Tulband

Raar is dat alle tulbandrecepten die ik op internet kon vinden allemaal bakpoeder bevatten. Helemaal niet nodig. Ook heeft geen nootmuskaat, terwijl dat juist bijzonder lekker is. Hoe doen wij dat dan? Vet een tulbandvorm in, en bestuif met poedersuiker. Rozijnen in strohrum weken, franse vruchtjes snipperen, en sukade klaazetten (ruwweg van alles 50 gram). 150 gram bloem zeven. Op een bord 75 gram boter, bloem, wat zout en versgeraspte nootmuskaat mengen, onderwijl de boter in kleine dobbelsteentjes snijden (dit heeft Jakob met verve gedaan, kleiner dan kleine blokjes). Daarna 6 eieren scheiden: in een grote kom de dooiers, in een kleine aluminiumkom de witten. Klop het eiwit stijf. Daarna de dooiers kloppen met 150 gram suiker en geraspte citroenschil. Doe nu het eiwit op de dooiers, en daarbovenop weer het bloemmengsel (het is handig om te zorgen dat de bloem niet met de dooiers in contact komt in dit stadium, want dat zorgt voor klonters), en de rozijnen/franse vruchtjes/sukade. Schep alles nu luchtig door (niet roeren want dan sla je de lucht eruit) tot het een geheel is. Doe in de tulbandvorm, zet in de hete oven (150-175 afhankelijk van oven --> die van ons 150) en bak ca. 45 minuten. Even 5 minuten in uite open oven laten staan, en dan tulband storten. Als afgekoeld, tulband bestrooien met poedersuiker. Lekker met een kopje gayo blue mountain koffie, was deze week in de aanbieding bij Simon Levelt.

Sinaasappel-kardamompuddinkjes

In een pan 6dl. volle melk, 250 ml. slagroom, 150 gr. suiker met van 4 sinaasappels geraspte schil en kardamom (even roosteren en in vijzel fijnstampen) aan de kook brengen. Van het vuur af, en ondertussen zo'n 9 blaadjes gelatine in koud water zacht laten worden in ca. 10 minuten. Pan weer op het vuur, aan de kook brengen, van het vuur en uitgeknepen gelatine erdoor roeren tot goed opgelost is. Alles door een zeef gooien, en verdeel het resultaat over een aantal (ca. 10) kleine vormpjes.

Vispannetje met zalmforel

Oven aanzetten op 250 graden. 400 gr aardappels schillen, in dunne schijfjes snijden en 3 min. blancheren in zout water. Ui snipperen, venkelknol in schijfjes. Ui, venkel, knoflookteen & venkelzaad (dikke theelepel) ca. 10 minuten zachtjes bakken in braadpan met deksel erop. Gas uit en erbovenop 4 zalmforelfilets leggen met vel naar boven. 250 ml slagroom mengen met paar handenvol geraspte Parmezaan en 3 ansjovisfiletjes, peper en zout. Mengsel over de vis gieten. Schijfjes aardappel daar weer overheen draperen. Geheel in oven zetten, zo'n 20 min. Laatste 5 minuten gedroogd wit broodkruim met geraspte Parmezaan gemengd eroverheen en alles tot een lekker knapperig geheel bakken. (Bron: Jamie Oliver).

Christine's Kaesekuchen

Een mengsel maken van: 100 gr boter, 200 gr suiker (kapotgeslagen Zuckerhut in dit geval, maar dat is verre van noodzakelijk, voor ons wel - die dingen moeten op -, maar voor anderen niet), 1 kg kwark. 3 eetlepels griesmeel, 1 pakje vanillepudding, pakje geschaafde amandelen, 1 theelepel bakpoeder, 1 pakje vanillesuiker, 5 eieren (2 eiwitten apart houden, of 3 want het was nu behoorlijk ingezakt, en die opkloppen). Mengsel dus maken en dan de opgeklopte eiwitten erdoor scheppen. 60 min in voorverwarmde oven, 200 graden (die van ons wat kouder, heteluchtoven). Als klaar af laten koelen, en nacht in de koelkast. Fertig!

Veldsla-walnoten-sinaasappel

Veldsla, walnoten en sinaasappel.

Butterkuchen

Specialiteit uit Ostfriesland & Bremen. 50 gram boter in 1/4 liter lauwwarme melk smelten. 500 gram meel met melk, 30 gram verse gist, 1/4 theelepel zout, 1 ei op kamertemperatuur, 50 suiker en 1 theelepel geraspte citroenschil tot een deeg kneden. Ongeveer een uur laten rijzen tot dubbele omvang. Groot bakblik invetten. Deeg uitrollen op met bloem bestoven ondergrond. Bakblik mee bekleden, opstaand randje vormen en deeg meerdere malen met vork inprikken. Nog een keer 30 minuten laten rijzen. Oven op 175 graden (heteluchtoven 150) voorverwarmen. Mengsel maken van 150 gram zachte boter, 100 gram suiker en ruime theelepel kaneel. Met wijsvinger kleine "dellen" in deeg duwen. Oppervlakte met zoete kaneelboter bestrijken en bestrooien met amandelblaadjes (100 gram). In midden van de oven omgeveer 30 minuten bakken. Er staat "Frisch aus dem Ofen servieren", maar ik vind dit juist ook lekker als het goed afgekoeld is, of een dagje later.

Kruidnootjes

Meng kruiden: kaneel, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, anijszaad, witte peper, korianderzaad (verhouding 3:1:1:0,5:0,5:0,5). Kruidenmengsel mengen met 250 gram zelfrijzend bakmeel, 125 gram donkere basterdsuiker, 150 gram boter, snufje zout en zoveel eetlepels melk tot het deeg soepel is. Kleine bolletjes van maken. In voorverwarmde oven 160 graden (140 in hetelucht), ca. 20 minuten bakken.

Gebakken lam met orzo

Lam orzo hebben we de eerste keer gegeten bij onze half-Griekse vrienden, en laatst hebben we het zelf geprobeerd. Erg lekker, vonden de kinderen, en moddervet. Wel was het lamsvlees nog een beetje stevig; de volgende keer nog een uurtje langer koken. Het restje 1 dag later was perfect. Zo gaat het ongeveer:

Olie (1/2 cup olijfolie) warm maken in een grote pan met dikke bodem. 3lbs stewing lam in stukken gesneden bruin aanbakken. 3 cups gepureerde verse of geblikte tomaten erbij, 4 knoflooktenen in schijfjes, 1/2 theelepel suiker, zout & peper. Deksel erop en laten sudderen (1 uur). Ondertussen 1/2 cup boter in bakpan warm maken, en orzo (soort pasta) een paar minuten bakken (heet) tot goudkleurig. Dan in ovenschaal doen. Lam in stukken over de orzo arrangeren, en saus erover verdelen. 3 cups heet water eroverheen en overdekken. Oven voorverhitten op 350 Fahrenheit, en 1 uur bakken (of tot al het water geabsorbeerd is en de pasta gaar is), eventueel extra heet water toevoegen als het te droog lijkt. 15 minuten voordat het klaar is, "deksel" (of folie) eraf halen en geheel met geraspte kaas overdekken (1/2 cup kefalotiri of Romano kaas). Bak tot gesmolten en lichtbruin. (in plaats van lam kan dit ook met kalfsvlees, of tender meat).

Broccolisoep

Een uitje fruiten, een paar (2-3) grote stronken broccoli + 1 aardappel (of meer, naar smaak) meebakken. Bouillon erbij en koken tot alles zacht is. Pureren, peper, zout en zure room erdoor heen. Lekker met courgette erdoor en (verse) munt. Met dank aan Karen.