van-de-Eerste-Herhaling) eronder en veel, heel veel, geraspte parmezaan erover. %com: met blik gepelde tomaten gaat ook prima, en Alexander doet er doorgaans zo'n 4 stengels bleekselderij doorheen. %wijn: Montepulciano d'Abruzzo 2004, La Valentina. Een betaalbare (zo'n 6/7 euro) krachtig-fruitige wijn.

Runderstoofpotje met dronken appeltjes

Eten bij opa&oma in de Achterhoek. Oma kookt vandaag met bier, Grolsch vermoed ik. 4 uien snipperen, 600 gram stoofvlees (in blokjes) kruiden met peper en zout, en in hete pan in boter bruin bakken. Uien erbij en 0,5 eetlepel bruine basterdsuiker. 1,5 eetlepel bloem over vlees strooien en even meebakken (zacht vuur). 1 flesje bier ("Premium Blond", zegt recept) en 150 ml. runderbouillon over het vlees schenken, 2 kruidnagels & 2 laurierblaadjes & 3 eetlepels balsamic0-azijn erbij. Vlees in dichte pan in ca. 2 uur gaar stoven. 2 appels (Elstar) in 12 partjes snijden, laatste 15 minuten meestoven. Laurier & kruidnagel verwijderen, op smaak brengen met peper en zout. Serveertip: met aardappelpurree en rode kool (maar wij eten er vandaag ook broccoli bij). 'sAvonds nog, als een soort verlaat desert, een combinatie van Pedro Ximenez (Bodegas Lopez Hermanos) - een bijna caramelachtige stroperige zoete rozijn-achtige wijn - en Calabres Picos - een blauwschimmelkaas uit de Spaanse Picos-. Niet te vaak (er was een tijd dat we ons hieraan wat te buiten gegaan zijn), maar af en toe bijzonder lekker.

Hutspot met klapstuk

Zet klapstuk met 7.5 dl water met wat zout op en laat het vlees met deksel op de pan ca. een uur koken. Voeg wortelen (1.5 kilo), aardappelen (1.5. kilo) en uien (350 gram in vieren) toe. Laat geheel op laag vuur in 30-35 minuten vrijwel droog koken (evt. water toevoegen om aanbranden te voorkomen, maar hutspot moet niet te nat worden). Klapstuk uit pan halen en in plakken snijden. Groenten mengen en stampen, op smaak brengen met zout & peper. %com: met dank aan de Amsterdamse Huishoudschool (Wannee); wij houden een iets kleinere hoeveelheid aan van alles, maar verhoudingen blijven hetzelfde.