Kip smoor

Zie hier: kip smoor.

Ingrediënten: 1 kip (ongeveer 1 kg) of 5 a 6 pootjes, 200 gram margarine, 2 middel grote uien, 3 teentjes knoflook, 2 a 3 dl water, 3 eetlepels ketjap manis

Boemboes: 5 kruidnagels, 1 theelepel nootmuskaat, zout en peper naar smaak.

Bereiding: Maak de kip schoon en snijd die in 5 a 6 stukken. Braad de stukken kip om en om bruin in margarine. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze met de kip mee. Voeg de boemboes toe en roer alles goed. Blus het geheel daarna met water en maak het af met ketjap. Laar de kip ongeveer 1 uur smoren. Verwijder voor het opdienen de kruidnagels.

Kalkoen risotto

Van de hals van de Thanksgiving turkey heb ik een bouillon getrokken. Erbij een gesnipt uitje, peperkorrels, takje tijm, wortel, laurierblad en zout. De bouillon gezeefd. Verder hadden we nog 2 gebakken vleugels van de turkey over. Het vlees heb ik ervan afgeplukt. Uitje gesnipt en gefruit samen met kerriepoeder, paprika in stukjes meegebakken, paar eetlepels diepvriesdoperwtjes erbij. Dan rijst meebakken, bouillon erover gieten, stukjes kalkoenvlees erdoor mengen en dan geheel laten koken, met deksel erop, tot de rijst gaar is.

Thanksgiving turkey

We richten ons op deze turkey en deze pumpkinpie. Verslag volgt. De turkey was erg lekker alleen moeten we de volgende keer de boter op de goede kant smeren, de borst in plaats van de rug. Pumpkinpie was matig. Dat lag niet aan het recept, maar aan het feit dat ik pumpkinpie doorgaans niet zo lekker vind. Zie hier voor foto's.

White Urad Beans with Fresh Lemon Juice (Dhulli Urad Dal)

Urad Dal (1.5 cup) 2 uur inweken. Dan met geelwortel (theelepel) en zout koken. Aan de kook brengen en dan sudderen, 20 min tot 40 min afhankelijk van de consistentie van de Urad Dal. Als het zacht is, 3 theelepels citroensap en een half bosje gehakte koriander erdoor. In een pan olie heetmaken, komijnzaadjes laten sizzelen, kleine gechopte ui goudbruin bakken, gehakte gember en gehakte peper (kwart-heel, al naar gelang de smaak) erbij. Alles nog even bakken. Gemalen komijn (kwart lepel), kwart lepel paprikapoeder en theelepeltje koriander erbij. Mengsel door de dal. Gerepliceerd door A, uit ons grote Indiase kookboek. Omdat we met veel waren hebben we er een portie Chicken Vindaloo en een portie Butterchicken en Naan brood bijgehaald, van de E-zee markt. For the record: J vond Butterchicken erg lekker, R vond de Vindaloo goed. De dal vonden wij daarnaast ook lekker, maar de kids vonden het minder.

Ravioli met ricotta en spinazi

Zie hier voor het recept voor de ravioli en hier voor de specifieke van vandaag. De ravioli's waren nog niet helemaal perfect, vielen een beetje uit elkaar, maar de smaak was erg lekker, vooral de combinatie van ricotta met citroen.

Ingrediënten :
350 gr bloem - 4 eieren - 300 gr verse ricotta - 2 eigelen - 1 citroen - zout - kaneel - suiker - 1 bosje peterselie.

