Courgettesoep II

Hier een vegetarische courgettesoep. Ook heel geschikt om een de munt uit de tuin te krijgen, en heb er ook een restant rijst mee weggewerkt. 

Courgettesoep

Een andere nieuwe ontwikkeling is onze pergolatuin: hier. Wie goed kijkt, kan A. zien uien trekken. Erg tevreden zijn we over deze tuin. Dit jaar hadden we bijvoorbeeld tuinmelde, verse capucijners, tuinbonen, en nog heel veel meer (uien, preien, wortels, doperwtjes, sperzieboontjes, aardappelen, bladselderij, koriander, snijbiet, sla sla sla - soms wel 9 kroppen per week - bosuitjes, Chinese kool, paksoi, rode bietjes, koolrabi. Wat we ook hadden - en hebben - zijn courgettes. Klein, groot, dik, dun. We smoren courgettes, bakken ze in koekjes, grillen ze, en onlangs heeft A. een courgettesoep gemaakt. Dit is het recept. Olijfolie verhitten in de pan, knoflook, zout en courgette - in stukjes gehakt - in 10 minuten langzaam bakken (er stond ook basilicum bij, maar ik zou die er eigenlijk pas op het laatst bijstoppen). Witte peper erbij naar smaak en kippenfont (ca. 750 ml maar let op dat het niet te zout wordt). 8 minuten sudderen en van vuur halen. Met staafmixer pureren en 60 ml slagroom erdoor roeren + peterselie + parmezaan (en ik zou er nu ook de verse basilicum bijdoen). Bij serveren kan er nog wat zwarte peper + parmezaan overheen.

bruine bonen soep (Hollands)

• 200 gr spekblokjes ( gerookt)
• 1 rookworst
• 1 blik bruine bonen
• 1 prei
• 1/2 knolselderij
• 2 aardappels
• 1 liter vleesbouillon
• 1 winterwortel
• peper en zout

Zie hier: BRUINE BONENSOEP

Broccolisoep

Een uitje fruiten, een paar (2-3) grote stronken broccoli + 1 aardappel (of meer, naar smaak) meebakken. Bouillon erbij en koken tot alles zacht is. Pureren, peper, zout en zure room erdoor heen. Lekker met courgette erdoor en (verse) munt. Met dank aan Karen.

Groentensoep met omelet

En deze soep is het vermelden waard omdat ze getrokken is met een bosje kruiden uit de eigen tuin: bladselderij, rozemarijn en tijm. Verder een laurierblad, een beetje prei, wat doperwtjes, wortel en reepjes omelet (met japanse sojasaus).

Erwten-groentensoep

Van spliterwten, prei, aardappel en wortel. Er was nog een restant bacon dat we erdoor gedaan hebben, beviel goed. Goed als je van allerlei dingen nog een klein beetje hebt.

Uiensoep

Veel fijne uienringen in olijfolie samen met wat fijngesneden bleekselderij smoren. Erbij groentenbouillon, en een scheut witte wijn. Opdienen met een geroosterd broodje met gesmolten Emmenthaler erin. Belangrijk is het krokante brood, dat langzaam begint door te soppen.

Pompoensoep

Een rood pepertje en een gesneden prei samen met kerriepoeder aanbakken. Pompoen (butternut, hokaido) erbij en bouillon. Koken tot gaar is, dan een pureren en een bekertje zure room erdoor mengen. Decoreren met verse peterselie.

Paneer matter

Door A, zie hier. A: "Was best lekker, de groene pepers waren te hot voor de kids. Gegeten met pitas van de ee-zee markt, waarvandaan ook de Paneer. Matter zijn erwtjes, zo'n beetje een Indiaase erwtensoep gewoon, erwtensoep, ik hou van dat 'w' in 'erwt'. Erwtensoep."

Potato-Leech-Soup

Ik herinner me van een vakantie in Schotland dat elke supermarkt vol lag met pakjes potato-leech-soup. Gaan we vandaag proberen, er is in ieder geval potato, leech en spek. Kwam even zoekend op internet recepten tegen bij de volgende forums: Studentenkeuken, Koken voor klunzen ... Die laatste is trouwens wel interessant, met een paardebloembladrecept (soep slootkant). Hier Marijke's recept, en daar de Ierse variant. Dit is wat de familie Tulkens eet. Overal zit aardappel en prei in. Varianten gaan om kaas, kruiderij, spek, room, type bouillon. Overigens wist ik niet dat de Franse variant Vichyssoise was, ik heb altijd aangenomen dat dat (simpele fonologische linker) een vissoep was.

