Gevulde paprika

Gevulde paprika voor vier personen.

2 rode paprika's

beetje olijfolie

200 gram gehakt 

1 ui, 1 teentje knoflook fijngesneden

peper, zout, gedroogde oregano, vers gehakte platte peterselie en basilicum

Snijd de paprika's middendoor en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg ze in een ovenschotel in de oven en laat ze 10 minuten op 200 graden voorgaren. Bak intussen ui en knoflook in wat olie even aan en bak dan het gehakt in dezelfde pan. Voeg de kruiden toe. Vul de paprika's met het gehaktmengsel, strooi er eventueel wat vers geraspte kaas over, en zet de schaal nog 15 minuten in de oven. Met rijst en sla.

Kebab pork

Varkensvleesblokjes een nacht gemarineerd in olijfolie, citroensap, peper, zout, paprikapoeder, teentje knoflook, half uitje, paar takjes tijm (uit eigen tuin) en rozemarijn (ook). Aan de stokjes rijgen met om en om een stukje vlees een stukje paprika. Grillen. Gegeten met gemengde groenten (paprika, wortel, prei) en couscous. Groot succes, weet niet meer welk stuk het van het varken was maar het was een goed stuk.

Boeuf Stroganoff

Een boeuf recept in beuf land. Logisch en ook nog best lekker!

Je hebt er een fijn stukje vlees voor nodig, dat door kort bakken in de pan mals wordt. Snij het in reepjes. Snij 2 uien + 1 teentje knoflook heel fijn. Bak in 2 lepeltjes boter in een zware pan. Als de uitjes glazig zijn met bloem bestuiven. 1l runderbouillon (het beste echte, van de slager of tenminste in glas, maar wij hebben ze hier gemaakt van bouillon blokjes) over de uitjes gieten. 10 min laten pruttelen, dan twee handjes paddestoelen en 2 of 3 zeer fijn gesneden augurken toevoegen, ca 200 ml slagroom toevoegen, verder laten pruttelen. Boeufreepjes in olie in en aparte pan kort scherp aanbakken tot ze mals zijn, aan de saus toevoegen. Erbij witte rijst en doperwtjes met wortels en een klontje boter.

Cavolo con pancetta e patate

Alexander heeft Savoiekool gekocht en gaat daar vandaag iets mee koken.

Post-hoc (we leven nog):

"Cavolo con Pancetta e Patate". Gevonden op internet, onder de vertaling "Koolschotel met aardappel en bacon", "comfort food uit de Abruzzen". Aaah wat had ik graag een lekker wijntje uit de Abruzzen gehad... We hebben de lompe Canadese variant gemaakt, met rode aardappelen (met de kool samen gaf dit het gerecht een wat oostblokkerige uitstraling) en gerookt spek. En wat kummel toegevoegd voor de Duitse toon. Geen kool zonder kummel! We zijn nog op zoek gegaan naar een spuit om mooie roze aardappelpurreedrolletjes te spuiten, maar dat is helaas niet gelukt. Het waren aardappelklodders, maar wel lekkere. Voor de volgende keer is de tip om bij de stovende kool misschien een scheutje witte wijn te schenken. De rest kan bij het eten. Ik kopieer:

Verwarm de oven voor op 180˚.

Maak de kool schoon en verwijder de harde delen. Blancheer in kokend water. De kool uit laten lekken of uitknijpen en de bladeren daarna in grove stukken snijden.

Smelt een beetje boter in de braadpan en bak de pancetta lichtjes alvorens de kool toe te voegen. Blus af met de bouillon en voeg meer bouillon toe tot een centimeter of twee onder de rand van de kool. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Doe de deksel op de pan en laat een 30-40 minuten sudderen. Kook intussen de aardappels in de schil gaar. Verwijder de schil en pureer in een keukenmachine of met de aardappelpers.

Doe de puree in een pannetje en houd deze warm op een laag vuur. Voeg de helft van de boter toe en genoeg melk zodat een zachte puree ontstaat. Roer zout en peper en de geklopte eidooiers door de puree.

