bruine bonen soep (Hollands)

• 200 gr spekblokjes ( gerookt)
• 1 rookworst
• 1 blik bruine bonen
• 1 prei
• 1/2 knolselderij
• 2 aardappels
• 1 liter vleesbouillon
• 1 winterwortel
• peper en zout

Zie hier: BRUINE BONENSOEP

Kruidnootjes

Meng kruiden: kaneel, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, anijszaad, witte peper, korianderzaad (verhouding 3:1:1:0,5:0,5:0,5). Kruidenmengsel mengen met 250 gram zelfrijzend bakmeel, 125 gram donkere basterdsuiker, 150 gram boter, snufje zout en zoveel eetlepels melk tot het deeg soepel is. Kleine bolletjes van maken. In voorverwarmde oven 160 graden (140 in hetelucht), ca. 20 minuten bakken.

Scholfilet met aardappelpurree en salade

Filets door de melk halen en daarna door bloem. Boter (of ghee, dat is wat gezonder, naar het schijnt) verhitten en aan beide kanten bakken. Op bord een beetje citroen en snufje zout, naar wens. Aardappelpurree door eerst aardappelen goed door te koken, dan afgieten, ondertussen melk aan de kook brengen, aardappels "droog" zo fijn mogelijk stampen en dan al stampend beetje bij beetje de melk erbij gieten, beetje nootmuskaat, peper, zout & mosterd erdoor mengen. Toetje was geimproviseerd: gegrilde amandelen met verse stukjes mango. Kinderen vonden het allemaal erg lekker. Wij ook.

Pannenkoeken

Al lang beloofd. Zal het eindelijk lukken? Misschien hier een pak bestellen? Hmmm, de verzendkosten zijn al over de 20 euro, gaat wat ver. We gaan onze eigen mix maar eens proberen te maken. Boekweit, buckwheat?? Trouwens ook een heel mooi assortiment onder "aardappelen". Van Gogh zou zich toch in zijn graf omdraaien.

Alexander heeft ze uiteindelijk helemaal zelf gemaakt en ze waren prima qua consistentie en smaak. Ook plakten ze niet aan de pan vast. Half-half volkorenmeel en bloem, van beide 250 gram, 3 eieren, flinke snuf bakpoeder, snuf zout, snuf suiker, klont gesmolten boter en aanvullen met melk tot het beslag de goede dikte heeft bereikt. Ik kan me ook recepten herinneren met bier erin, lijkt me nog wel wat voor de toekomst. Ook wil ik wel proberen wat boekweit erdoor te gooien.

Asperges (traditioneel)

Asperges, beenham, gekookt eieren en jonge aardappels. Daarbij een scheutje gesmolten boter en een Riesling Feinherb 2003, die we Oberwesel gekocht hebben. Erg lekker & veel fruit. Weingut Lanius-Knab. Op de wijn na, zijn beide kinderen trouwens bijzonder grote liefhebbers van het asperge-eten. De schilletjes natuurlijk bewaard voor de bouillon voor de soep van morgen.

Boerenkool met worst

Boerenkool eerst van de stronk gehaald (met vork), daarna ingevroren. Ik heb namelijk altijd geleerd dat boerenkool een nachtvorst moet hebben gehad, en ik heb dit jaar nog geen nachtvorst opgemerkt, dus dat simuleren we met het vriesvak. Deze boerenkool is nog jong, en weet niet beter. Hoe moet dat met de Nederlandse keuken in de toekomst? Toch meer vis eten, ook in de Achterhoek, want de zee komt dan tot in Utrecht. Als de global warming doorzet, boerenkool schrappen. Als de warme golfstroom abrupt draait, ook boerenkool in de zomer. Boerenkool met ijsberenworst? Toekomstmuziek, eerst aardappels schillen (bloemige raya's), dan aardappels met boerenkool erbovenop & wat water in de pan, koken tot alles gaar is. Afgieten, maar let op: afgietsel niet door de gootsteen spoelen maar opvangen, want als alles goed gestampt is kan dit groentevocht er weer doorheen gemengd worden voor een betere smaak & goede smeuigheid. Naar smaak toevoegen: zout, nootmuskaat, mosterd. Eten met rookworst, zilveruitjes & azijn. Als toetje vandaag pannenkoek met vanille-ijs en frambozen. %com: in Noord-Duitsland eten ze ook een variant hierop maar dan alles los "Kohl und Pinkel" , de boerenkool (Gruenkohl ) los en daarbij vette worst (Pinkel).