Bereiding :
Maak de ricotta los met een vork. Meng er de eigelen onder, de fijngehakte peterselie, kaneel, de geraspte citroenschil, een heel klein beetje suiker, een snuifje zout en roer goed dooreen. Zet het mengsel in de koelkast en maak de pasta. Meng de bloem met de eieren en een snuifje zout. Kneed goed dooreen en laat het deeg wat rusten. Verdeel het deeg in twee. Rol het uit en leg op één van de vellen telkens een hoopje van het klaargemaakte mengsel, ter grootte van een noot, op regelmatige afstand van elkaar. Leg het tweede vel erover. Druk goed aan tussen de hoopjes. Snijd de ravioli met een deegradertje. Kook de ravioli in kokend water en dien op met een tomatensaus, (Fruit hiervoor een teentje look met een stukje rode peper en wat perselie in olijfolie. Voeg wat witte wijn toe en 400 gr gepelde tomaten in stukken gesneden. Laat een minuut of 10 inkoken tot al het vocht verdampt is. Haal van het vuur, doe er wat parmezaan bij en pureer de saus.) geraspte pecorino en een basilicumsaus. (Mix hiervoor 55 gr basilicumblaadjes met een eetlepel parmezaan, een snuifje zout, versgemalen peper en een beetje olijfolie extra vergine.) .

link: http://ditisitalie.skynetblogs.be/

Rigatoni met bacon-roomsaus en babysquash

Pitten uit de babysquash en squash in blokjes snijden. In olijfolie bakken samen met 2 gehakte knoflooktenen, takje rozemarijn, zout, peper en beetje suiker. In andere pan saus maken: reepjes bacon bakken, gesnipperd sjalotje en knoflook meebakken en dan zure room en/of slagroom erbij. Even doorkoken en wat verse parmezaan erdoor raspen. Ondertussen rigatoni koken.

Tortilla met spinazi

Aardappels in schil gekookt, af laten koelen. Stukjes aardappel met zout en peper met sjalotje in olijfolie gebakken. Paprika in stukjes bakken. Alles laten afkoelen in ovenschaal. Gehakte spinazi erbij. Ca. 10 eieren kloppen (evt nog wat extra peper & zout erdoor) en over de eieren heenschenken. In oven gaar laten worden, tot eieren gestold zijn.

Tagliatelle met zalmsaus

250 g Lachs, 1 unbehandelte Zitrone, 150 g Fischfond aus dem Glas, 1 Tütchen Safran, 1Bund Dill, 1 Becher Creme double (125g), 100 g  Spinat

Lachs entgräten, häuten, waschen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. In Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Fond erhitzen, Safran in wenig heißer Flüssigkeit auflösen, dazugeben. Abgeriebene Zitronenschale, Dillspitzen und Creme double in den Fond rühren, kräftig abschmecken. Zitronensaft dazugeben. Die Sauce dicklich einköcheln lassen. Fischstücke 4 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Spinatblätter waschen und grob zerzupfen und unter die heißen Nudeln ziehen. Die Sauce mit dem übrigen Dill garnieren. (toevoeging Alexander: een sjalotje)

Bron: Uni-Stuttgart

Kulfi 2

Dit is A's specialiteit

Preitaart

Wederom de spinazitaartbodem als uitgangspunt, het kwark-olie-deeg. Deze vulling bestaat uit 2 preien, in ringetjes gesneden en aangebakken, gekruid met kerriepoeder. Bacon gaat hier prima door, of uitgebakken spekjes. Saus eroverheen, voor de taart de oven ingaat: 2 eieren, geraspte smakeloze Canadese cheddarkaas, peper, paprikapoeder en zout naar wens.

Broccoli-champignon-taart

De basis is altijd een kwark-olie-deeg (zie onder spinazitaart). Bij gebrek aan kwark is yoghurt ook ok. Kan met bloem of volkorenmeel, of een mengeling. De vulling bestaat uit licht gekookte broccoliroosjes en gebakken champignons. Er kunnen cashewnoten door en Emmenthaler. Eroverheen een sausje van 2 eieren, peper, zout, kwark.

Sateh kipfilet

Van bijv. kipfilet. Blokjes filet marineren in mengsel van fijngesnipperde ui, knoflook, sambal, assem, scheutje pinda-olie, gehakte gemberwortel, snuf koriander en ketjap manis. Nacht laten staan in de koelkast. Op de grill. Lekker met pindasaus.

Tabouleh

Couscous beetje roosteren, bouillon kokend toevoegen, pan van vuur, deksel erop en laten wellen. Rustig. Af laten koelen, en meng dan stukjes komkommer (ontveld), tomaat (het vruchtvlees), paprika erdoor (klein), op smaak brengen met citroensap, peterselie en verse munt.

