Groene tomatenchutney

Ja! We zijn er weer. We hebben immers onze kinderen beloofd dat wij ze van allerlei recepten zullen voorzien als ze het nest verlaten, en die tijd komt schrikbarend snel dichterbij. Daarnaast hebben nieuwe ontwikkelingen gezorgd voor nieuwe inspiratie. Zo is daar onze eigen kleine tuin achter het huis, en de kilo's groene tomaten die maar niet rood wilden worden. Gisteren was mijn geduld op en raadpleegde dr. Google "recepten groene tomaten". En zo kwam ik op de groene tomatenchutney, die ik hier vond. In het kort: 3 kilo groene tomaten en 1 kilo ui in stukjes hakken en met 3 eetlepels zout een nacht laten intrekken. Dan de boel aan de kook brengen samen met ca. 750 gram suiker, 3/4 liter wijnazijn (ik had een mengsel van sherry, rode en witte wijn), en twee eetlepels mosterd. Ruim half uurtje laten koken. Dan toevoegen: 2 el kurkuma, 2 el cayennepeper, 2 el kerriepoeder, 2 tl gemberpoeder, 3 tl (zoete) paprikapoeder (ik weet niet of de onze zoet was). Nog even 10 minuten koken en in schone potjes gieten. Ik heb de onze met soda uitgewassen; hoop dat dat schoon genoeg was.

Kalkoen risotto

Van de hals van de Thanksgiving turkey heb ik een bouillon getrokken. Erbij een gesnipt uitje, peperkorrels, takje tijm, wortel, laurierblad en zout. De bouillon gezeefd. Verder hadden we nog 2 gebakken vleugels van de turkey over. Het vlees heb ik ervan afgeplukt. Uitje gesnipt en gefruit samen met kerriepoeder, paprika in stukjes meegebakken, paar eetlepels diepvriesdoperwtjes erbij. Dan rijst meebakken, bouillon erover gieten, stukjes kalkoenvlees erdoor mengen en dan geheel laten koken, met deksel erop, tot de rijst gaar is.

Erwten-groentensoep

Van spliterwten, prei, aardappel en wortel. Er was nog een restant bacon dat we erdoor gedaan hebben, beviel goed. Goed als je van allerlei dingen nog een klein beetje hebt.

Aspergesoep

Roux gemaakt, bouillon erbij (getrokken van aspergeschillen), reepjes ham (optioneel) erdoor & scheutje koffieroom.

Nasi goreng

Rijst koken (bij voorkeur van de dag ervoor, dan is ze droger en mengt beter. Ook prima rijstgerecht als je teveel rijst gekookt hebt, de dag ervoor). Garnalen kort bakken zodat het vocht er een beetje uit is. Gebakken garnalen in een vergiet doen. In een wadjang, wok o.i.d. paar gehakte uien, knoflook & lomboks bakken. Laos, ketoembar, blad salam & mespunt trassi (voor de liefhebber) erbij. Rijst erdoor scheppen en goed mengen, geheel doorbakken. Met ketjap manis op smaak brengen, eventueel nog wat loas/ketoembar/zout toevoegen. Bladselderij fijnhakken en nog even kort meebakken. Serveren met gebakken ei & atjar (die natuurlijk ook weer zelf te maken is, handig bij een overschot aan witte kool). %com: wederom uit de keuken van Coen. %com2: Een historisch dieptepunt. Alles tot in de puntjes voorbereid, zelfs de lepel assem toegevoegd - een groot voordeel van de nasi is dat ze een dag vantevoren voorbereid kan worden, dus perfect voor drukke dagen met daarvoor een minder drukke dag - het enige wat nog nodig was vandaag was de finishing touch die bestond uit de gehakte bladselderij en het gebakken eitje. Dat was Alexander's taak. Ik kwam thuis, tilde de deksel op en (1) omelet was er doorheen gehusseld (het moet eigenlijk gewoon een sunny side up o.i.d. erbovenop zijn), (2) wat zat er in godesnaam voor groen spul doorheen???? Mijn eerste gok was gebakken sla. Nee, selderij, volgens Alexander. Misschien was de selderij een beetje oud en daardoor glazig? Ik sloot het niet uit. De eerste hap strookte echter allerminst met dit idee. Dit spul was volgens Alexander selderij. Alexander heeft jarenlang andijvie en witlof door elkaar gehaald, heeft ooit een kip met suiker in plaats van zout ingesmeerd. En nu - de proef op de som - wees hij een restant andijvie aan als bladselderij. Ik kon wel huilen. (de kindjes aten het overigens opmerkelijk goed).