Courgettesoep

Een andere nieuwe ontwikkeling is onze pergolatuin: hier. Wie goed kijkt, kan A. zien uien trekken. Erg tevreden zijn we over deze tuin. Dit jaar hadden we bijvoorbeeld tuinmelde, verse capucijners, tuinbonen, en nog heel veel meer (uien, preien, wortels, doperwtjes, sperzieboontjes, aardappelen, bladselderij, koriander, snijbiet, sla sla sla - soms wel 9 kroppen per week - bosuitjes, Chinese kool, paksoi, rode bietjes, koolrabi. Wat we ook hadden - en hebben - zijn courgettes. Klein, groot, dik, dun. We smoren courgettes, bakken ze in koekjes, grillen ze, en onlangs heeft A. een courgettesoep gemaakt. Dit is het recept. Olijfolie verhitten in de pan, knoflook, zout en courgette - in stukjes gehakt - in 10 minuten langzaam bakken (er stond ook basilicum bij, maar ik zou die er eigenlijk pas op het laatst bijstoppen). Witte peper erbij naar smaak en kippenfont (ca. 750 ml maar let op dat het niet te zout wordt). 8 minuten sudderen en van vuur halen. Met staafmixer pureren en 60 ml slagroom erdoor roeren + peterselie + parmezaan (en ik zou er nu ook de verse basilicum bijdoen). Bij serveren kan er nog wat zwarte peper + parmezaan overheen.

Sticky lemon chicken

Zie hier: Sticky lemon chicken

Kip smoor

Zie hier: kip smoor.

Ingrediënten: 1 kip (ongeveer 1 kg) of 5 a 6 pootjes, 200 gram margarine, 2 middel grote uien, 3 teentjes knoflook, 2 a 3 dl water, 3 eetlepels ketjap manis

Boemboes: 5 kruidnagels, 1 theelepel nootmuskaat, zout en peper naar smaak.

Bereiding: Maak de kip schoon en snijd die in 5 a 6 stukken. Braad de stukken kip om en om bruin in margarine. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze met de kip mee. Voeg de boemboes toe en roer alles goed. Blus het geheel daarna met water en maak het af met ketjap. Laar de kip ongeveer 1 uur smoren. Verwijder voor het opdienen de kruidnagels.

Sateh kipfilet

Van bijv. kipfilet. Blokjes filet marineren in mengsel van fijngesnipperde ui, knoflook, sambal, assem, scheutje pinda-olie, gehakte gemberwortel, snuf koriander en ketjap manis. Nacht laten staan in de koelkast. Op de grill. Lekker met pindasaus.

Chicken in fried masala curry

Ofwel Talae Masalae ka Murgh (wat een mooie woorden hebben ze daar toch, ben benieuwd hoe je dit uitspreekt). Dit was eens een keer een bijzonder milde, bijna romig (maar niet zoals room romig maar romig door noten en kokosmelk), saus met een volle smaak als je 'm door laat dringen. Eerst kan het een beetje smakeloos lijken, maar het was eigenlijk erg lekker.

Chicken curry with chopped onions en tomatoes

Uit ons dikke Indiase kookboek. Wat olie in de pan, groene peper + 6 gestampte kardamompeulen en kaneelstok beetje bakken. Gehakte ui bruin bakken. Dan knoflook en gember erbij, stapel tomatenblokjes en gehakte koriander. Bakken tot vocht verdampt is. Korianderzaad, komijn, garam masala, fenegriek bladeren, geelwortel, paprikapoeder en zout. Dan yoghurt er beetje bij beetje bij (1 cup), goed roeren. Kip en water (1 cup) erbij, afdekken op met grote hitte 5 minuten bakken, dan nog zo'n 30 minuten op medium heat tot kip gaar is, af en toe omdraaien. Saus kan eventueel dunner gemaakt worden door water toevoegen. Eten met rijst.

Kippenragout champignon

Nog wat bouillon van de Rosa's, verder bouillon trekken van kippenstukken, het enige vlees dat we hier nog kunnen eten. The best alberta beef (echt bijzonder lekker) is te rood, en mag niet vaker dan eens per maand, een porkwarning is inmiddels ook uitgezonden. Erdoor champignons - een nieuwe toevoeging! - en heel veel peterselie. Erbij zilvervliesrijst, doperwtjes en wortel.

