Rice Crispie Treats

Simple gluey gory treat, easy to make, but ingredients are not easily found in the Netherlands. For two loads you need

• 2 bags of marshmallows (300g each)
• 1 pack of rice crispies (340g)
• cocoa (optional)
• ca 160g butter
• plastic wrap foil

If you can't get the original rice crispies you can use SchokoPops or something like that instead. Do NOT use dutch marshmallows, they contain too much artificial flavour. Ideally use plain american Kraft JetPuffed marshmallows.

Grease 2 non stick or glass baking dishes(ca 18,5 * 26,5 * 5,5 cm). Take a strong wooden spoon and big pan with a thick bottom, warm up the pan, then turn heat down. Throw one bag of marshmallows + 80g of butter into the pan, stir until the marshmallows are melted and well blended with the butter. Add as much cocoa as you like (I use about 4 heaped soupspoons) blend with marshmallow - butter mixture. Then add half bag of rice crispies. You got to work quick now and will need a strong arm: as soon as the mixture cools down it will become extremely sticky and tough. Work the crispies into the marshmallow mixture until every crispie is well covered. Transfer to backing dish. Try to push into the dish as good as you can. Cut of a piece of plastic wrap to cover the backing dish, put over the backing dish, through the foil press down hard on the crispie mass to compact it and smoothen out the surface. Let cool down, cut into squares with a sharp knife. Warp in plastic wrap to preserve or transport.

Do the same for the 2nd bag of marshmallows the other half of the rice crispies and left over butter.

Baklava

Eerst neem je water en doe je daar suiker in, in een pan. Ehm. Als je zin hebt kun je daar nu citroensap, sinaasappelschil, sap of zoiets indoen. Vervolgens kook je dat, en laat het door prutten tot het indikt. Oven voorverwarmen. Ondertussen doe je het filodeeg in een bakvorm met een wat hogere rand, neem een laagje van 2 bladeren (daarvoor heb je al boter gesmolten) en smeer daar met een kwast de gesmolten boter op, dan een tweede laag van 2 bladeren, doe hetzelfde. Tot 5 laagjes (in totaal 10 bladeren). Dan komt er een notenmengsel: amandelbloem, en kaneel, pistachenoten, walnoten, kan ook, beetje roosteren, eventueel mengen met een beetje suiker. Een beetje notenmengsel bewaren voor versiering. En dan weer de 5 lagen, of 6, zodat je aan het eind zo'n 12 bladeren hebt. De siroop is nu ook wel klaar, uitzetten en laten afkoelen. Na het laatste laagje deeg, versieren met een laatste beetje notenspul. In oven bakken, 25-30 minuten tot goudbruin. Als klaar is direct de afgekoelde siroop erover gieten. Klaar! Oorspronkelijk niet uit Griekenland, maar Turkije.

Tulband

Raar is dat alle tulbandrecepten die ik op internet kon vinden allemaal bakpoeder bevatten. Helemaal niet nodig. Ook heeft geen nootmuskaat, terwijl dat juist bijzonder lekker is. Hoe doen wij dat dan? Vet een tulbandvorm in, en bestuif met poedersuiker. Rozijnen in strohrum weken, franse vruchtjes snipperen, en sukade klaazetten (ruwweg van alles 50 gram). 150 gram bloem zeven. Op een bord 75 gram boter, bloem, wat zout en versgeraspte nootmuskaat mengen, onderwijl de boter in kleine dobbelsteentjes snijden (dit heeft Jakob met verve gedaan, kleiner dan kleine blokjes). Daarna 6 eieren scheiden: in een grote kom de dooiers, in een kleine aluminiumkom de witten. Klop het eiwit stijf. Daarna de dooiers kloppen met 150 gram suiker en geraspte citroenschil. Doe nu het eiwit op de dooiers, en daarbovenop weer het bloemmengsel (het is handig om te zorgen dat de bloem niet met de dooiers in contact komt in dit stadium, want dat zorgt voor klonters), en de rozijnen/franse vruchtjes/sukade. Schep alles nu luchtig door (niet roeren want dan sla je de lucht eruit) tot het een geheel is. Doe in de tulbandvorm, zet in de hete oven (150-175 afhankelijk van oven --> die van ons 150) en bak ca. 45 minuten. Even 5 minuten in uite open oven laten staan, en dan tulband storten. Als afgekoeld, tulband bestrooien met poedersuiker. Lekker met een kopje gayo blue mountain koffie, was deze week in de aanbieding bij Simon Levelt.

Sinaasappel-kardamompuddinkjes

In een pan 6dl. volle melk, 250 ml. slagroom, 150 gr. suiker met van 4 sinaasappels geraspte schil en kardamom (even roosteren en in vijzel fijnstampen) aan de kook brengen. Van het vuur af, en ondertussen zo'n 9 blaadjes gelatine in koud water zacht laten worden in ca. 10 minuten. Pan weer op het vuur, aan de kook brengen, van het vuur en uitgeknepen gelatine erdoor roeren tot goed opgelost is. Alles door een zeef gooien, en verdeel het resultaat over een aantal (ca. 10) kleine vormpjes.

