Vier p's en een s: Pasta, pompoen, parmezaan, pijnboompitten en salie

Zie hier.

Vijf p's: Palmkool, Pasta, PijnboomPitten, Parmezaan

Gisteren erg lekker gegeten van onze palmkool. Dikke groene bladeren, wat moet je ermee? DIT is ons goed bevallen. Parmezaan in plaats van pecorino. Daarnaast op de grilpan halve tomaatjes gegrild en schijven courgette.

Tomatenrisotto met wilde kastanjes en courgette

Hier een prima gerecht om onze overmaat aan courgettes verder weg te werken: KLIK. Snel en lekker. Ik geloof dat we er nog wat pijnboompitten bij geroosterd hebben en verse basilicum (zolang we de struiken nog hebben) overheen gestrooid hebben.

Pasta met rode tuinmelde

"Wat is DAT????" Vroeg ik de kinderen toen ze met een tas lang rood-paars onkruid van onze buurttuin terugkwamen. "Een soort spinazi" wisten ze te melden. Nu ben ik geen expert in genetische zaken, maar ik vond dit wel erg weinig gelijkenis met spinazi vertonen. Op de tuinwebsite vond ik wat het was: rode tuinmelde. Mijn moeder kende naam, maar niet het spul. Dr. Google bracht uitkomst, en nu begreep ik ook het antwoord van de kinderen, want klaarblijkelijk is melde net zo als spinazi te gebruiken en inderdaad, het is er ook een soort nicht van. We hebben dit met de melde gekookt. Pasta opzetten (penne, maar kan natuurlijk ook wat anders zijn), ondertussen sjalotjes en knoflook in olijfolie fruiten. Even later bladeren van de melde erbij en smoren. Dan wat maizena aanmaken en erdoor. "Saus" over de pasta scheppen en verse basilicum en parmezaan geraspt eroverheen.

Courgettesoep

Een andere nieuwe ontwikkeling is onze pergolatuin: hier. Wie goed kijkt, kan A. zien uien trekken. Erg tevreden zijn we over deze tuin. Dit jaar hadden we bijvoorbeeld tuinmelde, verse capucijners, tuinbonen, en nog heel veel meer (uien, preien, wortels, doperwtjes, sperzieboontjes, aardappelen, bladselderij, koriander, snijbiet, sla sla sla - soms wel 9 kroppen per week - bosuitjes, Chinese kool, paksoi, rode bietjes, koolrabi. Wat we ook hadden - en hebben - zijn courgettes. Klein, groot, dik, dun. We smoren courgettes, bakken ze in koekjes, grillen ze, en onlangs heeft A. een courgettesoep gemaakt. Dit is het recept. Olijfolie verhitten in de pan, knoflook, zout en courgette - in stukjes gehakt - in 10 minuten langzaam bakken (er stond ook basilicum bij, maar ik zou die er eigenlijk pas op het laatst bijstoppen). Witte peper erbij naar smaak en kippenfont (ca. 750 ml maar let op dat het niet te zout wordt). 8 minuten sudderen en van vuur halen. Met staafmixer pureren en 60 ml slagroom erdoor roeren + peterselie + parmezaan (en ik zou er nu ook de verse basilicum bijdoen). Bij serveren kan er nog wat zwarte peper + parmezaan overheen.

Spaghetti met walnoten - salie pesto

Kook spaghetti al dente. Mix in blender peterselie (1/3 cup), salie (3-4 table spoons), een knoflookteen, zout en walnoten (1 cup) tot het fijn is. Terwijl de motor nog loopt, mix olijfolie (1/3 cup) erdoor. Mixen en dan 1/3 parmigiano-reggiano erdoor pulsen.

