Gnocchi di patate con salsa di prosciutto

Men neme 200 gram proscuitto, in stukjes snijden en in boter bakken tot beetje bruin. Afblussen met witte wijn, laten inkoken. Dan room of zure room erbij (125 ml), of meer voor de liefhebber. Daarvoor had je al moeten beginnen met het koken van de aardappels (kilo), in schil. Dan afpellen, warm prakken. Drie cups bloem erbij, 1 ei, 2 tablespoons butter, beetje zout, deeg maken. Vingerdikke rolletjes maken, snijden in 2cm lange stukjes en dan leg je je pink op de onderkant van een stukje en trekt 'm naar je toe zodat de bovenkant omhoog krult. In kokend licht gezouten water gooien, niet allemaal tegelijk (ongeveer 1/3 per keer). Als ze omhoog komen, met schuimspaan eruit halen, even afdampen en dan in de saus gooien. Saus ondertussen warm houden. Opdienen met vers geraspte Parmegianno. (dit is een mengeling van Gnocchetti di Spinaci con Salsa di Prosciutto (Alto Adige) en Gnocchi di Patate (Emilia-Romagna), uit La Cucina Italia).

Rigatoni met bacon-roomsaus en babysquash

Pitten uit de babysquash en squash in blokjes snijden. In olijfolie bakken samen met 2 gehakte knoflooktenen, takje rozemarijn, zout, peper en beetje suiker. In andere pan saus maken: reepjes bacon bakken, gesnipperd sjalotje en knoflook meebakken en dan zure room en/of slagroom erbij. Even doorkoken en wat verse parmezaan erdoor raspen. Ondertussen rigatoni koken.

Kebab pork

Varkensvleesblokjes een nacht gemarineerd in olijfolie, citroensap, peper, zout, paprikapoeder, teentje knoflook, half uitje, paar takjes tijm (uit eigen tuin) en rozemarijn (ook). Aan de stokjes rijgen met om en om een stukje vlees een stukje paprika. Grillen. Gegeten met gemengde groenten (paprika, wortel, prei) en couscous. Groot succes, weet niet meer welk stuk het van het varken was maar het was een goed stuk.

Erwten-groentensoep

Van spliterwten, prei, aardappel en wortel. Er was nog een restant bacon dat we erdoor gedaan hebben, beviel goed. Goed als je van allerlei dingen nog een klein beetje hebt.

Schinkennudeln

Nudels koken in zout water, uitlaten in vergiet. Ui/knoflook glazig bakken, ham in stukjes even meebacken. In ovenschotel afwisselend laagje nudel laagje ham/ui, lage geraspde Emmentaler, dunn lagje creme freche. Bovenste laag nudel, dan toppen met kaas, broodkruimels, klontjes boter. In oven bakken tot er een lekker korstje opzit. Typisch Huttenessen, of op de skivakantie.

Potato-Leech-Soup

Ik herinner me van een vakantie in Schotland dat elke supermarkt vol lag met pakjes potato-leech-soup. Gaan we vandaag proberen, er is in ieder geval potato, leech en spek. Kwam even zoekend op internet recepten tegen bij de volgende forums: Studentenkeuken, Koken voor klunzen ... Die laatste is trouwens wel interessant, met een paardebloembladrecept (soep slootkant). Hier Marijke's recept, en daar de Ierse variant. Dit is wat de familie Tulkens eet. Overal zit aardappel en prei in. Varianten gaan om kaas, kruiderij, spek, room, type bouillon. Overigens wist ik niet dat de Franse variant Vichyssoise was, ik heb altijd aangenomen dat dat (simpele fonologische linker) een vissoep was.

Leberkaese

Net terug uit Schwabenland, en de kofferbak vol met Bretzels, Maultaschen en Leberkaese. Ik ken vooral de Nederlandse variant van Leberkaese, de Balkenbrij, waarin ook alle slachtafval verwerkt wordt. Leberkaese opwarmen en in plakken snijden. Tomentenketchup schijnt erbij te horen, en zelfs, kerriepoeder (rauw) erop. Dat laatste, daar heb ik me niet aan gewaagd, conservatief als ik ben. Erbij een Zuidduitse slobberwijn bestaande uit een mix van Trollinger en Lemberger. Drinkt als limonade, maar bevat stiekem wel 12.5%.

Tagliatelle met pompoen

Pompoen schillen in in blokjes snijden. Olijfolie in pan, 1 ui en 2 teentjes knoflook bakken.Gehakte peterselie toevoegen, en meebakken. Dan pompoenblokjes ook meebakken. 125 gr. Parmaham in smalle reepjes meebakken, 1.25 dl. groentenbouillon toevoegen, aan de kook brengen, deksel erop en zo'n 10 minuten laten sudderen. Groene tagliatelle al dente koken. Uit laten lekken, in schaal doen. 1.5 dl. creme fraiche bij pompoen-hammengsel en voorzichtig verwarmen. Op smaak brengen met peper & zout & nootmuskaat, over de pasta scheppen. Bestrooien met rest van peterselie & serveren met parmezaanse kaas. %com: het recept vertelt ons niet wat er met de overige 1.25 dl. bouillon gebeurt, die ze ook nog vermeld... Recept. %com: was best lekker, Becky at het erg goed, maar toch raar om Parmaham te bakken, in het vervolg met Pancetta proberen. Zou nog iets pittiger kunnen, volgens Alexander.