Christine's Kaesekuchen

Een mengsel maken van: 100 gr boter, 200 gr suiker (kapotgeslagen Zuckerhut in dit geval, maar dat is verre van noodzakelijk, voor ons wel - die dingen moeten op -, maar voor anderen niet), 1 kg kwark. 3 eetlepels griesmeel, 1 pakje vanillepudding, pakje geschaafde amandelen, 1 theelepel bakpoeder, 1 pakje vanillesuiker, 5 eieren (2 eiwitten apart houden, of 3 want het was nu behoorlijk ingezakt, en die opkloppen). Mengsel dus maken en dan de opgeklopte eiwitten erdoor scheppen. 60 min in voorverwarmde oven, 200 graden (die van ons wat kouder, heteluchtoven). Als klaar af laten koelen, en nacht in de koelkast. Fertig!

Thanksgiving turkey

We richten ons op deze turkey en deze pumpkinpie. Verslag volgt. De turkey was erg lekker alleen moeten we de volgende keer de boter op de goede kant smeren, de borst in plaats van de rug. Pumpkinpie was matig. Dat lag niet aan het recept, maar aan het feit dat ik pumpkinpie doorgaans niet zo lekker vind. Zie hier voor foto's.

Alternatieve griesmeelpudding

Vandaag heb ik geprobeerd hier een griesmeelpudding te maken. We denken dat griesmeel hier "semolina" heet. Vanillesuiker hebben we nog niet gevonden, en ik heb een klein scheutje vanille-essence uit een flesje gebruikt. Verder sojamelk, want die moest op. Misschien niet helemaal zo lekker als de Nederlandse griesmeelpudding, maar men at het.

Mousse au chocolat

5 eieren scheiden, de eiwitten kloppen tot zeer stijf, 50 gram poedersuiker erbij mengen & goed kloppen, afdekken en in koelkast zetten, dan 5 cl zeer sterke koffie maken, in een metalen kom au-bain-marie gieten en daarin 300 gr pure chocola oplossen, als dat goed opgelost is, 100 gr zachte boter toevoegen en dan al mixend 1-voor-1 de eidooiers toevoegen (met alle 5), het moet niet te heet en niet te koud zijn (soms van het voor nemen), eiwit voorzichtig doorheen scheppen. Alles in kom doen en 12 uur in koelkast. (Bron: Guy Martin). Erbij gedronken: Sandra's Georgische wijn Tamada Mtsvane, 2004. Druif kon ik niet thuisbrengen. Vrij droog, niet zoveel rijkdom aan smaken. Best te drinken, hoor, daar niet van.

Pisang goreng en khichhara

Azie totaal
Ik ben nogal inflexibel als het om eten gaat; Alexander wist niet wat hij hoorde toen ik voorstelde om Indonesie en India te combineren.

Pisang goreng: 100 gram rijstebloem, 25 gram tarwebloem, 30 gram gesmolten boter, 1 3/4 dl kokosmelk en snuf zout mengen en tot glad beslag roeren (we hebben om dit tot stand te krijgen, water toegevoegd). Bananen (4 normale of 3 goed rijpe bakbananen) halveren in lengte en iedere helft in breedte in 2-en snijden. Gehalveerde bananen weer in 3 stukken hakken. Door beslag halen en frituren.

Khichhara: 60 gram gele linzen (toor dal) in 500 ml. water 2 uur laten weken. Komijnzaad, kruidnagels, kaneel enkele seconden bakken. Vuur hoog en ui, knoflook en gember (vers) erbij. Bakken tot alles zacht en bruin is. Rijst (300 gram basmati) toevoegen evenals linzen. Garam masala, citroensap, zout en 750 ml. kokend water erbij. Aan de kook brengen, vuur temperen, deksel op pan en alles 15-20 minuten laten sudderen. Pan van vuur, losroeren, en theedoek erover 10 minuten laten staan. Weer losroeren en eventueel zout toevoegen.

Kulfi 1

Indiaas ijs, home-made KULFI. 2 liter melk 2 uur koken met ca. 10 lichtgekneusde cardamompeultjes, 6 eetlepels suiker, nog even doorsudderen, van het vuur nemen, af laten koelen, dan gehakte amandelen en pistache (2*50 gr.) erbij (beetje pistache bewaren voor decoratie), in de vriezer, regelmatig roeren om de kristallen te breken, en dan na een tijdje (als het bijna hard is) in kleine bakjes vullen, en verder laten bevriezen.