1 cup kookwater van pasta bewaren. Pasta afgieten. Pesto met kookwater verdunnen in een grote schaal. Paste erdoor en mengen. Serveren met nog wat parmigiano eroverheen gesprinkeld.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Spaghetti-with-Walnut-Sage-Pesto-105605

Gnocchi di Zucca

Butternut squash gnocchi. Bake in oven: squash (2 pounds). Aflaten koelen. Stamp met aardappelstamper. Dan meel erdoor kneden (2 cups), 2 eidooiers. Deeg in deegspuit of ziplock bag en spuit in druppeltjes in kokend zout water. Dan als ze bovendrijven eruit scheppen en uitdrogen. In ingevette ovenschaal. Broodkruimels erover heen. Fontinakaas of gerookte ricotta kaas eroverheen, salie (vers of gedroogd) en in oven bakken tot het knapperig is. Super lekker!

Spaghetti met wilde paddenstoelen (Jamie Oliver)

Ingredients

• 9 to 11 ounces (250 to 300 grams) wild mixed mushrooms (I would probably buy around 14 ounces (400 grams) mushrooms, as you have to trim a bit off)
• 3 tablespoons olive oil
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 to 2 small dried red chiles, pounded or very finely chopped
• Salt and freshly ground black pepper
• 1/2 lemon, juiced
• 1 pound (455 grams) dried spaghetti
• A small handful grated Parmesan
• 1 handful fresh parsley, roughly chopped
• 2 ounces (55 grams) unsalted butter

Directions

Brush off any dirt from the mushrooms with a pastry brush or a teatowel. Slice the mushrooms thinly, but tear any larger mushrooms, like girolles, chanterelles. and blewits in half. Put the olive oil in a very hot frying pan, and add the mushrooms. Let them fry fast, tossing once or twice, then add the garlic and chile with a pinch of salt (it is very important to season mushrooms slightly, as it really brings out the flavor). Continue to fry fast for 4 to 5 minutes, tossing regularly. Then turn the heat off and squeeze in the lemonjuice. Toss and season, to taste.

Meanwhile, cook the pasta in boiling, salted water until al dente.Drain and add to the mushrooms, with the Parmesan, parsley, and butter. Toss gently, coating the pasta with the mushrooms and their flavor. Serve, scraping out all of the last bits of mushroomfrom the pan, and sprinkle with a little extra parsley and Parmesan.

Zalm met dragon en wilde rijst

Zie hier de site (hieronder gekopieerd) voor het recept voor de langzaam gegaarde zalm met dragon en wilde rijst. We kunnen er gestoofde spinazi bij eten.

ingrediënten

• 600 g wilde rijst
• 6 eetlepels olijfolie
• 4 sjalotjes, in ragfijne plakjes
• 10 takjes dragon
• 1 sinaasappel
• 1 kg zalmfilet, het dikke gedeelte van de zijde

bereiden

Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook. Strooi de wilde rijst erin, draai het vuur laag en kook de rijst in 1 uur (en soms iets langer) gaar.

Verwarm de oven voor op 100 °C. Schenk de helft van de olie uit op het midden van een bakplaat. Leg de helft van de sjalotten en 5 takjes dragon erop en rasp hierboven de helft van de sinaasappel.

Bestrooi de zalm aan beide kanten met zout en peper, leg de zalm op de sjalotten. Smeer de bovenkant van de zalm in met de overige olie. Verdeel de resterende sjalot en dragon erover en rasp hierboven de andere helft van de sinaasappel.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven, draai de oventemperatuur terug naar 60 °C en bak de vis in 25 minuten rosé, de kern mag nog wel transparant blijven.

Breng de wilde rijst op smaak met zout en peper. Verwijder de takjes dragon en snijd de zalm (aan tafel) in stukken. Serveer direct op warme borden.

Ditalini rigati con acciughe e pomodori secchi

Ditalini (kleine rigatoni) net onder al dente koken. 1/4 cup olijfolie verhitten (laag vuur), doosje ansjovisjes erin verkruimelen (niet te lang, te heet, max. 1 min), ca. 4 zongedroogde tomaten en stukjes erbij en vermeng met ansjovis. 1/2 cup witte wijn erbij en 1 teen geplette knoflook. Iets warmer zetten (middelheet), en roeren tot wijn bijna verdampt is. Knoflook eruit halen en pepper flakes en gehakte peterselie erbij. Ditalini toevoegen en koken tot al dente. Aan het einde kun je het afmaken door er geroosterde broodkruimels overheen te gooien, en een toefje zeezout. Met dank aan ons nieuwe kookboek: La Cucina Italia.

