Spiesjes van de grill

Houten spiesjes in water zetten, om later verbranding te voorkomen. Gehakt half om half mengen met peper, zout en kruiden (tandoori vandaag). Kleine balletjes maken. Paprika in stukjes en stukken ui. Spiesjes maken van stukje ui, gehaktballetje, stukje paprika, gehaktballetje, stukje ui, gehaktballetje. Ondertussen grill heetmaken. Spiesjes grillen. Erbij: salade van veldsla & tomaat, knoflooksaus. De koolhydraten bestonden uit bulgur met een snufje kaneel. Na: Griekse style yaouri of iets dergelijks. %com: volgende keer iets korter onder de grill, de eerste set was een beetje droog.

Tortilla met courgette

Heeft A gemaakt, en het was perfect gelukt volgens hem. Dus dan is hij de aangewezen persoon om dit te bloggen. Daar komtie. Met de keukenmachine op de dunste stand een paar aardappels in schijfjes gehakt. Dan in de olijfolie gegooid en gebakken (in een hele grote koekepan). Na een tijdje een uitje en 4 tenen knoflook meebakken, deksel erop & laten bakken tot aardappels gaar zijn. Courgette in stukjes erbij, op de aardappels zout & peper. Ondertussen ei opgeklopt (5 stuks), gehakte peterselie erdoor. Ei over de aardappels heengieten en laten sudderen met deksel erop, tot het ei gaar is. Gegeten met Turks brood.

De handen van god

Boerenkool: speaks for itself. Staat ook al ergens anders. Als toetje, om het vol-Hollands te houden, stroopwafelijs. Dan maar een anekdote, ook belangrijk om niet te vergeten, en het heeft ook met eten te maken. Er lagen een paar zanderige winterwortels op het aanrecht. Jakob keek hier peinzend naar, draaide zich om en vroeg me of wortels eigenlijk "de vingers van god" waren. Ik stond even perplex, waar kwam die gedachte in vredesnaam vandaan. Ik kwam niet verder dan "is het vanwege de vorm en grootte?" "Ja, de vorm en grootte" even later komt de ware reden "maar ook omdat ze zo vies zijn, want god werkt toch altijd heel hard, hij heeft toch alles gebouwd en zo". (Boerenkool, de hersenen van god?)

Brugse stoofpot met blond bier

Ca 4pers. 500gr hamlappen; 2 grote uien; 50gr boter; 1el suiker; 1 el zout; vers gemalen peper; 1tl nootmuskaat; 2el olie; 1 bruine boterham; 1el mosterd; 1fl blond bier (eg. Leffe Blond); warm water; takje verse tijm; 1 laurierblad. Hamlappen in grote blokken van 4x4cm snijden; uien halveren en in grote repen snijden. Vlees schroeien, uien en zout, peper, nootmuskaat, suiker erbij. Goudbruin bakken. Boterham dik met mosterd besmeren, in stukjes snijden. Pan op laag vuur zetten, boterhamstukjes erin, deksel schuin erop, bier over deksel bijschenken. Voorzichtig roeren, tijm en laurier toevoegen. Warm water tot vlees onderstaat. 1.5 uur laten sudderen tot vlees zacht is. Daarbij Vlaamse friet en witlof/appel/paprika-salade met een dressing van mayonaise, sinaasappelsap, zout, peper, peterselie.

Wildpeper

Bak gemengd wildpoulet bij de poelier gehaald. Stukken vlees in mengsel van bloem, peper en zout rollen. Boter in de pan. Gesnipperde ui glazig fruiten, met schuimspaan uit pan halen. Vlees rondom bruin bakken. Restantje bloemmengsel erbij. Twee eetlepels cognac eroverheen en dit aansteken - gelukkig had ik Becky gemaand het krukje verder weg te zetten, want ik schoot wat uit met de cognac wat een enorme steekvlam opleverde; wel heeft Becky later wel haar deel van de cognac meegekregen toen ze, in de waan dat het appelsap was, het restantje uit het glas leeg probeerde te drinken... - daarna een halve fles rode wijn, paar kruidnagels, de ui, een laurierblad en wat suiker erbij en het geheel een uurtje laten stoven. De cantuccini was weer niet perfect, toch maar eens een ander recept bekijken, hoewel dit toch een kookboek is dat ik in Toscane zelf ergens heb aangeschaft. 300 gram bloem mengen met 2 eieren, 200 gram suiker, beetje zout, beetje sodiumbicarbonaat, anijspoeder, geraspte sinaasappelschil, en een klein beetje melk als het deeg te droog is. Kneden en uitrollen tot 3 rollen met een dikte van 2 vingers. Op bakpapier leggen en bestrijken met eigeel. 15 minuten in de oven bakken (190 graden), dan eruit halen en de rollen in schijfjes snijden, nog 5 minuten nabakken. %wijn: Domaine des Amouriers, 2004, Vacqueyras.

