Teresa's lamb roast

Pieces of a boneless lamb leg, and take as much fat off as possible. Marinade: Italian dressing with balsamico vinegar for a couple of hours (maar ik neem aan dat dit elke willekeurige marinade zou kunnen zijn). Bake on low-medium heated grill for approximately 45 minutes. Turn around occasionally and watch for flares. The piece of meat should not be thicker than 2-3 cm, when too thick not done. %com: En de volgende keer houden we ons echt aan de tijden, en niet een beetje langer. Het was erg lekker, maar had net ietsjes korter gekund!

Gebakken lam met orzo

Lam orzo hebben we de eerste keer gegeten bij onze half-Griekse vrienden, en laatst hebben we het zelf geprobeerd. Erg lekker, vonden de kinderen, en moddervet. Wel was het lamsvlees nog een beetje stevig; de volgende keer nog een uurtje langer koken. Het restje 1 dag later was perfect. Zo gaat het ongeveer:

Olie (1/2 cup olijfolie) warm maken in een grote pan met dikke bodem. 3lbs stewing lam in stukken gesneden bruin aanbakken. 3 cups gepureerde verse of geblikte tomaten erbij, 4 knoflooktenen in schijfjes, 1/2 theelepel suiker, zout & peper. Deksel erop en laten sudderen (1 uur). Ondertussen 1/2 cup boter in bakpan warm maken, en orzo (soort pasta) een paar minuten bakken (heet) tot goudkleurig. Dan in ovenschaal doen. Lam in stukken over de orzo arrangeren, en saus erover verdelen. 3 cups heet water eroverheen en overdekken. Oven voorverhitten op 350 Fahrenheit, en 1 uur bakken (of tot al het water geabsorbeerd is en de pasta gaar is), eventueel extra heet water toevoegen als het te droog lijkt. 15 minuten voordat het klaar is, "deksel" (of folie) eraf halen en geheel met geraspte kaas overdekken (1/2 cup kefalotiri of Romano kaas). Bak tot gesmolten en lichtbruin. (in plaats van lam kan dit ook met kalfsvlees, of tender meat).

Gegrilde lamskoteletjes met groene asperges

Op de grill, brood erbij. Lamskoteletjes ingelegd met citroensap, olijfolie, munt, peper, zout en knoflook, 24 uur van tevoren. Groene asperges en champignons met een beetje olijfolie op de grill, in folie. Die asperges zijn erg lekker zo, en ook handig want groene asperges liggen hier om de een of andere reden altijd in de winkel.

Citroencouscous met gehakt

Klein uitje snipperen, bakken in de wok, gehakt erbij, rund of beter lam, bakken tot het gaar is, zout, peper erbij naar smaak. Gehakt wegzetten. Couscous in de wok, bakken, groentebouillon erbij laten sudderen tot water op is. Gehakt bij de couscous gooien, vers gehakte korianderblaadjes en peterselie toevoegen, 1/2 - 1 citroen uitpersen, door de couscous mengen (of apart op tafel zetten zodat iedereen zelf kan bepalen hoe zuur hij/zij het wil, het moet echt een beetje zuur zijn!). Erbij komkommer-tomaat-blokjes sla. Noot van Elma: Wat er bij gekund had, maar we vergeten zijn, is verse munt door de couscous.

En na de dunja van Sulja Fruits te Utrecht.

Ground meat with red lentils

Het derde Indiase gerecht deze week. De kinderen vragen nu al, met angst in de ogen: "Eten we Indiaas?" Een beetje wennen aan de nieuwe smaakjes... Vandaag Ground Meat with Red Lentils, ietwat exotischer Keema-Dal. Linzen (1 cup) in een schaal weken met (2 inches water moeten uitsteken). In een andere schaal mixen we: 1 eetlepel korianderpoeder, 1 theelepel garam masala, 1 theelepel gedroogde tamarindepoeder (ik neem hier maar een lepel asam), 1/4 theelepel geelwortel, 1/8 theelepel asafoetida, en zout naar smaak en een 1/2 cup water. Tot een mooie massa mengen. 2 eetlepels "vegetable" olie verhitten in wok of sauspan,4-6 gedroogde rode chilies (dit passen we aan voor de kids) bakken, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zwart mosterdzaad en 1/2 theelepel fenegriekzaad toevoegen. Dit gaat spetteren, dus beetje bedekken is handig. 1 grote gesnipte ui toevoegen & bakken, 1/2 cup kokosnootrapsel erbij, 1 eetlepel gehakte gemberwortel, 1 flinke teen knoflook en 2 eetlepels gehakte verse currybladeren erbij. Zo'n 5 minuten bakken. Dan kruidenmengsel en vlees erbij, ook de linzen, bakken en roeren tot vlees (1 pound ground or minced lamb or beef) aangebakken is, zo'n 10 minuten. Water toevoegen (1 tot 1,5 cup), aan de kook brengen, pan afdekken en koken tot linzen zacht zijn en saus dik. Dan 1/2 a 1/4 cup cocosmelk + 1/2 cup vers gehakte koriander erbij, nog zo'n 5 minuten sudderen. Natuurlijk serveren met een snuf garam masala (wanneer wordt deze eens weggelaten?).

