Rice Crispie Treats

Simple gluey gory treat, easy to make, but ingredients are not easily found in the Netherlands. For two loads you need

• 2 bags of marshmallows (300g each)
• 1 pack of rice crispies (340g)
• cocoa (optional)
• ca 160g butter
• plastic wrap foil

If you can't get the original rice crispies you can use SchokoPops or something like that instead. Do NOT use dutch marshmallows, they contain too much artificial flavour. Ideally use plain american Kraft JetPuffed marshmallows.

Grease 2 non stick or glass baking dishes(ca 18,5 * 26,5 * 5,5 cm). Take a strong wooden spoon and big pan with a thick bottom, warm up the pan, then turn heat down. Throw one bag of marshmallows + 80g of butter into the pan, stir until the marshmallows are melted and well blended with the butter. Add as much cocoa as you like (I use about 4 heaped soupspoons) blend with marshmallow - butter mixture. Then add half bag of rice crispies. You got to work quick now and will need a strong arm: as soon as the mixture cools down it will become extremely sticky and tough. Work the crispies into the marshmallow mixture until every crispie is well covered. Transfer to backing dish. Try to push into the dish as good as you can. Cut of a piece of plastic wrap to cover the backing dish, put over the backing dish, through the foil press down hard on the crispie mass to compact it and smoothen out the surface. Let cool down, cut into squares with a sharp knife. Warp in plastic wrap to preserve or transport.

Do the same for the 2nd bag of marshmallows the other half of the rice crispies and left over butter.

Baklava

Eerst neem je water en doe je daar suiker in, in een pan. Ehm. Als je zin hebt kun je daar nu citroensap, sinaasappelschil, sap of zoiets indoen. Vervolgens kook je dat, en laat het door prutten tot het indikt. Oven voorverwarmen. Ondertussen doe je het filodeeg in een bakvorm met een wat hogere rand, neem een laagje van 2 bladeren (daarvoor heb je al boter gesmolten) en smeer daar met een kwast de gesmolten boter op, dan een tweede laag van 2 bladeren, doe hetzelfde. Tot 5 laagjes (in totaal 10 bladeren). Dan komt er een notenmengsel: amandelbloem, en kaneel, pistachenoten, walnoten, kan ook, beetje roosteren, eventueel mengen met een beetje suiker. Een beetje notenmengsel bewaren voor versiering. En dan weer de 5 lagen, of 6, zodat je aan het eind zo'n 12 bladeren hebt. De siroop is nu ook wel klaar, uitzetten en laten afkoelen. Na het laatste laagje deeg, versieren met een laatste beetje notenspul. In oven bakken, 25-30 minuten tot goudbruin. Als klaar is direct de afgekoelde siroop erover gieten. Klaar! Oorspronkelijk niet uit Griekenland, maar Turkije.

Tulband

Raar is dat alle tulbandrecepten die ik op internet kon vinden allemaal bakpoeder bevatten. Helemaal niet nodig. Ook heeft geen nootmuskaat, terwijl dat juist bijzonder lekker is. Hoe doen wij dat dan? Vet een tulbandvorm in, en bestuif met poedersuiker. Rozijnen in strohrum weken, franse vruchtjes snipperen, en sukade klaazetten (ruwweg van alles 50 gram). 150 gram bloem zeven. Op een bord 75 gram boter, bloem, wat zout en versgeraspte nootmuskaat mengen, onderwijl de boter in kleine dobbelsteentjes snijden (dit heeft Jakob met verve gedaan, kleiner dan kleine blokjes). Daarna 6 eieren scheiden: in een grote kom de dooiers, in een kleine aluminiumkom de witten. Klop het eiwit stijf. Daarna de dooiers kloppen met 150 gram suiker en geraspte citroenschil. Doe nu het eiwit op de dooiers, en daarbovenop weer het bloemmengsel (het is handig om te zorgen dat de bloem niet met de dooiers in contact komt in dit stadium, want dat zorgt voor klonters), en de rozijnen/franse vruchtjes/sukade. Schep alles nu luchtig door (niet roeren want dan sla je de lucht eruit) tot het een geheel is. Doe in de tulbandvorm, zet in de hete oven (150-175 afhankelijk van oven --> die van ons 150) en bak ca. 45 minuten. Even 5 minuten in uite open oven laten staan, en dan tulband storten. Als afgekoeld, tulband bestrooien met poedersuiker. Lekker met een kopje gayo blue mountain koffie, was deze week in de aanbieding bij Simon Levelt.