Gnocchi di patate con salsa di prosciutto

Men neme 200 gram proscuitto, in stukjes snijden en in boter bakken tot beetje bruin. Afblussen met witte wijn, laten inkoken. Dan room of zure room erbij (125 ml), of meer voor de liefhebber. Daarvoor had je al moeten beginnen met het koken van de aardappels (kilo), in schil. Dan afpellen, warm prakken. Drie cups bloem erbij, 1 ei, 2 tablespoons butter, beetje zout, deeg maken. Vingerdikke rolletjes maken, snijden in 2cm lange stukjes en dan leg je je pink op de onderkant van een stukje en trekt 'm naar je toe zodat de bovenkant omhoog krult. In kokend licht gezouten water gooien, niet allemaal tegelijk (ongeveer 1/3 per keer). Als ze omhoog komen, met schuimspaan eruit halen, even afdampen en dan in de saus gooien. Saus ondertussen warm houden. Opdienen met vers geraspte Parmegianno. (dit is een mengeling van Gnocchetti di Spinaci con Salsa di Prosciutto (Alto Adige) en Gnocchi di Patate (Emilia-Romagna), uit La Cucina Italia).

Ravioli met ricotta en spinazi

Zie hier voor het recept voor de ravioli en hier voor de specifieke van vandaag. De ravioli's waren nog niet helemaal perfect, vielen een beetje uit elkaar, maar de smaak was erg lekker, vooral de combinatie van ricotta met citroen.

Ingrediënten :
350 gr bloem - 4 eieren - 300 gr verse ricotta - 2 eigelen - 1 citroen - zout - kaneel - suiker - 1 bosje peterselie.

Bereiding :
Maak de ricotta los met een vork. Meng er de eigelen onder, de fijngehakte peterselie, kaneel, de geraspte citroenschil, een heel klein beetje suiker, een snuifje zout en roer goed dooreen. Zet het mengsel in de koelkast en maak de pasta. Meng de bloem met de eieren en een snuifje zout. Kneed goed dooreen en laat het deeg wat rusten. Verdeel het deeg in twee. Rol het uit en leg op één van de vellen telkens een hoopje van het klaargemaakte mengsel, ter grootte van een noot, op regelmatige afstand van elkaar. Leg het tweede vel erover. Druk goed aan tussen de hoopjes. Snijd de ravioli met een deegradertje. Kook de ravioli in kokend water en dien op met een tomatensaus, (Fruit hiervoor een teentje look met een stukje rode peper en wat perselie in olijfolie. Voeg wat witte wijn toe en 400 gr gepelde tomaten in stukken gesneden. Laat een minuut of 10 inkoken tot al het vocht verdampt is. Haal van het vuur, doe er wat parmezaan bij en pureer de saus.) geraspte pecorino en een basilicumsaus. (Mix hiervoor 55 gr basilicumblaadjes met een eetlepel parmezaan, een snuifje zout, versgemalen peper en een beetje olijfolie extra vergine.) .

link: http://ditisitalie.skynetblogs.be/

Pasta genovese

Haha, en weer was de eigen tuin aan de beurt. Om deze pasta genovese te maken (met aardappel en sperzieboontjes) heb ik samen met Bekka eerst een pesto gemaakt met basilicum uit de eigen tuin. Om kort te gaan: pijnboompitten samen met 2 tenen knoflook vermalen, dan paar handenvol basilicum erbij, verder malen, dan nog de parmezaan erdoor, paar dropjes citroensap, beetje zout en peper en goed mengen. Uiteindelijk olijfolie erbij tot alles onder staat. Sperziebonen opzetten in grote pan met water, even later blokjes aardappel en spaghetti erbij. Afgieten als gaar, afgietsel bewaren om evt later weer erdoor te mengen als het te droog is. Door spaghetti, boontjes en aardappel de pesto mengen. De beste manier, tussen twee haakjes, om pesto te maken is met een vijzel, zodat je alles wrijft en alle smaakstoffen optimaal vrijkomen. Hier hebben we geen vijzel, dus doe ik het met de foodprocessor.

