Vier p's en een s: Pasta, pompoen, parmezaan, pijnboompitten en salie

Zie hier.

Pad thai

Honderden pad thai recepten. De vorige keer heb ik er eentje gemaakt waarin de pad thai saus bestond uit gula djama, tamarinde en vissaus (omdat we al die dingen in huis hadden), een ei, tofu, tauge, lente-uitjes, cashews, een red hot chilli pepper, en limoenschijfjes. Het leek bijzonder veel op DIT recept, met het verschil dat ik moest beginnen met een pannetje met pad thai saus maken. Een beetje zoals DIT recept, alleen was het niet uit de Allerhande omdat je daar altijd zakjes bosuitjes voor moet gebruiken. En zo nog honderden recepten en een WIKI. Handig is dat het vegetarisch kan (vissaus vervangen door sojasaus), met garnalen, of kip.

Vijf p's: Palmkool, Pasta, PijnboomPitten, Parmezaan

Gisteren erg lekker gegeten van onze palmkool. Dikke groene bladeren, wat moet je ermee? DIT is ons goed bevallen. Parmezaan in plaats van pecorino. Daarnaast op de grilpan halve tomaatjes gegrild en schijven courgette.

Gevulde patisson

Weer iets nieuws, het houdt niet op sinds de tuin weer enorme bergen vergeten groentes aanlevert. Nu een keertje patissons gevuld, en wel op verschillende manieren. Een keertje met couscous en een keer met orzo. Daarbij knoflook, veel tijm en majoraan, een uitje en geraspte kaas, en wat peper. Basisrecept hier: KLIK.

Courgettesoep II

Hier een vegetarische courgettesoep. Ook heel geschikt om een de munt uit de tuin te krijgen, en heb er ook een restant rijst mee weggewerkt. 

Tomatenrisotto met wilde kastanjes en courgette

Hier een prima gerecht om onze overmaat aan courgettes verder weg te werken: KLIK. Snel en lekker. Ik geloof dat we er nog wat pijnboompitten bij geroosterd hebben en verse basilicum (zolang we de struiken nog hebben) overheen gestrooid hebben.

Pasta met rode tuinmelde

"Wat is DAT????" Vroeg ik de kinderen toen ze met een tas lang rood-paars onkruid van onze buurttuin terugkwamen. "Een soort spinazi" wisten ze te melden. Nu ben ik geen expert in genetische zaken, maar ik vond dit wel erg weinig gelijkenis met spinazi vertonen. Op de tuinwebsite vond ik wat het was: rode tuinmelde. Mijn moeder kende naam, maar niet het spul. Dr. Google bracht uitkomst, en nu begreep ik ook het antwoord van de kinderen, want klaarblijkelijk is melde net zo als spinazi te gebruiken en inderdaad, het is er ook een soort nicht van. We hebben dit met de melde gekookt. Pasta opzetten (penne, maar kan natuurlijk ook wat anders zijn), ondertussen sjalotjes en knoflook in olijfolie fruiten. Even later bladeren van de melde erbij en smoren. Dan wat maizena aanmaken en erdoor. "Saus" over de pasta scheppen en verse basilicum en parmezaan geraspt eroverheen.

Salada van rode bietjes

Avocado in stukjes, rode biet (ongekookt) in schijfjes, verse (krul)peterselie en limoensap. Mengen. Klaar! Erg lekker en ontzettend gezond.

Groene tomatenchutney

Ja! We zijn er weer. We hebben immers onze kinderen beloofd dat wij ze van allerlei recepten zullen voorzien als ze het nest verlaten, en die tijd komt schrikbarend snel dichterbij. Daarnaast hebben nieuwe ontwikkelingen gezorgd voor nieuwe inspiratie. Zo is daar onze eigen kleine tuin achter het huis, en de kilo's groene tomaten die maar niet rood wilden worden. Gisteren was mijn geduld op en raadpleegde dr. Google "recepten groene tomaten". En zo kwam ik op de groene tomatenchutney, die ik hier vond. In het kort: 3 kilo groene tomaten en 1 kilo ui in stukjes hakken en met 3 eetlepels zout een nacht laten intrekken. Dan de boel aan de kook brengen samen met ca. 750 gram suiker, 3/4 liter wijnazijn (ik had een mengsel van sherry, rode en witte wijn), en twee eetlepels mosterd. Ruim half uurtje laten koken. Dan toevoegen: 2 el kurkuma, 2 el cayennepeper, 2 el kerriepoeder, 2 tl gemberpoeder, 3 tl (zoete) paprikapoeder (ik weet niet of de onze zoet was). Nog even 10 minuten koken en in schone potjes gieten. Ik heb de onze met soda uitgewassen; hoop dat dat schoon genoeg was.

