Kabeljauw met gekookte sla en citroen tagiatelle

Gekookte sla was geen revelatie, laat die links liggen.

Saus voor bij de pasta ('s 'n keer verse van AH, ok): 1 of 2 schalotjes fruiten in boter, visboullion toevoegen (het bese niet van blokjes), als maar reduceren. Schil van onbehandelde citroen overheen raspen, kookroom en beetje citroensap in, en maar reduceren. Kabeljauw bakken in de pan. Pasta in de saus rondwentelen. Is ideaal voor een luilak die vaak loner zit.

Snelle teryaki zalm

http://www.canadianliving.com/food/quick_salmon_teriyaki.php

Hier moet nog aan gewerkt worden; de volgende keer misschien op z'n Indonesisch, met ketjap manis voor de soja, assem voor het zuur, gula djawa voor het stroperige zoet en daarnaast nog ui, rode peper, misschien ketoembar voor de pit. Sambal goreng zalm.

Zalm met dragon en wilde rijst

Zie hier de site (hieronder gekopieerd) voor het recept voor de langzaam gegaarde zalm met dragon en wilde rijst. We kunnen er gestoofde spinazi bij eten.

ingrediënten

• 600 g wilde rijst
• 6 eetlepels olijfolie
• 4 sjalotjes, in ragfijne plakjes
• 10 takjes dragon
• 1 sinaasappel
• 1 kg zalmfilet, het dikke gedeelte van de zijde

bereiden

Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook. Strooi de wilde rijst erin, draai het vuur laag en kook de rijst in 1 uur (en soms iets langer) gaar.

Verwarm de oven voor op 100 °C. Schenk de helft van de olie uit op het midden van een bakplaat. Leg de helft van de sjalotten en 5 takjes dragon erop en rasp hierboven de helft van de sinaasappel.

Bestrooi de zalm aan beide kanten met zout en peper, leg de zalm op de sjalotten. Smeer de bovenkant van de zalm in met de overige olie. Verdeel de resterende sjalot en dragon erover en rasp hierboven de andere helft van de sinaasappel.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven, draai de oventemperatuur terug naar 60 °C en bak de vis in 25 minuten rosé, de kern mag nog wel transparant blijven.

Breng de wilde rijst op smaak met zout en peper. Verwijder de takjes dragon en snijd de zalm (aan tafel) in stukken. Serveer direct op warme borden.

Vispannetje met zalmforel

Oven aanzetten op 250 graden. 400 gr aardappels schillen, in dunne schijfjes snijden en 3 min. blancheren in zout water. Ui snipperen, venkelknol in schijfjes. Ui, venkel, knoflookteen & venkelzaad (dikke theelepel) ca. 10 minuten zachtjes bakken in braadpan met deksel erop. Gas uit en erbovenop 4 zalmforelfilets leggen met vel naar boven. 250 ml slagroom mengen met paar handenvol geraspte Parmezaan en 3 ansjovisfiletjes, peper en zout. Mengsel over de vis gieten. Schijfjes aardappel daar weer overheen draperen. Geheel in oven zetten, zo'n 20 min. Laatste 5 minuten gedroogd wit broodkruim met geraspte Parmezaan gemengd eroverheen en alles tot een lekker knapperig geheel bakken. (Bron: Jamie Oliver).

Ditalini rigati con acciughe e pomodori secchi

Ditalini (kleine rigatoni) net onder al dente koken. 1/4 cup olijfolie verhitten (laag vuur), doosje ansjovisjes erin verkruimelen (niet te lang, te heet, max. 1 min), ca. 4 zongedroogde tomaten en stukjes erbij en vermeng met ansjovis. 1/2 cup witte wijn erbij en 1 teen geplette knoflook. Iets warmer zetten (middelheet), en roeren tot wijn bijna verdampt is. Knoflook eruit halen en pepper flakes en gehakte peterselie erbij. Ditalini toevoegen en koken tot al dente. Aan het einde kun je het afmaken door er geroosterde broodkruimels overheen te gooien, en een toefje zeezout. Met dank aan ons nieuwe kookboek: La Cucina Italia.