Alexander wil halva gaan maken als toetje.

Vlindergesneden lamsbeentje

Van de Save-on een "Butterflycut Lambsleg". Het idee was om die buiten op de grill te gooien, maar low on gazzzz en te koud om 'm lekker te laten lopen, dus toch maar binnen in de oven. Op 150 graden zo'm 20 minuten en perfetto, rozig-rood in het midden en aan de randjes bruinig. Erbij een mengeling van gestoofde worteltjes, aardappels en paprika, met wat peper, een teentje knoflook en een takje rozemarijn. Wat geroosterde broodjes en een glaasje wijn. Label "Strong man", maar slappe wijn erin. Een chileens Shiraz, daar verwacht je wel wat power van, maar dit was niets. Volgende keer beter. Overigens werd me nu niet om ID gevraagd, heeft denk ik vooral te maken met de leeftijd van de verkoper. Tijdens het toetje gingen de oermashitzes in de oven. Nu voldoende suiker in de kast, dus ze kunnen zwemmen in suikersiroop.

Lamsrack (verbeterd) en gratin de pommes de terre marguerite

Vorige week hebben we voor het eerst lamsrack gegeten (1 voor ons 4), en het vlees was erg lekker, alleen wat te rose en de korst was wat te sterk van smaak (kruim, citroenrasp, knoflook ...). Lamsrack nu in schijven en bijvoorbeeld marinade met tijm en honing? Daarbij een "gratin de pommes de terre marguerite": 500 gr. aardappel wassen en schillen, in zeer fijne schijfjes snijden. Ovenschoten invetten met boter, aardappel erin in laagjes, tussen elke laag geraspte Gruyere/bloem mengsel, bedekken met Gruyere/bloem mengsel. 2 eigelen met 50 cl. melk kloppen en eroverheen gieten. 5 minuten heel heet bakken, en dan iin middelwarme oven 1 en 5 minuten afbakken. Courgette in plakjes in stoven in olijfolie met een geplette teen knoflook. %com: deze was eigenlijk voor de donderdag bedoeld, de gratin al woensdag klaargemaakt. Kaas was wat taai geworden... Lamsrack blijft lekker stuk vlees, was nu perfect rose, met honing besmeerd en later tijm erover gestrooid. Nu in plakjes gesneden in de oven. Maar de saus was niet alles, kan verder verbeterd worden.

Marokkaanse lamsstoofpot

Sorry Marloes, het wordt toch de lamsstoofpot (en niet de pompoenlasagne). We krijgen bezoek van opa & oma Zutphen en willen iets nieuws proberen, daarnaast heb ik net een paar "bataten" aangeschaft, zoete aardappelen, en die moeten in de stoofpot. %com: ziet er mooi uit, he? Net als op het plaatje in het Jamie-boek. Maar desondanks is dit geen blijvertje, of misschien lag het aan het vlees. "Lamsnekfilet?" "Nee, maar we hebben wel een stuk net ernaast, ook lekker mals." Mooi niet, vlees was droog, smaakte ook naar behoorlijk oud lam. Mogelijk heeft de groene slager hetzelfde beleid als met de kalfjes: ze moeten toch een jaar oud zijn. Mooi principe, maar qua smaak niet altijd de bedoeling. Op zich smaakte het eten niet slecht, maar misschien ben ik ook gewoon niet zo'n liefhebber van die zoete aardappelen, en abrikozen door het eten. Daar zou een hoop pittigheid tegenover moeten staan, en dat was nu niet het geval.