Traditional Indian chicken with spinach

of Saag-Murgh (ze hebben zulke mooie namen, zodat het speeksel je echt in de mond loopt). Stukken kip in een "non-reactive bowl" (???) plaatsen. 1 cup yoghurt, 1 eetlepels gember-knoflook pasta, 2 eetlepels verse muntblaadjes, 1 eetlepel gedroogde fenegriek blaadjes, 1.5 theelepel garam masala, 0.5 theelepel paprikapoeder, gedroogde rode peper, 0.25 theelepel nootmuskaat, zout, en een eetlepel pindaolie toevoegen en goed mengen. Alle stukken kip moeten goed bedekt zijn met de marinade. Tussen 4-24 uur in de koelkast leggen. 2 eetlepels pindaolie verhitten in een grote wok of sauspan. 1 fijngehakte ui bakken. 2 grote bossen gehakte spinazie toevoegen, en ongeveer 5 minuten koken. Kip en alle marinade toevoegen en op hoog vuur 2-3 minuten koken, en dan op medium-heat koken tot kip zacht is (30 minuten). 1/4 cup melk toevoegen en voor serveren garneren met een beetje garam masala. Erbij rijst.

Penne piccante con pollo grigliate e carciofi

En nu iets heel anders. Ik kopieer van de Bertoli pagina:
zie hier

Kook de pasta in een pan met ruim water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Meng de kip in een kom met de azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en laat ze 5 minuten staan.

Giet de artisjokharten af en snijd ze in stukjes. Snij de knoflook vervolgens in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak de plakjes knoflook en de artisjokharten zachtjes 3-5 minuten. Rooster de plakjes kip in een hete grillpan in 5 minuten mooi bruin en gaar.

Snij de munt fijn. Giet de pasta af en roer de pesto rosso ( 1 potje) met het artisjokmengsel en 1 eetlepel munt erdoor. Warm het geheel nog heel even goed door. Schep de pasta in vier diepe borden en verdeel de gegrilde kip en de rest van de munt erover.

Remco's dragonkip

Kip van 1.2 kg vullen met mengsel van gehakte citroen, knoflook, boter, zout, peper en veel (verse) dragon. In hete oven zetten en zo'n 45 minuten bakken. Dan uit oven halen, vulling eruit halen, en kip in aluminiumfolie inpakken om sappig te houden en te laten nagaren. Vulling in pan aanbakken, 1/2 fles witte wijn erbij en laten inkoken. Kip uitpakken, in stukken hakken, in schaal draperen en saus eroverheen schenken. Serveren met bijv. brood en salade.

Kardemomkip

Hele kip in 8 stukken snijden. Zaad uit 25 kardemompeulen peuteren, fijnmalen in vijzel. 4 tenen knoflook, geraspte verse gember, 50 ml. volle yoghurt mengen. Kardemom, zwarte peper en citroenrasp toevoegen. Mengsel over de kip smeren, afdekken en nacht in koelkast laten staan. Ghee of olie verhitten. Kip rondom goudbruin bakken, rest yoghurt (250 ml.) toevoegen, 400 ml. kokosmelk, aan de kook brengen, 6 groene chilipepers rondon ingeprikt toevoegen, en gehakte korianderblaadjes. 20-30 minuten laten sudderen tot kip gaar is. Op smaak brengen en citroensap erdoor roeren. Erbij nog de rest van de kichhara, wat extra witte rijst (voor de kindertjes) en bloemkool.

Kip tikka

Mengsel maken in blender van paprikapoeder, chilipoeder, garam masala (ruim), citroensap, aantal tenen knoflook, stuk verse gember, korianderblaadjes en volle yoghurt. Op smaak brengen met zout. Meng hier 500 gr. kipfiletblokjes door, en laat een nacht afgedekt in koelkast staan. Oven op 200 gr.C. kippenblokjes aan spiesen rijgen en op rooster (boven braadslee) bakken (kwartiertje). Voor eten nog wat citroensap erover sprenkelen. Erbij gegeten: basmatirijst, gegrilde paprika/courgette en yoghurt-knoflook-muntsaus.