Schelvis met mosselen en saffraan

Oven voorverwarmen op 250 graden. 4 zakken maken van bakpapier of alufolie ("envelop" maken). In kom wijn (2 glazen Chardonnay) en saffraan (flinke mespunt), en laat 5 minuten weken. Verdeel peterselie (flinke hand, gehakt) over zakken en leg de vis (4 schelvisfilets van 225 gram) erop, op iedere vis een stuk boter. Mosselen over zakken verdelen (2 handjes, schoongemaakt, maar wel in schelp) en schenk gekruide wijn voorzichtig in iedere zak. Alles met bosui bestrooien en zakken dichtvouwen. Pakketjes op bakplaat leggen zodat er geen vocht uitloopt (hoekjes wijzen naar boven), bakplaat eerst op fornuis leggen - pitten aan - om snel warm te worden. Dan 12 minuten in oven. Pakketjes moeten opbollen. Serveren met gekookte aardappen en groene groente (??? geen spruiten neem ik aan, of boerenkool). %com: Jamie Oliver. Het smaakte erg goed, voor herhaling vatbaar. %wijn: Simon Hackett, 2006 Brightview Chardonnay Barossa Valley.

Blaue Zipfel

...nicht mit susser Senf, aber mit Bauzener Senf. Hoort er niet bij, want de Blaue Zipfel komen uit Franken en er hoort Mostrich bij, en de Bauzener komt uit Ossie-land. Blaue Zipfel zijn kalfsworstjes. Je maakt een Sud i.e. een liter water, 1/8 liter (rode) wijnazijn, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 8 peperkorrels, laurierblad, 3-4 uien in ringen, aan de kook brengen en zo'n 10 minuten laten sudderen - hebben Sud en sudderen met elkaar te maken, etymologisch??? - dan van het vuur halen en als het niet meer kookt, dan moeten de worstjes erin. Als het kookt, dan ontploffen de worstjes namelijk. Dan 15 minuten erin. Ze heten "Blau" net als de Forelle Blau, omdat je iets met zuur doet. De forel wordt ook een beetje blauw, maar de worstjes niet, die zijn weekvleeskleurig. Erbij zelfgemaakte frietjes en kool gesmoord met kummel.

Lamsrack (verbeterd) en gratin de pommes de terre marguerite

Vorige week hebben we voor het eerst lamsrack gegeten (1 voor ons 4), en het vlees was erg lekker, alleen wat te rose en de korst was wat te sterk van smaak (kruim, citroenrasp, knoflook ...). Lamsrack nu in schijven en bijvoorbeeld marinade met tijm en honing? Daarbij een "gratin de pommes de terre marguerite": 500 gr. aardappel wassen en schillen, in zeer fijne schijfjes snijden. Ovenschoten invetten met boter, aardappel erin in laagjes, tussen elke laag geraspte Gruyere/bloem mengsel, bedekken met Gruyere/bloem mengsel. 2 eigelen met 50 cl. melk kloppen en eroverheen gieten. 5 minuten heel heet bakken, en dan iin middelwarme oven 1 en 5 minuten afbakken. Courgette in plakjes in stoven in olijfolie met een geplette teen knoflook. %com: deze was eigenlijk voor de donderdag bedoeld, de gratin al woensdag klaargemaakt. Kaas was wat taai geworden... Lamsrack blijft lekker stuk vlees, was nu perfect rose, met honing besmeerd en later tijm erover gestrooid. Nu in plakjes gesneden in de oven. Maar de saus was niet alles, kan verder verbeterd worden.

Big bopper wopper texas menu

bij de McDonalds bij Station Bijlmer. De dag van de storm, terwijl er thuis een heerlijke gratin stond te wachten, dineerden wij hier. De kindjes een boterham bij de overbuurman, die ze liefdevol opgevangen heeft. Uiteindelijk waren we om 11 thuis, na een reis van 8 uur. Met dank aan Wolter.