Minestronesoep

Bouillon, blikje tomatenpurree, blokjes aardappel, gehalveerde sperzieboontjes, wortel, paprika, Italiaanse kruiden, handjevol pasta (rigatone?), klein blikje kidneybonen (deze pas op het laatst erbij, niet koken).

Venkel-amandelsoep

Suppa di finocchi e mandorla. 4 venkelknollen schoonmaken, in 4-6 stukken verdelen, wassen en in kleinere schijfjes snijden (0,5 cm). 2 groentenbouillonblokjes in 1,5 liter water oplossen. Olijfolie in pan heet maken, gesnipperde ui en venkel toevoegen en fruiten, dan 2 el ongepelde amandelen en venkelgroen toevoegen. Bouillon erbij, aan de kook, 30 minuten doorkoken met deksel op pan. Zeven en groenten pureren. Dan weer mengen met bouillon, zachtjes losroeren en 10 min inkoken. 100 ml koksroom erbij en 1 min op zacht voor koken. Serveren met geroosterde amandelen of pijnboompitten. Erbij een salade.

Gazpacho

Gazpacho
In de magimix gooi je een dikke ui, twee rode paprika's, een komkommer (geschild), 1 teen knoflook gekneusd. Kapothakken. Scheutje olijfolie, peper, zout, witte/rode wijnazijn naar smaak. Tomaten ontvellen (8 stuks), er ook bijin mixen. Dan in koelkast. Kort voor serveren ijsblokjes (15 stuks) erbij gooien in de magimix, in stukken hakken, klaar.

Erbij
Turks brood, 2 lekkere tapenade's (olijven tapenade en tapenade op basis van feta & peper), en knoflookolijven van Olijfje. Erbij nog een Zuidafrikaans biologische rode wijn, waarvan de biologischheid niet op het etiket staat, zoals wel vaker, om te voorkomen dat mensen denken dat het zuur bocht is.

Aspergesoep

Roux gemaakt, bouillon erbij (getrokken van aspergeschillen), reepjes ham (optioneel) erdoor & scheutje koffieroom.

Pompoensoep met harissa

Ja, die pompoenen moeten toch een keer op. Mochten we besluiten voor de pompoensoep, dan kan ik het kort houden: pompoen (hokaido) met schil en al in de pan hakken, melk erbij, bouillonblokje, koken tot pompoen gaar is en pureren. Bijzonder lekker met harissa (pasta van veel knoflook, rode pepers, gedroogde munt, kort gebakken komijnzaad, kummel/karwij en korianderpoeder en op het laatst een flinke scheut olijfolie, gemaakt m.b.v. vijzel of blender).

Erwtensoep met rookkaas

Grote soeppan met groentenbouillon, spliterwten, paar aardappels in stukken, preiringen, blokjes knolselderij (en voor diegenen die van een wat zoetere erwtensoep houden: een winterwortel - maar dit is "vloeken in de keuken van oma Gerda"). Dit alles een uurtje doorkoken of misschien wel twee uurtjes, in ieder geval totdat de erwten gaar zijn. Fijnstampen of pureren, afhankelijk van de voorkeur of bui. Serveren met blokjes rookkaas.

Schorseneren-kervelsoep, Zwiebelkuchen en stoofpeertjes

Schorseneren-kervelsoep, Zwiebelkuchen (Schwäbische Spezialität) en stoofpeertjes
Bij deze soep is het schoonmaken van de schorseneren de grootste klus, ik doe dit met handschoenen of een plastic zak om mijn handen, anders plakt alles aan elkaar. Dus: zo'n halve kilo schorseneren schoonmaken en in stukken snijden, in ruim water doen en koken tot schorseneren gaar is. Dan groentenbouillonblokje erbij, geheel pureren tot een egale soep ontstaat. Kervel erbij (vers of gedroogd), met peper& zout & scheutje room verder op smaak brengen. Voor de stoofpeertjes, een kilo peertjes (bijv. Gieser Wildeman) schillen en uitboren. Voor 2/3 onder water zetten en koken, met schil van halve citroen erbij (deksel op de pan houden). Totale kooktijd ca. 2 uur. 30 miniten voordat deze tijd bereikt is, citroenschil eruit, 3/4 dl. bessensap erbij, 40-50 gr. suiker en kaneelstokje erbij. Zwiebelkuchen, Alexander?