Tagliatelle met zalmsaus

250 g Lachs, 1 unbehandelte Zitrone, 150 g Fischfond aus dem Glas, 1 Tütchen Safran, 1Bund Dill, 1 Becher Creme double (125g), 100 g  Spinat

Lachs entgräten, häuten, waschen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. In Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Fond erhitzen, Safran in wenig heißer Flüssigkeit auflösen, dazugeben. Abgeriebene Zitronenschale, Dillspitzen und Creme double in den Fond rühren, kräftig abschmecken. Zitronensaft dazugeben. Die Sauce dicklich einköcheln lassen. Fischstücke 4 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Spinatblätter waschen und grob zerzupfen und unter die heißen Nudeln ziehen. Die Sauce mit dem übrigen Dill garnieren. (toevoeging Alexander: een sjalotje)

Bron: Uni-Stuttgart

Scholfilet met aardappelpurree en salade

Filets door de melk halen en daarna door bloem. Boter (of ghee, dat is wat gezonder, naar het schijnt) verhitten en aan beide kanten bakken. Op bord een beetje citroen en snufje zout, naar wens. Aardappelpurree door eerst aardappelen goed door te koken, dan afgieten, ondertussen melk aan de kook brengen, aardappels "droog" zo fijn mogelijk stampen en dan al stampend beetje bij beetje de melk erbij gieten, beetje nootmuskaat, peper, zout & mosterd erdoor mengen. Toetje was geimproviseerd: gegrilde amandelen met verse stukjes mango. Kinderen vonden het allemaal erg lekker. Wij ook.

Zalm, schol en heilbot, gegrild op een cederhouten plank

A heeft cederhouten planken gekocht om vis op te grillen op de BBQ. Vandaag zalmmoten, zalm met daaromheen scholfilet en een delikaat stuk heilbot. Erg lekker, met een paar drups citroensap, snufje zout en gesmolten boter serveren. Erbij gekookte aardappelen en een salade.

Sockeye salmon of Coho salmon (KiC)

Koken in Canada deel 4. Laatst hadden we een stuk sockeye salmon. Deze was erg rood en lekker stevig. Vandaag hadden we een paar moten van de coho salmon. De sockeye is de wilde pacifische rode zalm en heeft veel vet. De wilde coho is de op 2 na grootste van de 5 pacifische zalmsoorten, en mag na eerder verbod klaarblijkelijk weer gevist worden. Hoe dat met de sockeye zit, weet ik niet, maar Al vertelde ons laatst dat het niet zo goed met 'm gaat. Maar goed, zowel de sockeye als de coho waren lekker; gewoon gebakken in de pan. Erbij babypotatoes die ik hier in de immense grilmachine gegrild heb, gelegen in een schaal (niet ik maar de aardappels) in een badje van olijfolie, knoflook, zout, peper en italiaanse kruiden. Het groene deel van de maaltijd bestond uit een salade met daarin een tomaat uit de tuin van Sally, de eigenaresse van dit huis en deze tuin. Toe een bakje 1% biobest yoghurt met daarin een handvol bosbessen. Overigens zijn we nog steeds op zoek naar DE diner die DE blueberrypie verkoopt, met erbij een Cuppa Joe.

Pasta prezzemolo (peterseliepesto)

Pesto van knoflook, olijfolie, ansjovis, peterselie, kappertjes en citroensap. Door de pasta scheppen. Voor wie wil: geroosterde pijnboompitten en/of geraspte parmezaan.

Gepocheerde heilbot

Heilbot 30 minuten in zoutwater oplossing zetten, afdeppen en bestrooien met verse zwarte peper. In kokend water gooien, na paar minuten vuur lager zetten zodat niet doorkookt. Dan nog 8-12 minuten pocheren afhankelijk van dikte. Erbij: gekookte wortelschijfjes & tuinerwtjes. Gekookte aardappelen. Toet: kwak met meepul saiwup.