Icetea 'from scratch'

Op 1 liter water 3 zakjes zwarte thee. Dagje laten trekken. Zakjes verwijderen en op smaak brengen met citroensap en suiker. Serveren met veel ijsblokjes.

Tahoe roedjak en Mango milkshake

We moeten een restant santen opmaken. Hebben ook nog blokken tahoe, en in de vriezer nog een stuk laoswortel en een spriet citroengras. Dus proberen we een roedjak (hier). Alleen de kemirienootjes ... Erbij paksoi en champignon, gebakken. Basmatirijst. En na maak ik een Mango Milkshake (Aam Doodh). Een mango, 1 1/4 cup melk, 1-3 theelepels suiker en gecrushte ijsblokjes (met een hamer of onze nieuwe foodprocessor). Een beetje mango essence, een drupje (alleen hebben we dat helaas niet).

Ingrediënten:

1 tahoe
5 dl slaolie om te frituren
1/2 a 3/4 dl slaolie
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
2 theelepels assem
1 a 1 1/2 dl water
1/4 blokje santen

Boemboes:
2 fijngemaakte kemirie nootjes
2 blaadjes salam
1 spriet sereh
1 plakje laos
1 1/2 theelepel ketoembar
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels suiker
(1 theelepel vetjin --> heb ik niet gebruikt)
zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de tahoe in de breedte in plakken en daarna nog eens doormidden. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de plakken tahoe bruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Los de assem op in water, voeg dit bij de boemboes en laat het blokje santen hierin smelten. Voeg de gebakken tahoe erbij en laat het geheel nog 5 a 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.
Eet smakelijk.

Bron: http://www.kookotheek.com/index.htm

Maultaschen 'from scratch'

Als het lukt, eten we vandaag zelfgemaakte Maultaschen. We hebben nu een speciaal wieltje om ze te snijden, en ook semolina durum. Een comment achteraf: Het is gelukt, het deeg met half bloem half durum was perfect, en de vulling idem dito. In totaal dus goddelijk. Gekruid met en uitje erdoor, spinazi, peterselie en oregano. Half om half gehakt. En gedroogd brood. De volgende keer iets betere verhouding vulling en deeg. Er bij hadden we een Pinot Noir uit de Niagara omgeving (Cave Springs). Zo'n wat lichte rode wijn ging er prima bij. Toe nog een restantje kulfi met chocopinda's. Voor de volgende keer: met de nieuwe foodprocessor en een aardappelsalada, dan is het nog traditioneler.

Mango lassi (yoghurtdrank)

Labour day was een beetje een doelloze dag. Alle zwembaden waar we kwamen bleken (net) dicht, en als klap op de vuurpijl wilde de auto niets anders meer doen dan "panic-en". Een maaltijd koken, daar had ik ook geen zin in, maar wel een lassi gemaakt met mango. 2 mango's, ruim 600 gr yoghurt (2% was dit), een el suiker en kapotgeslagen ijsblokjes. Was lekker alleen een beetje dik. De volgende keer wat meer ijsblokjes in elkaar timmeren. Ook graag eens maken met pepermunt, want dat staat in de tuin.

Chicken in fried masala curry

Ofwel Talae Masalae ka Murgh (wat een mooie woorden hebben ze daar toch, ben benieuwd hoe je dit uitspreekt). Dit was eens een keer een bijzonder milde, bijna romig (maar niet zoals room romig maar romig door noten en kokosmelk), saus met een volle smaak als je 'm door laat dringen. Eerst kan het een beetje smakeloos lijken, maar het was eigenlijk erg lekker.

Kebab pork

Varkensvleesblokjes een nacht gemarineerd in olijfolie, citroensap, peper, zout, paprikapoeder, teentje knoflook, half uitje, paar takjes tijm (uit eigen tuin) en rozemarijn (ook). Aan de stokjes rijgen met om en om een stukje vlees een stukje paprika. Grillen. Gegeten met gemengde groenten (paprika, wortel, prei) en couscous. Groot succes, weet niet meer welk stuk het van het varken was maar het was een goed stuk.