Gevulde pompoen

De ingredienten: 1 pompoen van ca. 3 kg; 12 sneetjes witbrood; 300 gram geraspte Gruyèrekaas; 4 dl halfvolle melk; 4 dl slankroom; ½ eetlepel zout; ½ theelepel versgemalen peper; ¼ theelepel nootmuskaat; 6 takjes peterselie. Pompoen wassen en droogdeppen. Deksel eraf snijden, pitten en draden verwijderen, wanden moeten heel blijven. Oven voorverwarmen op 175 graden. Broodblokjes in goudbruin bakken. Dan pompoen vullen met om en om laagje broodblokjes en Gruyere. Dan mengsel van melk, room, zout, peper en nootmuskaat eroverheen. Deksel op de pompoen. In het midden van de oven in 2.5/3 uur (!) gaar laten worden, af en toe vulling doorroeren en kijken of vruchtvlees gaar is. Peterselie eroverheen strooien. Op de borden wat van alles: vulling, vruchtvlees en peterselie. Met dank aan Marije, die het idee van de gevulde pompoen aandroeg (niet dit recept overigens) Ben benieuwd wat dit wordt. Idee komt van deze pagina. %com: 2.5/3 uur? Dan wassie ontploft. Een uurtje volstond. Het hele huis geurde naar Gruyere, 2 dagen zeker. Het zag er niet uit, maar smaak was goed. De kindjes hebben vriendelijk bedankt.

Gemarineerde tonijnsteak

Een marinade maken van koriander(blad), peterselie, limoen/citroen, peper & knoflook. Wrijf
hiermee de tonijnsteak in. Bak de steak aan twee kanten (tot de aan twee kanten optrekkende grijze verkleuring van het rode tonijnvlees, elkaar raken in het midden; dan is de steak van binnen nog roze). Alexander heeft zich aan de cantuccini gewaagd, recept volgt. Ter evaluatie: de smaak was goed, maar helaas de bicarbonate soda vergeten, wat waarschijnlijk de oorzaak was voor een lichte taaiheid in het midden. Jakob heeft er maandag twee als 10-uurtje meegenomen.

Schupfnudeln met Sauerkraut

Schupfnudeln met Sauerkraut
Schon wieder Deutscher Tag!

Kabeljauw met mostersaus

Kabeljauw met mostersaus
Peterselie-aardappelen & sla
Ja, wij hebben laatst "Ober" gezien. Belandt A. vandaag in het acquarium bij Louis, Wis, Willemien & Stam (die overigens op dieet zijn)? Zie Duitse kookboek... 600-800 gr. kabeljauwfilet droogdeppen, inwrijven met citroensap, peperen (vandaag met gemalen groene) en beetje zout. Saus maken van 80 gr. boter & twee eetlepels zaandamse mosterd smelten, peper (weer groene) en zout (niet te weinig, niet teveel) erbij, slagroom (200ml.) erdoor en omhoog laten komen, op klein vuurtje zetten, beetje doorkoken. Kabeljauw bestuiven met dun laagje bloem (zeefje), boter in pan heetmaken (niet verbranden), kabeljauw per kant ongeveer 3 minuten bakken. Maar een keer draaien, anders valtie uit elkaar! Erbij peterselie-aardappelen en sla. %wijn: Terras de Monforte, Vinho regional alentejano, Portugal (2005) van de Antao Vaz, Arinto en Verdelho druiven. Nog een kerstpakket, droge-fruitige witte wijn. %com: het eten was lekker, de kabeljauw mit Senfsauce staat in ons boek onder Mecklenbrug-Vorpommern. Geen acquarium. Jakob vroeg zich wel af of zijn vis Stam ook konden eten.

Moussaka met borlottibonen

September 2005 was ik in Sienna, en heb toen Borlottibonen meegenomen in de veronderstelling dat deze belangrijk waren en in Nederland niet te krijgen waren. Geldigheid van beide motieven betwijfel ik nu. In ieder geval hebben we ze tot op heden nog niet gebruikt. Tot op heden... Borlottibonen een nacht in koud water weken, afgieten en afspoelen. Bonen in grote pan met veel water 1.5 uur koken. Afgieten. Tussendoor aubergine in schijven snijden en naar wens 30 minuten met zout laten ontbitteren & afspoelen (ik die dit nooit meer), met olie insmeren en aan beide kanten grillen. Op keukenpapier leggen. Oven op 200 graden voorverwarmen. Saus: 1 teen knoflook en 1 gehakte ui bakken, 125 gram champignons meebakken. 900 gram ontvelde tomaten, 250 ml. rode wijn, 1 eetlepel tomatenpurree en 1 eetlepel verse oregano erbij en alles aan de kook brengen, 40 minuten sudderen tot saus ingedikt is. Dan voor moussaka bonen in grote ovenschaal leggen, begieten met tomatensaus en aubergineschijven erop leggen. Deksel: 250 gram joghurt, 4 eieren, 500 ml. melk, snuf paprikapoeder door elkaar kloppen. Over de aubergine gieten. Parmesaan en paneermeel mengen en over de moussaka strooien. 45-60 minuten in oven bakken. Dit is voor 6 personen, wij maken de helft!!! Oordeel achteraf: niet voor herhaling vatbaar.