Schorseneren-kervelsoep, Zwiebelkuchen en stoofpeertjes

Schorseneren-kervelsoep, Zwiebelkuchen (Schwäbische Spezialität) en stoofpeertjes
Bij deze soep is het schoonmaken van de schorseneren de grootste klus, ik doe dit met handschoenen of een plastic zak om mijn handen, anders plakt alles aan elkaar. Dus: zo'n halve kilo schorseneren schoonmaken en in stukken snijden, in ruim water doen en koken tot schorseneren gaar is. Dan groentenbouillonblokje erbij, geheel pureren tot een egale soep ontstaat. Kervel erbij (vers of gedroogd), met peper& zout & scheutje room verder op smaak brengen. Voor de stoofpeertjes, een kilo peertjes (bijv. Gieser Wildeman) schillen en uitboren. Voor 2/3 onder water zetten en koken, met schil van halve citroen erbij (deksel op de pan houden). Totale kooktijd ca. 2 uur. 30 miniten voordat deze tijd bereikt is, citroenschil eruit, 3/4 dl. bessensap erbij, 40-50 gr. suiker en kaneelstokje erbij. Zwiebelkuchen, Alexander?

De Zwiebelkuchen maak je zo: 1/8l melk opwarmen. 300g bloem, 1/2 tl zout in een kom mengen. Kuil in het midden, gist erin (ook drooge gist kan - neem dan tenminste het dubble of drie keer zoveel als het pakkje aangeeft, vaak wordt aangegeven dat 7g gist genoeg is voor 500g bloem, maar ik gebruik altijd 5g drooge gist op 200g bloem), de helft van de melk in de kuil gieten, even laten staan. In de rest van de melk 50g boter laten smelten, 1/2 tl zuiker erbij en ook in de kuil gieten, mengen en 'lang und ausgiebig' door walken, 5min+, en een balletje vormen. Teedoek beetje nat maken, goed uitwringen, over de kom leggen en op een warme plek laten staan. De keukenwekker op 1h zetten. 1kg uien schillen (ik doe het met zwembril op) en in dunne ringetjes snijden. Spek in en grote pan uitbakken (is de spek te mager eerst wat olie in de pan doen). De spek uit te pan halen, uien erin en op matig vuur fruiten tot ze glazig zijn. Laten afkoelen. Als de keukenwekker afgaat, de oven aan zetten (ca 200 C), de meest behoorlijk stevige deeg nog eens doorkneden en dan met de deegroller op de grote van een oven blik brengen, op een ingevet blik leggen, netjes verdelen zodat het blik helemaal bedekt is, ook de randen (maar nier eroverheen, de deeg kan dan verbranden) . Met een vork paar gaatjes in de deeg prikken, dan 1/4 l zure room of creme fraiche mengen met 3 eieren, 1/2 tl paprika poeder (scherp) en 1tl karwij (geen poeder!). Het megsel afmaken met lekker verse peper uit de molen en wat zeezout (let op, de spek is vaak erg zout, bij elkaar wordt het snel te veel) , de uien op de deeg verdelen en het mengsel erover heen gieten. 30-40 min in de oven bakken tot de Zwiebelkuchen goudgeel is. 10-15 min laten afkoelen, tot hij goed warm maar niet meer heet is, en direkt het hele blik wegwerken!

Hertenbiefstuk met rode kool en pastinakenpurree

Cruciaal bij het bakken van het hert is het vaak keren van het vlees. Totale baktijd ca. 6 minuten. Voor de rode kool verlaat ik me weer op de Amsterdamse Huishoudschool (Wannee): 1 rodekool in lange dunne repen snijden - dit doe ik ook wel met een handrasp - 3 dl. water aan de kook brengen met zout, 6 kruidnagels - om ze later terug te vinden en te voorkomen dat je tijdens het eten vol in een kruidnagel bijt, kun je ze in een paar zilveruitjes prikken en zo bij de kool doen - en 1 a 2 zure appelen in stukjes. Zo'n 20-30 minuten koken op laag vuur, af en toe omschudden. Op smaak brengen met suiker, eventueel wat azijn. Pastinakenpurree: pastinaak en aardappel in verhouding 4:1. Ca. 20 minuten koken in water met wat zout. Afgieten, fijnstampen, peper en olijfolie toevoegen tot het een soepele purree is (Toute Guy la Martin Cuisine). Voor de kindertjes: parelhoenfilet (als kipfilet, maar dan korter) en gekookte worteltjes. Desert: warme griesmeelpudding. %com: Ik koop bij voorkeur kleine rode kolen want die hebben een fijnere structuur, wat de smaak weer ten goede komt. De appelen bij voorkeur Goureinet. In plaats van suiker kan ook maple sirup (ahorn siroop) gebruikt worden, maar suiker is misschien niet eens nodig. Ook hebben we t.b.v. een kerstmenu waarbij er een volledige gans op tafel kwam, wel eens een eetlepel eendenvet door de rode kool gedaan, op het laatst.