Punjabi green mung beans with sizzling ginger

Ofwel Punjabi Saabut Mung Dal. A gaat onverstoorbaar door met het exploreren van de Indiase keuken. Vandaag Naan gekocht bij de E-zee mart, ons vaste adres waar we altijd afgezet worden als mijnheer afrekent. Het was OK, niet heel bijzonder. Andere dals werden met meer gejuich ontvangen, zoals de green lentils with sauteed onions. Let wel: inmiddels eet J dit soort eten met veel plezier. Toch wat bereikt.

Pasta genovese

Haha, en weer was de eigen tuin aan de beurt. Om deze pasta genovese te maken (met aardappel en sperzieboontjes) heb ik samen met Bekka eerst een pesto gemaakt met basilicum uit de eigen tuin. Om kort te gaan: pijnboompitten samen met 2 tenen knoflook vermalen, dan paar handenvol basilicum erbij, verder malen, dan nog de parmezaan erdoor, paar dropjes citroensap, beetje zout en peper en goed mengen. Uiteindelijk olijfolie erbij tot alles onder staat. Sperziebonen opzetten in grote pan met water, even later blokjes aardappel en spaghetti erbij. Afgieten als gaar, afgietsel bewaren om evt later weer erdoor te mengen als het te droog is. Door spaghetti, boontjes en aardappel de pesto mengen. De beste manier, tussen twee haakjes, om pesto te maken is met een vijzel, zodat je alles wrijft en alle smaakstoffen optimaal vrijkomen. Hier hebben we geen vijzel, dus doe ik het met de foodprocessor.

Groentensoep met omelet

En deze soep is het vermelden waard omdat ze getrokken is met een bosje kruiden uit de eigen tuin: bladselderij, rozemarijn en tijm. Verder een laurierblad, een beetje prei, wat doperwtjes, wortel en reepjes omelet (met japanse sojasaus).

Vegetarische lasagne

Ik citeer A: "Ik kook wortels, in stukjes, dan bak ik wat spinazi met een sjalotje en dan maak ik de bechamel. Dat is meestal een beetje, dan maak ik mehlschwitz (wittebloemsausbasis), beetje vet (NC: peanutoil) beetje bloem, dan giet ik melk erbij (NC: sojamelk), parmezaan en als je hebt, scheutje witte wijn. En dan maak ik een tomatensaus. Sjalotje, tomaten, vers als kan of uit blik (stronkje eruit), met een beetje ansjovis, kruiden, water en zolang koken tot water weggedampt is. Dan smeer ik olie in vorm, begin met laag lasagne, dan tomaat, spinazi (maar maakt niet uit), en wat klontjes schapenkaas en dan eroverheen druppen wat bechamel, dan weer lasagne etcetera. Opletten: de laatste laag is pasta met daarop bechamel, anders brandt de pasta aan. En zo krijg je een lekkere korst. En de wortel gooi ik er ook door, of door nee, ik bak die eigenlijk met de ui als deel van de tomatensaus."

Frangipan Kasimir

Kasimir's Kuchen (zie eerdere recept) met daarin half-half bloem en amandelmeel en geraspte sinaasappelschil. Lekker!

Hamburger van Alberta beef

Bengali Dhulli Masoor Dal en Tahoe-Chocoladepudding

Red lentils with Bengali 5-spice. Door Alexander! Met rijst en wortel & erwtjes. Laatst had Alexander ook een bijzonder lekkere dal gemaakt, nog niet gedocumenteerd: Saabut Masoor Dal (Green lentils with Sauteed Onion). Met eigegemaakte tjappaties. Eigenlijk een van onze lekkerste Indiase dingen tot nu toe (in het kookboek staat ook "the perfect way to introduce novice to Indian food").

Gegrilde lamskoteletjes met groene asperges

Op de grill, brood erbij. Lamskoteletjes ingelegd met citroensap, olijfolie, munt, peper, zout en knoflook, 24 uur van tevoren. Groene asperges en champignons met een beetje olijfolie op de grill, in folie. Die asperges zijn erg lekker zo, en ook handig want groene asperges liggen hier om de een of andere reden altijd in de winkel.

