Penne piccante con pollo grigliate e carciofi

En nu iets heel anders. Ik kopieer van de Bertoli pagina:
zie hier

Kook de pasta in een pan met ruim water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Meng de kip in een kom met de azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en laat ze 5 minuten staan.

Giet de artisjokharten af en snijd ze in stukjes. Snij de knoflook vervolgens in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak de plakjes knoflook en de artisjokharten zachtjes 3-5 minuten. Rooster de plakjes kip in een hete grillpan in 5 minuten mooi bruin en gaar.

Snij de munt fijn. Giet de pasta af en roer de pesto rosso ( 1 potje) met het artisjokmengsel en 1 eetlepel munt erdoor. Warm het geheel nog heel even goed door. Schep de pasta in vier diepe borden en verdeel de gegrilde kip en de rest van de munt erover.