Christine's Kaesekuchen

Een mengsel maken van: 100 gr boter, 200 gr suiker (kapotgeslagen Zuckerhut in dit geval, maar dat is verre van noodzakelijk, voor ons wel - die dingen moeten op -, maar voor anderen niet), 1 kg kwark. 3 eetlepels griesmeel, 1 pakje vanillepudding, pakje geschaafde amandelen, 1 theelepel bakpoeder, 1 pakje vanillesuiker, 5 eieren (2 eiwitten apart houden, of 3 want het was nu behoorlijk ingezakt, en die opkloppen). Mengsel dus maken en dan de opgeklopte eiwitten erdoor scheppen. 60 min in voorverwarmde oven, 200 graden (die van ons wat kouder, heteluchtoven). Als klaar af laten koelen, en nacht in de koelkast. Fertig!

Butterkuchen

Specialiteit uit Ostfriesland & Bremen. 50 gram boter in 1/4 liter lauwwarme melk smelten. 500 gram meel met melk, 30 gram verse gist, 1/4 theelepel zout, 1 ei op kamertemperatuur, 50 suiker en 1 theelepel geraspte citroenschil tot een deeg kneden. Ongeveer een uur laten rijzen tot dubbele omvang. Groot bakblik invetten. Deeg uitrollen op met bloem bestoven ondergrond. Bakblik mee bekleden, opstaand randje vormen en deeg meerdere malen met vork inprikken. Nog een keer 30 minuten laten rijzen. Oven op 175 graden (heteluchtoven 150) voorverwarmen. Mengsel maken van 150 gram zachte boter, 100 gram suiker en ruime theelepel kaneel. Met wijsvinger kleine "dellen" in deeg duwen. Oppervlakte met zoete kaneelboter bestrijken en bestrooien met amandelblaadjes (100 gram). In midden van de oven omgeveer 30 minuten bakken. Er staat "Frisch aus dem Ofen servieren", maar ik vind dit juist ook lekker als het goed afgekoeld is, of een dagje later.

Kruidnootjes

Meng kruiden: kaneel, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, anijszaad, witte peper, korianderzaad (verhouding 3:1:1:0,5:0,5:0,5). Kruidenmengsel mengen met 250 gram zelfrijzend bakmeel, 125 gram donkere basterdsuiker, 150 gram boter, snufje zout en zoveel eetlepels melk tot het deeg soepel is. Kleine bolletjes van maken. In voorverwarmde oven 160 graden (140 in hetelucht), ca. 20 minuten bakken.

Thanksgiving turkey

We richten ons op deze turkey en deze pumpkinpie. Verslag volgt. De turkey was erg lekker alleen moeten we de volgende keer de boter op de goede kant smeren, de borst in plaats van de rug. Pumpkinpie was matig. Dat lag niet aan het recept, maar aan het feit dat ik pumpkinpie doorgaans niet zo lekker vind. Zie hier voor foto's.

Frangipan Kasimir

Kasimir's Kuchen (zie eerdere recept) met daarin half-half bloem en amandelmeel en geraspte sinaasappelschil. Lekker!

Heidesand

250g suiker, 375g bloem, pakje vanillesuiker, snufje zout mengen.

250 g boter zacht bruin laten worden in een pan, dan laten afkoelen, en wie het netjes doet filtert de gebruinde boter (ik doe het in een koffiefilter, de Canadese boter bruint ook heel vies, er komen heel veel bruine brokkeltjes in de pan, geen idee wat het is en hoe het in de boter komt).

De afgekoelde boter mengen met het bloemmengsel. Zo goed het gaat vier 4kante 'worsten' vormen, ca 4 x 4 cm dik, en die 1h in de kou zetten, zo dat ze vast worden. De worsten in ca 8mm dikke schijfjes snijden, op bakpapier op een blik leggen (of op een antiaanbakblik) en in de voorverwarmde oven bij ca 160 C ° 20min lang zachtes bakken. De koekjes mogen niet bruin worden!

De koekjes goed laten afkoelen voor men ze van het blik afhaalt en opeet. Goede Heidesand zijn bijna wit, boven heel broos en zacht met een knapperige onderkant.

Banana-nut-bread

In NL maakte ik altijd Banana-nut-bread volgens het recept van collega Robert. Hiervoor moest je echter de boter romig kloppen, samen met de suiker, en daar had ik hier zonder mixer geen zin in. Nu heb ik op internet ook wat gevonden waar je de boter gewoon een beetje aansmelt. Ging prima. Uit het hoofd:

Droge dingen:
- 1 1/3 cup bloem (ik neem volkoren)
- 2/3 cup suiker
- 1/4 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon zout
Allemaal door elkaar mengen op een diep bord

Natte dingen:
- 2 a 3 bananen prakken
- 1 teaspoon vanille-essence erdoor
- 6 teaspoons gesmolten boter door de banaan

Dan
- 2 eieren loskloppen
- gooi de andere natte dingen erdoor
- dan de droge dingen erdoor
- lekker mengen
- pecannoten erdoor

geheel in vette bakvorm doen, en in voorverwarmde oven bakken, zo'n 55 minuten op 150-180 graden.