Brugse stoofpot met blond bier

Ca 4pers. 500gr hamlappen; 2 grote uien; 50gr boter; 1el suiker; 1 el zout; vers gemalen peper; 1tl nootmuskaat; 2el olie; 1 bruine boterham; 1el mosterd; 1fl blond bier (eg. Leffe Blond); warm water; takje verse tijm; 1 laurierblad. Hamlappen in grote blokken van 4x4cm snijden; uien halveren en in grote repen snijden. Vlees schroeien, uien en zout, peper, nootmuskaat, suiker erbij. Goudbruin bakken. Boterham dik met mosterd besmeren, in stukjes snijden. Pan op laag vuur zetten, boterhamstukjes erin, deksel schuin erop, bier over deksel bijschenken. Voorzichtig roeren, tijm en laurier toevoegen. Warm water tot vlees onderstaat. 1.5 uur laten sudderen tot vlees zacht is. Daarbij Vlaamse friet en witlof/appel/paprika-salade met een dressing van mayonaise, sinaasappelsap, zout, peper, peterselie.

Aardappelsalade met Bockwurst en bietjessalade

Aardappels in schil koken. Pellen en in schijfjes snijden. De nog warme aardappel mengen met mengsel van zure room, beetje joghonaise, gesnipperd 1/2 uitje, peper, zout en groene kruiden (bieslook, peterselie o.i.d.), eventueel augurkjes erdoor. Salade van rode bietjes maken: rode bietjes raspen (rauw), appel raspen en mengen met zilveruitjes, olie, azijn, beetje peper & zout. Bockwuerste, om met Rebecca te spreken, "wannem" maken.

Spaghetti Carbonara

Je gaat naar de Italiaanse specialiteitenzaak en koopt echte pancetta en daarbij goeie parmezaan (vandaag was deze 32 maanden gerijpt). Dan snij je de pancetta in kleine stukjes en bak je deze. Pancettastukjes op een stuk keukenpapier laten uitvetten. Dan neem je een beker zure room (200 ml), doe je in een mengkom en dan doe je daar 4 eigelen bij, beetje versgemalen zwarte peper erbij. Parmezaan fijn raspen, echt fijn (dus niet in van die reepjes, maar eerder kleine kruimeltjes). Pasta koken. Als deze al dente is, afgieten in vergiet. In kom gooien, parmezaan erop, de pancetta, saus en goed doorroeren. Direct serveren. %wijn: Mercurey 2003, van de gebroeders x & y, nog van Huberts trouwerij. Lekker fruitig wijntje, rode besjes, klein rood fruit zoals dat heet. %com: er staat hier als label "kindvriendelijk", dit is omdat onze kinderen het erg goed eten, maar er is wel een salmonelladreiging vanwege de grote hoeveelheid bijna rauw ei. Dus: wij zijn alleen verantwoordelijk voor onze eigen kinderen (en ouders), en niet voor de eventuele gevolgen van dit weblog.

Zuurkoolschotel

Aardappelpurree maken (aardappels koken, afgieten, stampen, kokende melk erbij, wat peter/zout/nootmuskaat/mosterd), paar ons ontbijtspek bakken. Ovenschaal invetten, laagje aardappelpurree, laagje zuurkool (spoel deze meestal af onder de kraan, dan is ze minder zuur), laagje appelschijfjes of ringen, laagje spek, laagje aardappelpurree, enzovoorts. Bovenop geraspte kaas. In de oven tot de appel zacht is. Donderdag opwarmen.

Koolrabi-varkensstoofschotel

Ik ben reuzetrots. Vandaag stond in de Metro dat Bureau Belgrado verkozen is door een internationale jury tot beste Nederlandstalige blog! Daar kunnen we wel een glas wijn op heffen, de restanten van de Norton Sauvignon Blanc 2005 (AH) die door de varkensstoof is gegaan. Wat zit er verder in deze pot? Ca. 400 gr. hamlappen in grote blokken snijden en op matig vuur lichtbruin braden. Vlees met zout & peper bestrooien. Ca. 50 gr. magere spekblokjes erbij & meebakken en dan groenten (= 1 of 2 koolrabi(s)-in-blokjes, een paar aardappels-in-vieren, 1 gesneden ui en 1 in stukken gesneden kleine kool erbij en vervolgens ook meebakken. Dan nog een beetje kruidnagelpoeder (of gewoon een kruidnagel), 2 blaadjes salie, 1 uitgeperste knoflookteen, 1 theelepel kummel (karwij) erdoor + 2 dl. droge witte wijn erover. Alles in ca. 1 uur op laag vuur met niet helemaal gesloten deksel stoven, eventueel water of meer wijn erbij, als laatste een potje witte bonen (zonder tomatensaus!) erbij en nog een half uurtje door laten stoven. %com: gebaseerd op het onovertroffen Blueband vleeskookboek. We maken dit vaak een dag van tevoren (handig voor drukke dagen) en nemen dan een spitskool. Dan is alles klaar alleen de spitskool (die niet zo lang hoeft te koken) en de bonen voegen we fris toe op de dag zelve, ook nog wel eens een verse scheut wijn erbij.

Witlof met gekookte aardappel

Witlofstronken ca. 10 minuten koken in ruim water (tegen verkleuring kun je druppels citroensap toevoegen aan kookwater). Ondertussen aardappels opzetten. Witlof daarna onder grill met eerst katenspek omwonden en dan geraspte Goudse tot kaas gesmolten is en een beetje bruin. Vegetarische variant: geen spek. Een eenvoudig eten, na eerst piratentaart, popcorn en vleesetende planten in verband met Jakob's feestje.

Stamppot raapstelen

Raapsteeltjes fijnsnijden en wassen, goed uit laten lekken. Aardappels - liefst bloemig - koken, afgieten, en fijnstampen. Pas als ze goed gestampt zijn, kokende melk erdoor stampen, op smaak brengen met zout, peper, mosterd en nootmuskaat. Raapsteeltjes erdoor roeren. Lekker met uitgebakken spekjes. Wij eten er ook wel piccallily bij.