Makreel Arrabiata

3 makrelen afspoelen en afdeppen met keukenpapier. In hete oven zetten en bakken. Ondertussen Arrabiata maken: blikje ansjovis verpulveren in pan, kappertjes, teentje knoflook en snuf rode chilipoeder erbij, ontvelde tomaten erbij en tijd laten inkoken. Als laatste gehakte zwarte olijven toevoegen. Schenk saus over makrelen in oven en laat geheel nog een tijdje samen in de oven bakken. Kindjes vonden het ook erg lekker. Wederom met dank aan Remco voor de tip.

Sushi en sushimi

Sushi & sushimi Alexander

wel erg lekker vandaag met eitjes van de vliegende vis en zeewier gemarineerd met sesam(olie). En ook paling, verboden versnapering. Becky heeft 5 stuks in haar mond gepropt, en de restanten nageslacht van de vliegende vis in het vloerkleed vereeuwigd. Jakob houdt vast aan de sushi scheiding en eet het los van elkaar.

Azie totaal met als toetje spekkoek.

Molee

Olie heetmaken. 1 ui in ringen bakken, 3 tenen knoflook + 2 kleine groene chilipepers toevoegen, meebakken. Kurkuma (2 theelepels), koriander (1 theelepel), komijn (1 theelepel) en kruidnagel (4 stuks) erbij en bakken. 6 kerrieblaadjes, 400 ml. kokosmelk en zout erdoor, verhitten tot tegen kookpunt. 600 gram tong of scholfilet in paar grote stukken snijden, in de saus leggen, en 5 minuten laten sudderen tot vis gaar is. Eventueel verder op smaak brengen, korianderblaadjes erdoor. %com: op de een of andere manier lijkt er steeds het grote IETS te ontbreken bij de recepten uit ons nieuwe Indiase kookboek. Alexander vermoedde dat het boek te goedkoop was (dank je wel voor dit mooie verjaardagscadeau), maar dat lijkt me geen wet van Meden en Perzen, want volgens mij heeft ons Indonesische kookboek jarenlang bij De Slegte gelegen voor een habbekrats, en daaruit is elk gerecht een feestje. Kennen we de Indiase smaken niet? Is dit echt authentiek? Hier moeten we nog maar wat onderzoek verrichten. In ieder geval was het best te eten, maar te weinig overtuigend voor bestaansrecht in deze vorm.

Dorade grillee a l'anchoiade

(Gegrilde dorade met ansjovis-tapenade). 2 dorades schoonmaken en zouten. 6 tot 8 minuten aan beide kanten op de BBQ of onder de grill. 12 ansjovisjes met 20 cl. olijfolie mengen, peper, beetje citroensap, 10 fijngehakte kappertjes en een lepel mosterd. 250 gram ontpitte zwarte olijven grof hakken. In een schaal de gegrilde dorade, tapenade, en gehakte olijven serveren. Erbij: risotto of polenta. Gesmoorde venkel & tomaat & knoflook.

Schelvis met mosselen en saffraan

Oven voorverwarmen op 250 graden. 4 zakken maken van bakpapier of alufolie ("envelop" maken). In kom wijn (2 glazen Chardonnay) en saffraan (flinke mespunt), en laat 5 minuten weken. Verdeel peterselie (flinke hand, gehakt) over zakken en leg de vis (4 schelvisfilets van 225 gram) erop, op iedere vis een stuk boter. Mosselen over zakken verdelen (2 handjes, schoongemaakt, maar wel in schelp) en schenk gekruide wijn voorzichtig in iedere zak. Alles met bosui bestrooien en zakken dichtvouwen. Pakketjes op bakplaat leggen zodat er geen vocht uitloopt (hoekjes wijzen naar boven), bakplaat eerst op fornuis leggen - pitten aan - om snel warm te worden. Dan 12 minuten in oven. Pakketjes moeten opbollen. Serveren met gekookte aardappen en groene groente (??? geen spruiten neem ik aan, of boerenkool). %com: Jamie Oliver. Het smaakte erg goed, voor herhaling vatbaar. %wijn: Simon Hackett, 2006 Brightview Chardonnay Barossa Valley.