Sayur lodeh

Pasta maken van ui, knoflook (naar smaak), beetje trassi, loas en kemirinoten, zout. Pasta bakken, groenten (kan van alles zijn: witte kool, sperzieboontjes, wortel) en tempeh erbij. Santen toevoegen, salamblad. Niet te gaar koken.

Penne Putanesca

Putanesca of Arrabbiata. Olijfolie warmmaken, 4 ansjovisjes erbij tot het een homogene purree is. 3 tenen knoflook, gedroogde cayennepepers en ontvelde tomaten. Tijd laten koken. Zwarte olijf in stukjes en kappertjes + 2 eetlepels olijfolie. Putanesca door penne mengen. Met sla.

Portugese kip in de Roemertopf

In de Romertopf. Kip van ca. 1 kilo in 6-8 stukken snijden. Met 150 gr. rauwe ham (in reepjes), 3 ontvelde vleestomaten in stukken, 12 kleine sjalotjes en laurierblad in topf leggen (die eerst 30 min. ondergedompeld is geweest in water, afgedroogd en ingevet is). Klont boter smelten, 2 tenen knoflook, paar eetlepels mosterd, 1 dl witte wijn, 3/4 dl port, peper & zout erdoor roeren en geheel over kip gieten. Topf zonder deksel in koude oven zetten en dan op 225 graden zetten, zo'n 5 kwartier bakken. %com: komt van deze pagina waar het onder de naam "Kip in 't potje" door het leven gaat, misschien vertaald uit het Portugees (Galinha em panela? Zonder enige kennis van het Portugees gehinderd maar met deze online-dictonary). 't Was trouwens erg lekker, en heel simpel. Gewoon met brood gegeten.

Parippu

Een dal van rode linzen. 225 gr. masoor dal (rode linzen) in een pan met 500 ml. water en paar eetlepels santen, blik gepelde tomatenblokjes (of verse ontvelde), chilipeper, kurkuma, komijn en koriander, 1 gesnipperde ui aan de kook brengen een zo'n half uur koken tot het gaar is. In een andere pan olie verhitten, mosterzaad erin, deksel erop en zaad laten knallen, daarna komijn (als het zaad is, had je die ook kunnen laten knallen) meebakken en gesnipperde ui. 10 kerrieblaadjes meebakken (vandaag gewoon kerriepoeder...) tot ui gaar is. Door de linzen roeren en op smaak brengen met zout. Erbij: linzen en misschien Iemy's maiskoekjes?

Kartoffeln en batter

Dit laat ik verder aan A. over. Misschien ook een paar harinkjes meenemen, voor smering van de hersenen. Voor de batter, klik op batter. Salzkartoffel is de Duitse variant van geschilde aardappelen gekookt in gezouten water. Daarnaast hebben ze ook nog: Bratkartoffeln (anbraten im Fett, mit rohen scheiben zubereitet), Schmantkartoffeln (Sauerrahm reinschmeissen, eigentlich Pellkartoffeln in Schmantsose), Peterselienkartoffeln (nach dem kochen muss da Butter drauf und Peterselien und durchmengen), Pellkartoffeln (werden in der Schale gekocht), Ofenkartoffeln (die legt man in den Ofen in Alufolie gewickelt) & - maar dat is geen samenstelling - Glasierte Kartoffeln (erst kochen dann am Schluss Fett in Panne heissmachen, Zucker rein, Karfollen dadurch ruhren. Nicht zu lange weil Karamel kann ploetzlich verbrennen). %com: Ronduit mislukt! Hoezo? De batter plakte aan de pan in plaats van aan de vis. Waarom? Er zijn 2 mogelijkheden: (1) A. heeft in plaats van bier melk, nee KARNEMELK ("dat is ook zuur"), door de batter gemengd, of (2) in plaats van zonnenbloemolie, olijfolie voor het bakken. We opteren voor de eerste oplossing, maar waarom, geen idee.

Natte polenta

Er mag weer herhaald worden. Nu nog uitzoeken hoe je links maakt. Polenta (zie eerder recept, maar vandaag was het de "natte" variant). Daarbij worteltjes, paprika & boontjes gesmoord. En na een stukje Frangipane (Souzi). %com: de links zijn dus in lichtpaars, zie een paar regels hiervoor.

Terugblik

De afgelopen weken hebben we gevast. Morgen gaat het programma weer van start. Paar hoogtepunten in de vastentijd: Kerstmenu van de Chinese Muur te Warnsveld (ook te vinden in de Lekker 2006), de eerste 100% cacoa chocolade voor degustation, rotie de porc a la Jaap, Belgische - rundervet - friet van Antoine, Croque Simba in het Afrika museum te Brussel, de oliebollen van Karen en de eetkamer van meneer Kroeller; dit alles doorgaans in gestadige regen.