Portugese kip in de Roemertopf

In de Romertopf. Kip van ca. 1 kilo in 6-8 stukken snijden. Met 150 gr. rauwe ham (in reepjes), 3 ontvelde vleestomaten in stukken, 12 kleine sjalotjes en laurierblad in topf leggen (die eerst 30 min. ondergedompeld is geweest in water, afgedroogd en ingevet is). Klont boter smelten, 2 tenen knoflook, paar eetlepels mosterd, 1 dl witte wijn, 3/4 dl port, peper & zout erdoor roeren en geheel over kip gieten. Topf zonder deksel in koude oven zetten en dan op 225 graden zetten, zo'n 5 kwartier bakken. %com: komt van deze pagina waar het onder de naam "Kip in 't potje" door het leven gaat, misschien vertaald uit het Portugees (Galinha em panela? Zonder enige kennis van het Portugees gehinderd maar met deze online-dictonary). 't Was trouwens erg lekker, en heel simpel. Gewoon met brood gegeten.

Kip in 1000 knofloken

Oven aanzetten, heel kippetje in een braadslee, vul tot ca. 1/3 met olijfolie, paar takjes rozemarijn of tijm erbij, verdeel een paar bollen knoflook in teentjes (laat wel de velletjes om de teentjes zitten), doe de teentjes knoflook in de olie. Kip in oven, geregeld overgieten met de olijfolie. Aardappels in repen snijden, koken (ze moeten nog wel vast zijn, voor ze echt gaar zijn eruit halen), even laten uitdampen en in kleine porties bij 170 graden in de olie frituren. %com: Met dank aan Etienne, voor de kip. Overigens ook lekker om brood in de olijfolie te dopen. Moddervet en lekker stinken! Zo wil ik mijn 34ste verjaardag vieren.

Kipragout

Koop bij de poelier een paar vleugeltjes, een half filetje, een paar drumsticks. Kook die een tijdlang, erbij idealiter een bosje kruiden aan een katoenen koordje, een paar peperkorrels, een stukje wortel & bleekselderij zodat een mooie bouillon ontstaat. Lukt dit niet dan later een kippenbouillontablet toevoegen. Goed, kip dus tijdlang koken in ruim water. Als gaar dan bouillon bewaren. Vlees van de botten halen, stukjes vlees bewaren en botten wegdoen. Een roux maken van een flinke klont boter - deze smelten - en zo'n 2 eetlepels bloem. Deze meebakken tot ze lichtbruin is en dan een klein scheutje bouillon erbij, goed roeren zodat smeuige pasta ontstaat zonder enig klontje. Langzaam meer bouillon erbij gieten, goed blijven roeren zodat klonten geen kans krijgen. Gieten & roeren tot mooie gebonden saus ontstaat (daarvoor moet het wel koken,want bloem bindt pas als ze kookt). Stukjes gekookte kip toevoegen, op het laatst fijngehakte peterselie erbij. Lekker met gekookte rijst. De groentecombi gekookte worteltjes & doperwten (in dit jaargetijde komen deze laatste uit de vriezer), helemaal samen met de kippenragout, doet herinneringen aan de kindertijd opleven. Ik kreeg dit altijd als ik een beetje ziek was. %com: lekker met zilvervliesrijst. De biologische doperwtjes van de AH vielen me 100% mee.

Coq au vin

Je kan een hele kip nemen en deze in stukken snijden, of gewoon wat delen nemen (poten, borststuk, vleugeltjes). Wrijf de kip in met peper & zout. Doe olijfolie in de pan, en braad de stukken kip aan. Haal pan en gooi overtollig vet weg. Bak in de rest van de olie grof gehakte ui & geplette tenen knoflook. Doe de kip er weer bij en blus af met een scheut cognac (is niet noodzakelijk). Schenk dan de rode wijn erbij, en dit is geen lullige wijn maar een stevige met veel smaak, anders smaakt later je kip ook nergens naar. Blokje kippenbouillon, laurierblad, flink wat verse rozemarijn en tijm. De kip moet (bijna) onder staan. Er kunnen allerlei groenten bij, afhankelijk van de tijd van het jaar. Het is wel aan te raden stevigere groenten lang mee te koken (wortel, boontjes) en de kapotkokende dingen later toe te voegen (aardappel). Gooi niet alle wijn er meteen bij, maar voeg in latere stadia ook nog eens wat toe. Laat zeker een uurtje sudderen, met deksel op de pan. Hoe langer, hoe lekkerder (tot een zekere grens ). Lekker met een stevig brood om te soppen in de saus (bepaalde soorten zuurdesembrood, zoals het pain de seigle of Schwabenleib). %com: met dank aan Etienne, volgens hem moet er bij voorkeur wijn uit Cahors in. %com2: zand over de nasi goreng andijvie. Het was een bijzonder goed gelukte Coq, waar ik geen hand voor uit heb hoeven steken. De kip was de grootste die de poelier had. Edwin van de wijnhandel moest overtuigd worden van het belang van een Cahorswijn boven dat van Beaujolais. De rozemarijn en tijm waren vers, en het brood was zuurdesem. Als desert 3-chocolade-ijs. %wijn: de kip is gekookt in Chateau du Cedre "Le Prestige", 2001 (Cahors) en erbij gedronken hebben we een Chateau Pineraie, 2002.

