skip to main |
skip to sidebar
Oven aanzetten, heel kippetje in een braadslee, vul tot ca. 1/3 met olijfolie, paar takjes rozemarijn of tijm erbij, verdeel een paar bollen knoflook in teentjes (laat wel de velletjes om de teentjes zitten), doe de teentjes knoflook in de olie. Kip in oven, geregeld overgieten met de olijfolie. Aardappels in repen snijden, koken (ze moeten nog wel vast zijn, voor ze echt gaar zijn eruit halen), even laten uitdampen en in kleine porties bij 170 graden in de olie frituren. %com: Met dank aan Etienne, voor de kip. Overigens ook lekker om brood in de olijfolie te dopen. Moddervet en lekker stinken! Zo wil ik mijn 34ste verjaardag vieren.
Geinspireerd op de Surinaamse roti, maar dan zonder roti. Olie in de pan, flink wat kerrie erbij, wat extra komijn, stukken aardappel (geschild) meebakken. Groenten erbij. Vandaag waren het spruitjes, maar bloemkool, sperzieboontjes, wortel, spinazi of combinaties hiervan zijn ook mogelijk. De groenten moet wel een beetje stevig blijven, anders wordt het rotzooi in de pan. Alles nog even bakken, dan bouillon erbij gieten. Deksel op de pan en gaar laten worden. Dan, afhankelijk van vochtigheidsgraad, met deksel eraf nog even wat vocht laten verdampen. Het moet geen soep worden, maar wel een beetje soppig zijn (maar dit laatste is ook eter-afhankelijk). Er kan trouwens ook nog kip bij, maar dat doe ik nooit. En kouseband, als we het origineel willen houden, maar goed, de roti is ook al weggelaten. Beetje opkruiden met garam masala is ook lekker.
Teentje knoflook, Kirschwasser, Gruyere, Emmenthaler. Alleen de wijn, die heb ik nog niet ... De details van het klaarmaken, daar gaat Alexander over, hij is niet voor niets meer Zwitser dan ik, hemelsbreed gemeten. Erbij brood (nog steeds Schwabenleib die Monica & Gunter twee weken geleden meegenomen hebben), paar gekookte aardappels en augurken. Zum trinken: zwarte tee. %COM Er moet altijd eigenlijk ook en beetje Appenzeller in zitten, geeft en krachtigere, pittigere smaak. Details: Wrijf een stenen pan in met knoflook. Snijd het brood in blockjes. Rasp de kaas grof. Meng 2tl maizena met 4-6 tl kerswater. Verwarm de pan op het gasfornius of op het spiritusbrandertje. Leg de kaas erin, giet witte wijn erbij. Roer met een houten lepel een 8 in de pan tot de kaas en de wijn beginnen te mengen. Darvoor moet het geheel uiteindelijk best warm worden, bijna koken. Voeg dan al roerende het kerswater-maizena mengsel toe. Zet op tafel op het brandertje. Eet direkt op.
Aardappelpurree maken (aardappels koken, afgieten, stampen, kokende melk erbij, wat peter/zout/nootmuskaat/mosterd), paar ons ontbijtspek bakken. Ovenschaal invetten, laagje aardappelpurree, laagje zuurkool (spoel deze meestal af onder de kraan, dan is ze minder zuur), laagje appelschijfjes of ringen, laagje spek, laagje aardappelpurree, enzovoorts. Bovenop geraspte kaas. In de oven tot de appel zacht is. Donderdag opwarmen.
Tja, dat was even slikken. Door een misverstand waren de zeebaarzen nog volledig d.w.z. met darmen en al. Vis(vr)eter Frank kon ons helaas ook niet met dit probleempje helpen. Maar gelukkig had Alexander op de markt altijd goed toegekeken bij het schoonmaken, en knoopte vastberaden het (slagers)schort om. "Eerst de schubben eraf!" Zo gezegd, zo gedaan. Na een paar vissen zat de techniek Alexander in de handen. Daarna het echte werk. Dat viel reuze mee, het was een bijna steriele aangelegenheid. Nadat de vissen goed schoongemaakt zijn, de vissen schuin insnijden, daarna met olijfolie, zout & peper inmasseren, ruim venkelzaadjes op de vis en in de insnijdingen duwen. Ondertussen een paar venkelknollen, eerst in vieren, hart eruit en dan in dunne "plakjes" snijden. Op een bakblik, inmasseren met olijfo
lie en onder een hete gril grillen tot ze gaar zijn (gaat best snel). Haal de venkel onder de gril vandaan en drappeer op schaal. Houdt de gril warm, want nu moeten de baarzen, 12 min. ene kant - 12 minuten andere kant, gegrild worden. Leg vissen op de venkel. Dan 3 eetlepels pastis in een kommetje even warmmaken, aansteken en over de baars & venkel gieten. Beste effect als het licht uit is! Erbij hadden we risotto & nog wat sla. De baarzen waren voortreffelijk. Helaas was de wijn een tegenvaller (Garofoli Podium 2003); ik dacht een veilige keus te hebben gemaakt, want ik herinner me van eerdere jaren dat het een goed te drinken wijn was. Nu zat er echter een rare smaak aan, kunststofachtig. Was het een ander jaar? Volgens Frank was sowieso te warm, maar even in de vriezer hielp ook niet echt. Frank zelf had een wijn van de Azoren meegenomen, niet te drinken (zure bramen met een dieselgeur) maar een unicum, want de druiven daar komen niet van geente stokken, nee, alles is gewoon volledig Amerikaans. Dat drinken ze niet eens in Amerika. %com: De zeebaars komt uit "La Cuisine Traditionelle de la Ferme" en het toetje uit een van de Olivers.
Eindelijk gaan we de vleesmolen gebruiken! 1 kilo ribstuk, een ui, beetje koriander, komijn, beetje parmezaan, mosterd, ei & 100 gr. broodkruim. Broodjes, sla, tomaat, ketchup, yoghonaise, komkommer, glazig-gefruite uitjes. %com: het was een hoop werk, achteraf, en toch niet helemaal raak. Hamburgers waren mager, dat zeker, maar ook aan de droge kant en een beetje smakeloos. Nu weet ik niet wat voor stuk vlees de slager mij precies gegeven heeft - toen ik er was, wist is niet meer dat het ribstuk moest zijn - dus het zou ook daaraan kunnen liggen, en niet aan Jamie. Volgende keer naar een andere slager, kijken wat er dan gebeurt.
Ja, die pompoenen moeten toch een keer op. Mochten we besluiten voor de pompoensoep, dan kan ik het kort houden: pompoen (hokaido) met schil en al in de pan hakken, melk erbij, bouillonblokje, koken tot pompoen gaar is en pureren. Bijzonder lekker met harissa (pasta van veel knoflook, rode pepers, gedroogde munt, kort gebakken komijnzaad, kummel/karwij en korianderpoeder en op het laatst een flinke scheut olijfolie, gemaakt m.b.v. vijzel of blender).