De Wouter Bos Risotto

Dit gaan we ook een keer proberen, de Wouter Bos Risotto.

Spaghetti met walnoten - salie pesto

Kook spaghetti al dente. Mix in blender peterselie (1/3 cup), salie (3-4 table spoons), een knoflookteen, zout en walnoten (1 cup) tot het fijn is. Terwijl de motor nog loopt, mix olijfolie (1/3 cup) erdoor. Mixen en dan 1/3 parmigiano-reggiano erdoor pulsen.

1 cup kookwater van pasta bewaren. Pasta afgieten. Pesto met kookwater verdunnen in een grote schaal. Paste erdoor en mengen. Serveren met nog wat parmigiano eroverheen gesprinkeld.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spaghetti-with-Walnut-Sage-Pesto-105605

Gnocchi di Zucca

Butternut squash gnocchi. Bake in oven: squash (2 pounds). Aflaten koelen. Stamp met aardappelstamper. Dan meel erdoor kneden (2 cups), 2 eidooiers. Deeg in deegspuit of ziplock bag en spuit in druppeltjes in kokend zout water. Dan als ze bovendrijven eruit scheppen en uitdrogen. In ingevette ovenschaal. Broodkruimels erover heen. Fontinakaas of gerookte ricotta kaas eroverheen, salie (vers of gedroogd) en in oven bakken tot het knapperig is. Super lekker!

Spaghetti met wilde paddenstoelen (Jamie Oliver)

Ingredients

• 9 to 11 ounces (250 to 300 grams) wild mixed mushrooms (I would probably buy around 14 ounces (400 grams) mushrooms, as you have to trim a bit off)
• 3 tablespoons olive oil
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 to 2 small dried red chiles, pounded or very finely chopped
• Salt and freshly ground black pepper
• 1/2 lemon, juiced
• 1 pound (455 grams) dried spaghetti
• A small handful grated Parmesan
• 1 handful fresh parsley, roughly chopped
• 2 ounces (55 grams) unsalted butter

Directions

Brush off any dirt from the mushrooms with a pastry brush or a teatowel. Slice the mushrooms thinly, but tear any larger mushrooms, like girolles, chanterelles. and blewits in half. Put the olive oil in a very hot frying pan, and add the mushrooms. Let them fry fast, tossing once or twice, then add the garlic and chile with a pinch of salt (it is very important to season mushrooms slightly, as it really brings out the flavor). Continue to fry fast for 4 to 5 minutes, tossing regularly. Then turn the heat off and squeeze in the lemonjuice. Toss and season, to taste.

Meanwhile, cook the pasta in boiling, salted water until al dente.Drain and add to the mushrooms, with the Parmesan, parsley, and butter. Toss gently, coating the pasta with the mushrooms and their flavor. Serve, scraping out all of the last bits of mushroomfrom the pan, and sprinkle with a little extra parsley and Parmesan.

Aubergineschotel

1 aubergine op 4 vleestomaten, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 1/2 bos peterselie. Voor dubbele portie, verdubbelen, logischerwijs. Snijdt aubergine in plakken en gril die, bestreken met olijfolie, in de oven aan twee kanten bruin. Bak de ringen ui, met knoflook in een koekenpan (met olijfolie), en doe in kommetje. Bak vervolgens in diezelfde pan ook de plakken vleestomaat. Neem ovenschaal (beetje hogere, zodat je laagjes kunt maken) en bedek de bodem met plakken aubergine. Dan een laagje tomatenplakken, een laagje ui/knoflook, gesnipperde peterselie/peper en zout erover en dan weer een laagje aubergine, tomaat en als laatste nog wat peterselie. Gooi als laatste al het sap dat nog uit de tomaten gelopen is erover en zet in de oven. Bak nog voor zo'n 30 minuten. (kan ook met gehakt of feta erbij voor een dierlijke variant)

Veldsla-walnoten-sinaasappel

Veldsla, walnoten en sinaasappel.