Libanese citroenkip

Libanese citroenkip

Dit is Alexander's verantwoordelijkheid, samen met die van Jamie Oliver. Kan ook zonder de kip (Libanese citroen???), vandaag met kipfilet, moet eigenlijk met lekker vette kippenpoten.

Gooi 2 tl kaneel, 2 tl venkelzaad, 1 tl komijnzaad,-poeder, 1 tl chilipoeder of gedroogde chili, 2 tl zwarte peperkorrels en 2 tl zeezout in de vijzel en vermolm het tot poeder. Gooi er 3 el bloem
bij en meng het kruidenmengsel door de bloem. Wrijf ermee het kip in. Meng het overgebleven bloemkruidenmengsel door 150g bulgur. Hak 2 venkelknollen, 1 ui, 3 ingelegde citroentjes en wat rozemarijn grof. Bewaar wat venkelgroen. Zet 600ml warme kippenbouillon klaar. Zet de oven aan. Maak in een grote, brede maar niet te diepe pan wat olijfolie heet, bak het kip kort bruin, leg het op en boord. Zet het vuur harder, fruit venkel, ui, citroen, rozemarijn voor een paar minuutjes, gooi dan de bulgur daarbij. Blus af met een glaasje tequila, wodka of brandewijn. Giet aan met de kippenbouillon. Terwijl dit even kookt maak je een cartouche: neem en kwadratisch stuk bakpapier, warmee je net de pan kan afdekken, vouw het 1 keer in het midden van rechts naar links, dan weer in het midden van boven naar beneden, dan van rechts naar boven zo dat er een driehoek ontstaat, hetzelfde nog een keer. Hou de punt in het midden van de pan en snij de rand zo af dat die net ietsjes over de pan staat. Vouw de cartouche open, leg ze op de pan, leg daar het kip op, en zet alles voor ca 45 min in de oven. Gebruik je kipfilet, leg dat dan pas naar 20 min erbij en leg eerst een klein boord op de cartouche, anders droogt de bulgur uit. Serveer met crème fraîche. Strooi er wat venkelgroen overheen (Naar J.Oliver, Jamie, p. 164).

%com: Alexander! Ik heb een recept gevonden om zelf de ingelegde citroenen te maken. Ik citeer: " 10 citroenen, 10 koffielepels zout, water. De citroenen goed wassen en enkele uren in het water laten liggen. Hierna de citroenen in 4 snijden zonder ze helemaal door te snijden, ze blijven aan de onderkant bijeen. De binnenkant van de citroenen goed met zout inwrijven en de citroen dichtdrukken. De citroenen in een glazen vetvrije en goed uitgespoelde pot doen en goed aandrukken, er mag eigenlijk geen vrije ruimte tussen de citroenen zijn. Dan lauw water opgieten tot de bovenkant van de citroenen onder water ligt, vervolgens de pot goed sluiten. Tenminste 6 weken laten staan in een donker hoekje van de keukenkast. De citroenen zijn maandenlang houdbaar mits je ze met een houten lepel uit de pot haalt. Let op, de vruchten mogen zeker niet met vet in aanraking komen! Hoe langer de citroenen er in liggen, hoe zachter de schil en hoe intenser de smaak."

Http://forums.marokko.nl/archive
Marokko Community > Sport, Uitgaan & Vrije tijd > Cuisine > Citroenen voor bij de kip.
Auteur: Mezguitiya
Datum: 25-05-2003