Vet een ovenschotel in en schep het koolmengsel in de schaal. Voor een mooi resultaat spuit je de puree in toefjes op het koolmengsel. Smelt de overgebleven boter en sprenkel over de puree. Zet de schaal voor 10 minuten in de oven of totdat de aardappeltoefjes lichtbruin zijn geworden.

Urmašice

Ik heb vandaag mijn eerste oermashitze gemaakt! Zonder kokos, en met arachaide-olie, maar het smaakt heerlijk. Met grote dank aan Esma, de oma van Lasse en Kima, en Suad en Karen voor het delen van hun keukengeheimen.

Nodig voor de siroop: Evenveel suiker als water (circa 3 kopjes water + 3 kopjes suiker)

Nodig voor deeg:
3 eieren
2,5 kopjes suiker
1,5 kopje olie
½ kopje biogarde stand
2 kopjes gehakte walnoten (kleine stukjes)
1 zakje bakpoeder
Bloem (zoveel gebruiken tot dat je kneedbaar deeg hebt net zoals voor brood)

Decoratie:
Kokos schaafsel

Siroop maken: suiker met water op het vuur zetten en zachtjes laten koken.
Deeg: Eieren met suiker mengen. Olie, biogarde en walnoten erdoor mengen. Net zoveel bloem (+ de bakpoeder) er door tot dat er kneedbaar deeg ontstaat. Maak van het deeg ovale rondjes van zo’n 6 cm lang en 2 cm dik en leg die op een ingevette bakplaat 2 of 3 cm van elkaar. Maak met de vork een patroontje in de urmasice, klein beetje plat drukken. Bakken in voorverwarmde oven: eerst even 225 graden en na 5 of 10 minuten 180 graden totdat ze gaar zijn (beetje bruin van boven). Uit de oven halen en 10 minuten laten afkoelen. Daarna de warme siroop over de urmašice gieten, dan zuigen ze alle siroop op en worden ze zacht. Dit kan even duren (zelfs een paar dagen!). Als ze nog te hard zijn, extra siroop maken en erover gieten. Tot slot: het kokosschaafsel er overheen strooien als ze zijn afgekoeld.

Sirene po sjopski

Of een fetataart op z'n Bulgaars (uit: Tafelen in Transvaal/Smullen in de Schilderswijk). Oven op hoogste stand voorverwarmen. Ovenschaal invetten en bodem bedekken met plakken feta van 1 cm dik (in totaal zo'n 500 gram). Feta bedekken met plakken tomaat. Groene paprika in stukjes snijden en stukjes over de tomaat verdelen. Wat klontjes boter eroverheen en 6 minuten in de oven zetten (midden). Mengsel maken van een paar eieren, paprikapoeder en zwarte peper. Over de taart gieten en weer in de oven zetten (20 min.). Peterselie erover en klaar. Met brood en sla.

Gulash

750 gr. riblap in blokjes snijden. Boter in de pan, vlees aanbakken. Gesnipperde ui erbij, meebakken. Daarna 4 paprika's in stukjes gesneden meebakken. Peper, zout, paprikapoeder erbij. Laurierblad. Blik of pakje tomatenblokjes & runderbouillon. Paar uur laten doorsudderen. Lekker met zilvervliesrijst. Best een dag vantevoren maken.

Solanka

"Die Krautsuppe von Lina Lindenberg". 500 gram zeevis (kabeljauw of pangafilet) met citroensap bedruppelen, zouten en door bloem walsen, aanbraden. Leg vis opzij. Bak paddestoelen - wij gebruiken meestal grotchampignons - aan. Alle onderdelen die verder nodig zijn in grote pan gooien: 1 pak zuurkool, klein blikje tomatenpurree, flinke eetlepel kappertjes, eetlepel bruine suiker, groentenbouillon + paddestoelen & vis. Even goed door laten trekken. Serveren met een flinke klodder creme fraiche, zure room of volle kwark. De kindjes eten het niet zo goed: wat visfilet apart houden & paar worteltjes koken %com: In het oorspronkelijke recept worden gedroogde Steinpilze (Eekhoorntjesbrood) gebruikt, die 24 uur van tevoren geweekt dienen te worden. Een keer is het ons gelukt de Solanka te maken met bijna eigenhandig geplukte en gedroogde Steinpilze, afkomstig uit de Duitse oerbossen.