De Zwiebelkuchen maak je zo: 1/8l melk opwarmen. 300g bloem, 1/2 tl zout in een kom mengen. Kuil in het midden, gist erin (ook drooge gist kan - neem dan tenminste het dubble of drie keer zoveel als het pakkje aangeeft, vaak wordt aangegeven dat 7g gist genoeg is voor 500g bloem, maar ik gebruik altijd 5g drooge gist op 200g bloem), de helft van de melk in de kuil gieten, even laten staan. In de rest van de melk 50g boter laten smelten, 1/2 tl zuiker erbij en ook in de kuil gieten, mengen en 'lang und ausgiebig' door walken, 5min+, en een balletje vormen. Teedoek beetje nat maken, goed uitwringen, over de kom leggen en op een warme plek laten staan. De keukenwekker op 1h zetten. 1kg uien schillen (ik doe het met zwembril op) en in dunne ringetjes snijden. Spek in en grote pan uitbakken (is de spek te mager eerst wat olie in de pan doen). De spek uit te pan halen, uien erin en op matig vuur fruiten tot ze glazig zijn. Laten afkoelen. Als de keukenwekker afgaat, de oven aan zetten (ca 200 C), de meest behoorlijk stevige deeg nog eens doorkneden en dan met de deegroller op de grote van een oven blik brengen, op een ingevet blik leggen, netjes verdelen zodat het blik helemaal bedekt is, ook de randen (maar nier eroverheen, de deeg kan dan verbranden) . Met een vork paar gaatjes in de deeg prikken, dan 1/4 l zure room of creme fraiche mengen met 3 eieren, 1/2 tl paprika poeder (scherp) en 1tl karwij (geen poeder!). Het megsel afmaken met lekker verse peper uit de molen en wat zeezout (let op, de spek is vaak erg zout, bij elkaar wordt het snel te veel) , de uien op de deeg verdelen en het mengsel erover heen gieten. 30-40 min in de oven bakken tot de Zwiebelkuchen goudgeel is. 10-15 min laten afkoelen, tot hij goed warm maar niet meer heet is, en direkt het hele blik wegwerken!

Solanka

"Die Krautsuppe von Lina Lindenberg". 500 gram zeevis (kabeljauw of pangafilet) met citroensap bedruppelen, zouten en door bloem walsen, aanbraden. Leg vis opzij. Bak paddestoelen - wij gebruiken meestal grotchampignons - aan. Alle onderdelen die verder nodig zijn in grote pan gooien: 1 pak zuurkool, klein blikje tomatenpurree, flinke eetlepel kappertjes, eetlepel bruine suiker, groentenbouillon + paddestoelen & vis. Even goed door laten trekken. Serveren met een flinke klodder creme fraiche, zure room of volle kwark. De kindjes eten het niet zo goed: wat visfilet apart houden & paar worteltjes koken %com: In het oorspronkelijke recept worden gedroogde Steinpilze (Eekhoorntjesbrood) gebruikt, die 24 uur van tevoren geweekt dienen te worden. Een keer is het ons gelukt de Solanka te maken met bijna eigenhandig geplukte en gedroogde Steinpilze, afkomstig uit de Duitse oerbossen.

Linzensoep

De basis: 1 ui, 1 winterwortel, 2 aardappels in stukken kort bakken, garam masala, kerriepoeder en komijn (djinten) erbij en meebakken. Gepelde tomaten/gezeefde tomaten toevoegen, extra water en (groenten)bouillon & laurierblad. Linzen erbij & geheel laten koken met deksel erop tot de linzen gaar zijn. Pureren met staafmixer (dan wel eerst het laurierblad eruit halen). Fijngehakte koriander erdoor. Eventuele extra's: er kunnen allerlei groenten toegevoegd worden afhankelijk van seizoen o.i.d. zoals paprika, sperzieboontjes, prei of bloemkool. %com: hoeveelheid tomaten dan wel water naar smaak, ligt eraan hoe waterig, dik of tomatig het moet worden.