Koken zonder fornuis 1

Koken zonder fornuis 1 = Eten bij Djakarta met Werner en Maartje

Na de grootscheepse verhuizing van de spullen naar de plek waar ALLES VEILIG is, hebben we geen fornuis meer (ook geen wasmachine en de afwasmachine hebben we enige tijd geleden al aan goed doel 'Hagar' geschonken). Tot we naar Zutphen gaan, zo rond 19-20 juli, moeten we koken zonder fornuis, geen contradictio in termines, want ook in de magnetron kun je spul aan de kook krijgen. Gisteren, toen we nog wel een fornuis hadden, heb ik een zak aardappelen opgekookt, een pan linzensoep gemaakt en een pan met risotto gekookt. De laatste twee liggen in het vriesvak. De aardappelen worden tzt tot Kartoffelsalat verwerkt. Maar vandaag, na de verhuizing, zijn we per bus, samen met Werner afgereisd naar Djakarta. Daar Maartje getroffen, na een lange en uitputtende werkdag.

Transitie

Ter geruststelling. We eten nog wel, maar de prioriteiten liggen momenteel niet bij de verslaglegging hiervan. Daarnaast is ons doel bijna bereikt (een eigen online database zodat (a) Alexander mij niet in de trein hoeft te bellen en ik in een spitscoupee moet vertellen dat hij een teentje knoflook moet pletten, fruiten, uitje snipperen, bladibladibla) en (b) we in Edmonton ook gewoon met de laptop in de keuken kunnen koken om wat continuiteit in het bestaan te bewaren). Na dinsdag wordt het spannend, want dan moeten we 10 dagen koken zonder fornuis. En trouwens ook eten zonder eettafel of stoelen, zitten zonder bank en wassen zonder wasmachine. En niet te vergeten slapen zonder bed. Nee ons streven is niet te leven als Diogenes van Siope, liever als een god in Frankrijk of een beer in Canada.

Minestronesoep

Bouillon, blikje tomatenpurree, blokjes aardappel, gehalveerde sperzieboontjes, wortel, paprika, Italiaanse kruiden, handjevol pasta (rigatone?), klein blikje kidneybonen (deze pas op het laatst erbij, niet koken).

Pasta prezzemolo (peterseliepesto)

Pesto van knoflook, olijfolie, ansjovis, peterselie, kappertjes en citroensap. Door de pasta scheppen. Voor wie wil: geroosterde pijnboompitten en/of geraspte parmezaan.

Venkel-amandelsoep

Suppa di finocchi e mandorla. 4 venkelknollen schoonmaken, in 4-6 stukken verdelen, wassen en in kleinere schijfjes snijden (0,5 cm). 2 groentenbouillonblokjes in 1,5 liter water oplossen. Olijfolie in pan heet maken, gesnipperde ui en venkel toevoegen en fruiten, dan 2 el ongepelde amandelen en venkelgroen toevoegen. Bouillon erbij, aan de kook, 30 minuten doorkoken met deksel op pan. Zeven en groenten pureren. Dan weer mengen met bouillon, zachtjes losroeren en 10 min inkoken. 100 ml koksroom erbij en 1 min op zacht voor koken. Serveren met geroosterde amandelen of pijnboompitten. Erbij een salade.

Ossobuco alla Milanese

Ossobuco
4 kalfsschenkels (250 gram elks), aan zijkanten een beetje insnijden, bestuiven met bloem en bruin bakken in olijfolie (wel vlees niet direct uit koelkast in pan gooien, maar eerst een beetje op temperatuur laten komen). Uit de pan halen. Winterwortel (1) , ui (2), bleekselderij (2) snipperen en in 25 gram boter fruiten, ca. 10 minuten. 2dl. witte wijn erbij, aanbaksels los schrapen. 3dl kalfs of kippenbouillon erbij schenken en doorwarmen. Schenkels naast elkaar weer in de pan leggen, met peper en zout erbij. Op laag vuur in ca. 2 uur gaar stoven met deksel op pan. Schenkels uit pan en warm houden. Saus inkoken tot gewenste dikte en vanaf het vuur de rest van de boter (25 gram) in klontjes door kloppen. Erbij een gremolada: platte peterselie fijnhakken en mengen met eetlepel citroenrasp en teen knoflook. Schenkels op (verwarmde borden), saus eroverheen en bestrooien met gremolada. Wijn erbij was een Suave Classico van Pra. Paste prima. Verder erbij een door Jakob & Alexander gedraaide tagliatelle, perfect gelukt!

Gepocheerde heilbot

Heilbot 30 minuten in zoutwater oplossing zetten, afdeppen en bestrooien met verse zwarte peper. In kokend water gooien, na paar minuten vuur lager zetten zodat niet doorkookt. Dan nog 8-12 minuten pocheren afhankelijk van dikte. Erbij: gekookte wortelschijfjes & tuinerwtjes. Gekookte aardappelen. Toet: kwak met meepul saiwup.