Spruitjes, verse worst en gekookte aardappel

Alexander heeft vandaag een bedrijfsuitje en eet in Hotel New York, Rotterdam. Wij houden het hier op de spreekwoordelijke spruitjeslucht. Mits niet te lang gekookt, een delicatesse.

Erwtensoep met rookkaas

Grote soeppan met groentenbouillon, spliterwten, paar aardappels in stukken, preiringen, blokjes knolselderij (en voor diegenen die van een wat zoetere erwtensoep houden: een winterwortel - maar dit is "vloeken in de keuken van oma Gerda"). Dit alles een uurtje doorkoken of misschien wel twee uurtjes, in ieder geval totdat de erwten gaar zijn. Fijnstampen of pureren, afhankelijk van de voorkeur of bui. Serveren met blokjes rookkaas.

Witlof met gekookte aardappel

Witlofstronken ca. 10 minuten koken in ruim water (tegen verkleuring kun je druppels citroensap toevoegen aan kookwater). Ondertussen aardappels opzetten. Witlof daarna onder grill met eerst katenspek omwonden en dan geraspte Goudse tot kaas gesmolten is en een beetje bruin. Vegetarische variant: geen spek. Een eenvoudig eten, na eerst piratentaart, popcorn en vleesetende planten in verband met Jakob's feestje.

Stamppot raapstelen

Raapsteeltjes fijnsnijden en wassen, goed uit laten lekken. Aardappels - liefst bloemig - koken, afgieten, en fijnstampen. Pas als ze goed gestampt zijn, kokende melk erdoor stampen, op smaak brengen met zout, peper, mosterd en nootmuskaat. Raapsteeltjes erdoor roeren. Lekker met uitgebakken spekjes. Wij eten er ook wel piccallily bij.

Runderstoofpotje met dronken appeltjes

Eten bij opa&oma in de Achterhoek. Oma kookt vandaag met bier, Grolsch vermoed ik. 4 uien snipperen, 600 gram stoofvlees (in blokjes) kruiden met peper en zout, en in hete pan in boter bruin bakken. Uien erbij en 0,5 eetlepel bruine basterdsuiker. 1,5 eetlepel bloem over vlees strooien en even meebakken (zacht vuur). 1 flesje bier ("Premium Blond", zegt recept) en 150 ml. runderbouillon over het vlees schenken, 2 kruidnagels & 2 laurierblaadjes & 3 eetlepels balsamic0-azijn erbij. Vlees in dichte pan in ca. 2 uur gaar stoven. 2 appels (Elstar) in 12 partjes snijden, laatste 15 minuten meestoven. Laurier & kruidnagel verwijderen, op smaak brengen met peper en zout. Serveertip: met aardappelpurree en rode kool (maar wij eten er vandaag ook broccoli bij). 'sAvonds nog, als een soort verlaat desert, een combinatie van Pedro Ximenez (Bodegas Lopez Hermanos) - een bijna caramelachtige stroperige zoete rozijn-achtige wijn - en Calabres Picos - een blauwschimmelkaas uit de Spaanse Picos-. Niet te vaak (er was een tijd dat we ons hieraan wat te buiten gegaan zijn), maar af en toe bijzonder lekker.

Hutspot met klapstuk

Zet klapstuk met 7.5 dl water met wat zout op en laat het vlees met deksel op de pan ca. een uur koken. Voeg wortelen (1.5 kilo), aardappelen (1.5. kilo) en uien (350 gram in vieren) toe. Laat geheel op laag vuur in 30-35 minuten vrijwel droog koken (evt. water toevoegen om aanbranden te voorkomen, maar hutspot moet niet te nat worden). Klapstuk uit pan halen en in plakken snijden. Groenten mengen en stampen, op smaak brengen met zout & peper. %com: met dank aan de Amsterdamse Huishoudschool (Wannee); wij houden een iets kleinere hoeveelheid aan van alles, maar verhoudingen blijven hetzelfde.