Erwten-groentensoep

Van spliterwten, prei, aardappel en wortel. Er was nog een restant bacon dat we erdoor gedaan hebben, beviel goed. Goed als je van allerlei dingen nog een klein beetje hebt.

Semi-puristische bolognese met rode pasta

We hebben nog rode spaghetti, licht gepeperd. De bolognese met minder tomaat en veel bleekselderij. We hebben ooit gelezen in ons Italiaanse kookboek dat in Nederland in de doos ligt dat puristen geen enkele tomaat in de bolognese. Wat is de essentie waar de purist naar streeft? Klaarblijkelijk de combinatie van vlees, bleekselderij, ui en wortel.

Thanh Thanh Noodle House

Vandaag draait alles om Beckies dansoptreden. Tussendoor gaan we ergens een hapje proberen te eten. Waar, dat volgt nog. Hier was het dus. Het was veel eten voor weinig geld, niet heel subtiel maar wel veel verse groenten.

Falafel met pita's 'from scratch'

En nu maken we niet alleen de balletjes zelf maar ook de pita's, want de vorige waren te droog. Of doen we het toch met de couscoussalade, de wortelsalade en de killerknoflooksaus zoals vegatopia suggereert? Munt is hier moeilijk te krijgen, misschien bij de bio winkel.

Chicken curry with chopped onions en tomatoes

Uit ons dikke Indiase kookboek. Wat olie in de pan, groene peper + 6 gestampte kardamompeulen en kaneelstok beetje bakken. Gehakte ui bruin bakken. Dan knoflook en gember erbij, stapel tomatenblokjes en gehakte koriander. Bakken tot vocht verdampt is. Korianderzaad, komijn, garam masala, fenegriek bladeren, geelwortel, paprikapoeder en zout. Dan yoghurt er beetje bij beetje bij (1 cup), goed roeren. Kip en water (1 cup) erbij, afdekken op met grote hitte 5 minuten bakken, dan nog zo'n 30 minuten op medium heat tot kip gaar is, af en toe omdraaien. Saus kan eventueel dunner gemaakt worden door water toevoegen. Eten met rijst.

Scholfilet met aardappelpurree en salade

Filets door de melk halen en daarna door bloem. Boter (of ghee, dat is wat gezonder, naar het schijnt) verhitten en aan beide kanten bakken. Op bord een beetje citroen en snufje zout, naar wens. Aardappelpurree door eerst aardappelen goed door te koken, dan afgieten, ondertussen melk aan de kook brengen, aardappels "droog" zo fijn mogelijk stampen en dan al stampend beetje bij beetje de melk erbij gieten, beetje nootmuskaat, peper, zout & mosterd erdoor mengen. Toetje was geimproviseerd: gegrilde amandelen met verse stukjes mango. Kinderen vonden het allemaal erg lekker. Wij ook.

Kippenragout champignon

Nog wat bouillon van de Rosa's, verder bouillon trekken van kippenstukken, het enige vlees dat we hier nog kunnen eten. The best alberta beef (echt bijzonder lekker) is te rood, en mag niet vaker dan eens per maand, een porkwarning is inmiddels ook uitgezonden. Erdoor champignons - een nieuwe toevoeging! - en heel veel peterselie. Erbij zilvervliesrijst, doperwtjes en wortel.

Steenpizza

Het is feest, tante Marian is jarig. We eten pizza op de "nieuwe" stenen plaat die de Rosa's bij ons achtergelaten hebben. Altijd een met salami en en ui/knoflook, en eentje met ansjovis en kappertjes, stukjes olijf. Soms ook eentje met tonijn.

Falafel, balletjes from scratch

We gaan het weer eens proberen: zelf falafel maken. Kikkererwten wel ruim van tevoren weken. Erbij knoflooksaus, groenten in zuur, beetje salade en pitabrood. Hier een interessant recept.

Uiensoep

Veel fijne uienringen in olijfolie samen met wat fijngesneden bleekselderij smoren. Erbij groentenbouillon, en een scheut witte wijn. Opdienen met een geroosterd broodje met gesmolten Emmenthaler erin. Belangrijk is het krokante brood, dat langzaam begint door te soppen.