Gemarineerde tonijnsteak

Een marinade maken van koriander(blad), peterselie, limoen/citroen, peper & knoflook. Wrijf
hiermee de tonijnsteak in. Bak de steak aan twee kanten (tot de aan twee kanten optrekkende grijze verkleuring van het rode tonijnvlees, elkaar raken in het midden; dan is de steak van binnen nog roze). Alexander heeft zich aan de cantuccini gewaagd, recept volgt. Ter evaluatie: de smaak was goed, maar helaas de bicarbonate soda vergeten, wat waarschijnlijk de oorzaak was voor een lichte taaiheid in het midden. Jakob heeft er maandag twee als 10-uurtje meegenomen.

Kabeljauw met mostersaus

Kabeljauw met mostersaus
Peterselie-aardappelen & sla
Ja, wij hebben laatst "Ober" gezien. Belandt A. vandaag in het acquarium bij Louis, Wis, Willemien & Stam (die overigens op dieet zijn)? Zie Duitse kookboek... 600-800 gr. kabeljauwfilet droogdeppen, inwrijven met citroensap, peperen (vandaag met gemalen groene) en beetje zout. Saus maken van 80 gr. boter & twee eetlepels zaandamse mosterd smelten, peper (weer groene) en zout (niet te weinig, niet teveel) erbij, slagroom (200ml.) erdoor en omhoog laten komen, op klein vuurtje zetten, beetje doorkoken. Kabeljauw bestuiven met dun laagje bloem (zeefje), boter in pan heetmaken (niet verbranden), kabeljauw per kant ongeveer 3 minuten bakken. Maar een keer draaien, anders valtie uit elkaar! Erbij peterselie-aardappelen en sla. %wijn: Terras de Monforte, Vinho regional alentejano, Portugal (2005) van de Antao Vaz, Arinto en Verdelho druiven. Nog een kerstpakket, droge-fruitige witte wijn. %com: het eten was lekker, de kabeljauw mit Senfsauce staat in ons boek onder Mecklenbrug-Vorpommern. Geen acquarium. Jakob vroeg zich wel af of zijn vis Stam ook konden eten.

Penne Putanesca

Putanesca of Arrabbiata. Olijfolie warmmaken, 4 ansjovisjes erbij tot het een homogene purree is. 3 tenen knoflook, gedroogde cayennepepers en ontvelde tomaten. Tijd laten koken. Zwarte olijf in stukjes en kappertjes + 2 eetlepels olijfolie. Putanesca door penne mengen. Met sla.

Kartoffeln en batter

Dit laat ik verder aan A. over. Misschien ook een paar harinkjes meenemen, voor smering van de hersenen. Voor de batter, klik op batter. Salzkartoffel is de Duitse variant van geschilde aardappelen gekookt in gezouten water. Daarnaast hebben ze ook nog: Bratkartoffeln (anbraten im Fett, mit rohen scheiben zubereitet), Schmantkartoffeln (Sauerrahm reinschmeissen, eigentlich Pellkartoffeln in Schmantsose), Peterselienkartoffeln (nach dem kochen muss da Butter drauf und Peterselien und durchmengen), Pellkartoffeln (werden in der Schale gekocht), Ofenkartoffeln (die legt man in den Ofen in Alufolie gewickelt) & - maar dat is geen samenstelling - Glasierte Kartoffeln (erst kochen dann am Schluss Fett in Panne heissmachen, Zucker rein, Karfollen dadurch ruhren. Nicht zu lange weil Karamel kann ploetzlich verbrennen). %com: Ronduit mislukt! Hoezo? De batter plakte aan de pan in plaats van aan de vis. Waarom? Er zijn 2 mogelijkheden: (1) A. heeft in plaats van bier melk, nee KARNEMELK ("dat is ook zuur"), door de batter gemengd, of (2) in plaats van zonnenbloemolie, olijfolie voor het bakken. We opteren voor de eerste oplossing, maar waarom, geen idee.