Semi-puristische bolognese met rode pasta

We hebben nog rode spaghetti, licht gepeperd. De bolognese met minder tomaat en veel bleekselderij. We hebben ooit gelezen in ons Italiaanse kookboek dat in Nederland in de doos ligt dat puristen geen enkele tomaat in de bolognese. Wat is de essentie waar de purist naar streeft? Klaarblijkelijk de combinatie van vlees, bleekselderij, ui en wortel.

Steenpizza

Het is feest, tante Marian is jarig. We eten pizza op de "nieuwe" stenen plaat die de Rosa's bij ons achtergelaten hebben. Altijd een met salami en en ui/knoflook, en eentje met ansjovis en kappertjes, stukjes olijf. Soms ook eentje met tonijn.

Gnocchi a la Romana

De vorige gnocci vonden wij lekker, maar de kinders minder. Ik denk dat het eraan lag dat ze groen waren. Dus probeer ik het vandaag weer, en dan niet met spinazi en ricotta maar een Romeinse variant met emmenthaler (Romeins?) en parmezaan. Erbij een tomatensaus, tegenwoordig de specialiteit van A. Het was lekker, voor iedereen, maar de volgende keer een dubbele portie!

Gnocchi di spinaci e ricotta

Eens wat anders uitproberen ... zie 20/4 voor de relevante site.

Cavolo con pancetta e patate

Alexander heeft Savoiekool gekocht en gaat daar vandaag iets mee koken.

Post-hoc (we leven nog):

"Cavolo con Pancetta e Patate". Gevonden op internet, onder de vertaling "Koolschotel met aardappel en bacon", "comfort food uit de Abruzzen". Aaah wat had ik graag een lekker wijntje uit de Abruzzen gehad... We hebben de lompe Canadese variant gemaakt, met rode aardappelen (met de kool samen gaf dit het gerecht een wat oostblokkerige uitstraling) en gerookt spek. En wat kummel toegevoegd voor de Duitse toon. Geen kool zonder kummel! We zijn nog op zoek gegaan naar een spuit om mooie roze aardappelpurreedrolletjes te spuiten, maar dat is helaas niet gelukt. Het waren aardappelklodders, maar wel lekkere. Voor de volgende keer is de tip om bij de stovende kool misschien een scheutje witte wijn te schenken. De rest kan bij het eten. Ik kopieer:

Verwarm de oven voor op 180˚.

Maak de kool schoon en verwijder de harde delen. Blancheer in kokend water. De kool uit laten lekken of uitknijpen en de bladeren daarna in grove stukken snijden.

Smelt een beetje boter in de braadpan en bak de pancetta lichtjes alvorens de kool toe te voegen. Blus af met de bouillon en voeg meer bouillon toe tot een centimeter of twee onder de rand van de kool. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Doe de deksel op de pan en laat een 30-40 minuten sudderen. Kook intussen de aardappels in de schil gaar. Verwijder de schil en pureer in een keukenmachine of met de aardappelpers.

Doe de puree in een pannetje en houd deze warm op een laag vuur. Voeg de helft van de boter toe en genoeg melk zodat een zachte puree ontstaat. Roer zout en peper en de geklopte eidooiers door de puree.

Vet een ovenschotel in en schep het koolmengsel in de schaal. Voor een mooi resultaat spuit je de puree in toefjes op het koolmengsel. Smelt de overgebleven boter en sprenkel over de puree. Zet de schaal voor 10 minuten in de oven of totdat de aardappeltoefjes lichtbruin zijn geworden.

Minestronesoep

Bouillon, blikje tomatenpurree, blokjes aardappel, gehalveerde sperzieboontjes, wortel, paprika, Italiaanse kruiden, handjevol pasta (rigatone?), klein blikje kidneybonen (deze pas op het laatst erbij, niet koken).

Pasta prezzemolo (peterseliepesto)

Pesto van knoflook, olijfolie, ansjovis, peterselie, kappertjes en citroensap. Door de pasta scheppen. Voor wie wil: geroosterde pijnboompitten en/of geraspte parmezaan.