Gado gado met pindasaus

Pindasaus, gemengde groene groenten (sperzieboontjes, taugeh, kool) en rijst. Eventueel een gekookt ei erbij en kroepoek. Pindasaus maken we door eerst knoflook en gember aan te bakken in olie, met een snuf koriander, een theelepel assem, een kwart stukje gula djawa. Dan een paar flinke eetlepels pindakaas, zeker 5 stuks, erbij. We gebruiken hier Adams, die bestaat uit alleen pinda's. In Nederland haalden we de pindakaas in de biowinkel. Verdunnen met melk, eventueel in combinatie met een water (alleen water lukt niet, dan schift het, in ieder geval bij mij). Goed roeren tot een smeuige saus ontstaat. Op smaak brengen met ketjap manis. Belangrijk is de combinatie van zuur en zoet (tamarinde en gula djawa). Heb ik ook wel, bij gebrek aan ingredienten, nagebootst met azijn en suiker. Minder delicaat, maar ging geloof ik ook wel.

Zalm, schol en heilbot, gegrild op een cederhouten plank

A heeft cederhouten planken gekocht om vis op te grillen op de BBQ. Vandaag zalmmoten, zalm met daaromheen scholfilet en een delikaat stuk heilbot. Erg lekker, met een paar drups citroensap, snufje zout en gesmolten boter serveren. Erbij gekookte aardappelen en een salade.

Gnocchi a la Romana

De vorige gnocci vonden wij lekker, maar de kinders minder. Ik denk dat het eraan lag dat ze groen waren. Dus probeer ik het vandaag weer, en dan niet met spinazi en ricotta maar een Romeinse variant met emmenthaler (Romeins?) en parmezaan. Erbij een tomatensaus, tegenwoordig de specialiteit van A. Het was lekker, voor iedereen, maar de volgende keer een dubbele portie!

Gnocchi di spinaci e ricotta

Eens wat anders uitproberen ... zie 20/4 voor de relevante site.

Friends & Neighbours

Na uitslapen een stevig ontbijt in het Friends & Neighbours cafe gesitueerd op Whyte Avenue. Alles was dicht vanwege Goede Vrijdag, alleen deze hotspot was open. Gelukkig. Egg benedict & pancakes. Was erg goed, een aanrader.

Rassaedar channae

Kikkererwten 1 nacht inweken in ruim water (water moet 2 inches uitsteken). Uit laten lekken en dan koken in ruim water, 1/4 theelepel baking soda en 1 theelepel zout toevoegen. Ondertussen ui (1 kleine), groene pepers (1-3), knoflook (1 grote teen) en gember (5 schijfjes) pureren. In een kom doen en tomaten (2 grote in stukjes) ook pureren. Pinda-olie verhitten, komijnzaad (1 theelepel, moet sissen/spetteren als in olie gegooid), ui-knoflookpasta erbij, en roerend 5 minuten koken. Dan tomatenpurree erbij en koken (7 min) tot vocht verdampt is. Korianderzaad (1 theelepel), garam masala (1/2 theelepel), geelwortel (1/4 theelepel), paprikapoeder (1/4 theelepel) en limoensap (1 eetlepel) erbij, dan yoghurt (1/4 cup) beetje bij beetje toevoegen (zodat het niet gaan schiften). Door de kikkererwten mengen en geheel 15 minuten koken zodat smaak doortrekt. Eventueel water toevoegen voor een dunnere curry. Serveren met gehakte koriander en garam masala. Eten met chapati's of rijst. Dit was erg lekker! Onthouden voor toekomst.

Sirloin steak met gepofte aardappels en een creme van zure room en groene kruiden

Vandaag de kachel op tijd opstoken, en een paar aardappels poffen. Erbij een creme van zure room en bieslook. En nog wat salade en gegrilde sirloin steak.

Nine-jewel paneer cheese curry

De negen juweeltjes ofwel Navrattan Korma. Laatste paneer recept in het grote boek. Na amandelchocolaatjes. Ik en de kids vonden het een beetje te paneerig (en ik ook, eigenlijk).