Urmašice

Ik heb vandaag mijn eerste oermashitze gemaakt! Zonder kokos, en met arachaide-olie, maar het smaakt heerlijk. Met grote dank aan Esma, de oma van Lasse en Kima, en Suad en Karen voor het delen van hun keukengeheimen.

Nodig voor de siroop: Evenveel suiker als water (circa 3 kopjes water + 3 kopjes suiker)

Nodig voor deeg:
3 eieren
2,5 kopjes suiker
1,5 kopje olie
½ kopje biogarde stand
2 kopjes gehakte walnoten (kleine stukjes)
1 zakje bakpoeder
Bloem (zoveel gebruiken tot dat je kneedbaar deeg hebt net zoals voor brood)

Decoratie:
Kokos schaafsel

Siroop maken: suiker met water op het vuur zetten en zachtjes laten koken.
Deeg: Eieren met suiker mengen. Olie, biogarde en walnoten erdoor mengen. Net zoveel bloem (+ de bakpoeder) er door tot dat er kneedbaar deeg ontstaat. Maak van het deeg ovale rondjes van zo’n 6 cm lang en 2 cm dik en leg die op een ingevette bakplaat 2 of 3 cm van elkaar. Maak met de vork een patroontje in de urmasice, klein beetje plat drukken. Bakken in voorverwarmde oven: eerst even 225 graden en na 5 of 10 minuten 180 graden totdat ze gaar zijn (beetje bruin van boven). Uit de oven halen en 10 minuten laten afkoelen. Daarna de warme siroop over de urmašice gieten, dan zuigen ze alle siroop op en worden ze zacht. Dit kan even duren (zelfs een paar dagen!). Als ze nog te hard zijn, extra siroop maken en erover gieten. Tot slot: het kokosschaafsel er overheen strooien als ze zijn afgekoeld.

Falafel 'ready mix' en Kasimirs Kuchen

Falafel "ready mix" (bestaande uit kikkererwten, tuinbonen, geplette tarwe, bakpoeder, zout, ui, knoflook, peterselie en "kruiden"???) met 150 ml. water mengen, een uur laten staan. In 12 kleine porties verdelen, balletjes maken. Dan in olie friteren tot ze goudbruin zijn. Met pitabrood, salade en knoflooksaus (yoghurt en/of volle kwark, wat yoghonaise o.i.d., peper, zout en 2 teentjes rauwe fijngeperste knoflook, eventueel wat verse munt erdoor). Verder bakken Jakob en Alexander vandaag "Kasimirs Kuchen" (Lars Klinting, 1997, Kasimir backt): oven op 180 graden voorverwarmen, 80 gram boter of margarine in een steelpan langzaam laten smelten, een taartvorm met een beetje van de gesmolten boter invetten, vette vorm met paneermeel bestuiven - ik doe dit eigenlijk altijd met gewone bloem - het is belangrijk dat de hele vorm gelijkmatig met boter en meel "bekleed" is i.v.m. blijven plakken later. 2 eieren en 200 gram suiker goed mixen tot een schuimige massa (schaal 1). 200 gram tarwebloem, 2 theelepels bakpoeder en 2 theelepels vanillesuiker in schaal 2 mengen. 125 ml. melk en gesmolten boter door het ei/suiker mengsel roeren. Nu de inhoud van schaal 2 bij schaal 1 doen en geheel tot een glad deeg roeren. Vorm vullen en ca. 40 minuten onderin oven bakken. %com: Nou, "ready mix", dat is eens in de 10 jaar maar bij voorkeur nooit - gedwongen koop omdat hetgeen waar we voor kwamen niet meer in de winkel was -, taaie ballen met een penetrante smaak. De volgende keer maken we ze gewoon zelf: 450 gr. kikkererwten een nacht weken en fijnmaken in de keukenmachine (3o min.), 1 kleine fijngesnipperde ui, 2 teentjes geperste knoflook, 2 eetlepels peterselie, 1 eetlepel koriander, 1 theelepel komijn, beetje bakpoeder en 750 ml. water toevoegen, en geheel tot een grove pasta mengen, 30 min. afgedekt laten staan, balletjes maken (overtollig vocht eruit drukken) en frituren. Knoflooksaus was gelukkig ok, en salade ook.