Broccolisoep

Een uitje fruiten, een paar (2-3) grote stronken broccoli + 1 aardappel (of meer, naar smaak) meebakken. Bouillon erbij en koken tot alles zacht is. Pureren, peper, zout en zure room erdoor heen. Lekker met courgette erdoor en (verse) munt. Met dank aan Karen.

Pita

Sinds ik een Griekse collega heb, met wie ik de kamer deel, komen er allerlei Griekse invloeden het huis binnen. De Griekse winkel blijkt bovendien om de hoek bij de schaakclub te zijn. Laatst heb ikzelf een pita gemaakt, met filodeeg, spinazi en feta en die smaakte prima. Het ging omgeveer zo. Een uitje fijnhakken en fruiten, spinazi (diepvries) erbij laten smelten in de pan. Af laten koelen, kruiden erdoor (peper, munt of dille) en feta erdoor heen verkuimelen. Het pak filodeeg halveren in de hoogte, en de vorm (bodem en randen) bedekken met de helft dan het filodeeg. Bestrijken met olijfolie. Ei loskloppen en door spinaziemengsel mengen. Dit dan weer over het filodeeg verdelen. Afdekken met tweede helft van filodeeg. Snijdt met mes de pita in ca. 20 stukjes (of minder). Besprenkel bovenkant met prikwater en zet in oven (170 celsium 30-40 min).

Ravioli met ricotta en spinazi

Zie hier voor het recept voor de ravioli en hier voor de specifieke van vandaag. De ravioli's waren nog niet helemaal perfect, vielen een beetje uit elkaar, maar de smaak was erg lekker, vooral de combinatie van ricotta met citroen.

Ingrediënten :
350 gr bloem - 4 eieren - 300 gr verse ricotta - 2 eigelen - 1 citroen - zout - kaneel - suiker - 1 bosje peterselie.

Bereiding :
Maak de ricotta los met een vork. Meng er de eigelen onder, de fijngehakte peterselie, kaneel, de geraspte citroenschil, een heel klein beetje suiker, een snuifje zout en roer goed dooreen. Zet het mengsel in de koelkast en maak de pasta. Meng de bloem met de eieren en een snuifje zout. Kneed goed dooreen en laat het deeg wat rusten. Verdeel het deeg in twee. Rol het uit en leg op één van de vellen telkens een hoopje van het klaargemaakte mengsel, ter grootte van een noot, op regelmatige afstand van elkaar. Leg het tweede vel erover. Druk goed aan tussen de hoopjes. Snijd de ravioli met een deegradertje. Kook de ravioli in kokend water en dien op met een tomatensaus, (Fruit hiervoor een teentje look met een stukje rode peper en wat perselie in olijfolie. Voeg wat witte wijn toe en 400 gr gepelde tomaten in stukken gesneden. Laat een minuut of 10 inkoken tot al het vocht verdampt is. Haal van het vuur, doe er wat parmezaan bij en pureer de saus.) geraspte pecorino en een basilicumsaus. (Mix hiervoor 55 gr basilicumblaadjes met een eetlepel parmezaan, een snuifje zout, versgemalen peper en een beetje olijfolie extra vergine.) .

link: http://ditisitalie.skynetblogs.be/

Tortilla met spinazi

Aardappels in schil gekookt, af laten koelen. Stukjes aardappel met zout en peper met sjalotje in olijfolie gebakken. Paprika in stukjes bakken. Alles laten afkoelen in ovenschaal. Gehakte spinazi erbij. Ca. 10 eieren kloppen (evt nog wat extra peper & zout erdoor) en over de eieren heenschenken. In oven gaar laten worden, tot eieren gestold zijn.

Broccoli-champignon-taart

De basis is altijd een kwark-olie-deeg (zie onder spinazitaart). Bij gebrek aan kwark is yoghurt ook ok. Kan met bloem of volkorenmeel, of een mengeling. De vulling bestaat uit licht gekookte broccoliroosjes en gebakken champignons. Er kunnen cashewnoten door en Emmenthaler. Eroverheen een sausje van 2 eieren, peper, zout, kwark.