Hotdogs

Hier maken we ze nu met broodjes, Wieners, warme zuurkool en mosterd.

Pompoensoep

Een rood pepertje en een gesneden prei samen met kerriepoeder aanbakken. Pompoen (butternut, hokaido) erbij en bouillon. Koken tot gaar is, dan een pureren en een bekertje zure room erdoor mengen. Decoreren met verse peterselie.

Mandarin Restaurant

Door de Moon gids aanbevolen als beste Chinees van Edmonton, gespecialiseerd in Noord China, op loopafstand van ons huis. Toch maar met Jeep gegaan, want terug met de dikke buiken door de sneeuw na eerst flink geskied te hebben, dat zagen we niet helemaal zitten. Was prima eten, geen desserts, maar een hele lekkere beef (welk stuk van de beef?) in black pepper sauce. Nog voor iedereen een gelukskoekje. Die van Alexander zei: "You can be trusted to keep a secret". Die van Bekka: An admirer is too shy to greet you". Jakob: "Your mind is precise and discriminating." En de mijne: "Avoid holding on to ideas just because you are used to them". Die steken we allemaal in onze zakken. We waren de enige bezoekers die zonder doggy bag het etablissement verlieten. Zoals altijd alles schoon op.

Citroencouscous met gehakt

Klein uitje snipperen, bakken in de wok, gehakt erbij, rund of beter lam, bakken tot het gaar is, zout, peper erbij naar smaak. Gehakt wegzetten. Couscous in de wok, bakken, groentebouillon erbij laten sudderen tot water op is. Gehakt bij de couscous gooien, vers gehakte korianderblaadjes en peterselie toevoegen, 1/2 - 1 citroen uitpersen, door de couscous mengen (of apart op tafel zetten zodat iedereen zelf kan bepalen hoe zuur hij/zij het wil, het moet echt een beetje zuur zijn!). Erbij komkommer-tomaat-blokjes sla. Noot van Elma: Wat er bij gekund had, maar we vergeten zijn, is verse munt door de couscous.

En na de dunja van Sulja Fruits te Utrecht.

Ground meat with red lentils

Het derde Indiase gerecht deze week. De kinderen vragen nu al, met angst in de ogen: "Eten we Indiaas?" Een beetje wennen aan de nieuwe smaakjes... Vandaag Ground Meat with Red Lentils, ietwat exotischer Keema-Dal. Linzen (1 cup) in een schaal weken met (2 inches water moeten uitsteken). In een andere schaal mixen we: 1 eetlepel korianderpoeder, 1 theelepel garam masala, 1 theelepel gedroogde tamarindepoeder (ik neem hier maar een lepel asam), 1/4 theelepel geelwortel, 1/8 theelepel asafoetida, en zout naar smaak en een 1/2 cup water. Tot een mooie massa mengen. 2 eetlepels "vegetable" olie verhitten in wok of sauspan,4-6 gedroogde rode chilies (dit passen we aan voor de kids) bakken, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zwart mosterdzaad en 1/2 theelepel fenegriekzaad toevoegen. Dit gaat spetteren, dus beetje bedekken is handig. 1 grote gesnipte ui toevoegen & bakken, 1/2 cup kokosnootrapsel erbij, 1 eetlepel gehakte gemberwortel, 1 flinke teen knoflook en 2 eetlepels gehakte verse currybladeren erbij. Zo'n 5 minuten bakken. Dan kruidenmengsel en vlees erbij, ook de linzen, bakken en roeren tot vlees (1 pound ground or minced lamb or beef) aangebakken is, zo'n 10 minuten. Water toevoegen (1 tot 1,5 cup), aan de kook brengen, pan afdekken en koken tot linzen zacht zijn en saus dik. Dan 1/2 a 1/4 cup cocosmelk + 1/2 cup vers gehakte koriander erbij, nog zo'n 5 minuten sudderen. Natuurlijk serveren met een snuf garam masala (wanneer wordt deze eens weggelaten?).

Alexander wil halva gaan maken als toetje.