20081130

Paneer matter

Door A, zie hier. A: "Was best lekker, de groene pepers waren te hot voor de kids. Gegeten met pitas van de ee-zee markt, waarvandaan ook de Paneer. Matter zijn erwtjes, zo'n beetje een Indiaase erwtensoep gewoon, erwtensoep, ik hou van dat 'w' in 'erwt'. Erwtensoep."

20081115

Pannenkoeken

Al lang beloofd. Zal het eindelijk lukken? Misschien hier een pak bestellen? Hmmm, de verzendkosten zijn al over de 20 euro, gaat wat ver. We gaan onze eigen mix maar eens proberen te maken. Boekweit, buckwheat?? Trouwens ook een heel mooi assortiment onder "aardappelen". Van Gogh zou zich toch in zijn graf omdraaien.

Alexander heeft ze uiteindelijk helemaal zelf gemaakt en ze waren prima qua consistentie en smaak. Ook plakten ze niet aan de pan vast. Half-half volkorenmeel en bloem, van beide 250 gram, 3 eieren, flinke snuf bakpoeder, snuf zout, snuf suiker, klont gesmolten boter en aanvullen met melk tot het beslag de goede dikte heeft bereikt. Ik kan me ook recepten herinneren met bier erin, lijkt me nog wel wat voor de toekomst. Ook wil ik wel proberen wat boekweit erdoor te gooien.

Vlindergesneden lamsbeentje

Van de Save-on een "Butterflycut Lambsleg". Het idee was om die buiten op de grill te gooien, maar low on gazzzz en te koud om 'm lekker te laten lopen, dus toch maar binnen in de oven. Op 150 graden zo'm 20 minuten en perfetto, rozig-rood in het midden en aan de randjes bruinig. Erbij een mengeling van gestoofde worteltjes, aardappels en paprika, met wat peper, een teentje knoflook en een takje rozemarijn. Wat geroosterde broodjes en een glaasje wijn. Label "Strong man", maar slappe wijn erin. Een chileens Shiraz, daar verwacht je wel wat power van, maar dit was niets. Volgende keer beter. Overigens werd me nu niet om ID gevraagd, heeft denk ik vooral te maken met de leeftijd van de verkoper. Tijdens het toetje gingen de oermashitzes in de oven. Nu voldoende suiker in de kast, dus ze kunnen zwemmen in suikersiroop.

Tokyo Express

Een paar blokjes verderop is een Tokyo Express. Ook dat maar eens uitgeprobeerd, nog vanwege een wat verlaat niet nader te noemen verjaardagsfeestje. Zeker geen topsushi, maar best te eten. En Jakob heeft zijn sushi overwinning gemaakt. Wij hadden weer een paar stevige wasabi-experiences, om de jeuk onder de schedelpan te verdrijven.

20081109

Cavolo con pancetta e patate

Alexander heeft Savoiekool gekocht en gaat daar vandaag iets mee koken.

Post-hoc (we leven nog):

"Cavolo con Pancetta e Patate". Gevonden op internet, onder de vertaling "Koolschotel met aardappel en bacon", "comfort food uit de Abruzzen". Aaah wat had ik graag een lekker wijntje uit de Abruzzen gehad... We hebben de lompe Canadese variant gemaakt, met rode aardappelen (met de kool samen gaf dit het gerecht een wat oostblokkerige uitstraling) en gerookt spek. En wat kummel toegevoegd voor de Duitse toon. Geen kool zonder kummel! We zijn nog op zoek gegaan naar een spuit om mooie roze aardappelpurreedrolletjes te spuiten, maar dat is helaas niet gelukt. Het waren aardappelklodders, maar wel lekkere. Voor de volgende keer is de tip om bij de stovende kool misschien een scheutje witte wijn te schenken. De rest kan bij het eten. Ik kopieer:

Verwarm de oven voor op 180˚.

Maak de kool schoon en verwijder de harde delen. Blancheer in kokend water. De kool uit laten lekken of uitknijpen en de bladeren daarna in grove stukken snijden.

Smelt een beetje boter in de braadpan en bak de pancetta lichtjes alvorens de kool toe te voegen. Blus af met de bouillon en voeg meer bouillon toe tot een centimeter of twee onder de rand van de kool. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Doe de deksel op de pan en laat een 30-40 minuten sudderen. Kook intussen de aardappels in de schil gaar. Verwijder de schil en pureer in een keukenmachine of met de aardappelpers.

Doe de puree in een pannetje en houd deze warm op een laag vuur. Voeg de helft van de boter toe en genoeg melk zodat een zachte puree ontstaat. Roer zout en peper en de geklopte eidooiers door de puree.

Vet een ovenschotel in en schep het koolmengsel in de schaal. Voor een mooi resultaat spuit je de puree in toefjes op het koolmengsel. Smelt de overgebleven boter en sprenkel over de puree. Zet de schaal voor 10 minuten in de oven of totdat de aardappeltoefjes lichtbruin zijn geworden.

Bisonburger

We maken zelf BISON burgers. Spannend! Met gebakken ui, schijfjes tomaat en een blaadje sla. Na school gaan we taart eten.

20081104

Canasia shrimpsauce

We volgen het hier op de voet, wachten vol spanning op Indiana en Ohio. Jakob vindt het reuzespannend en zelfs Rebecca herhaalde na een tijdje internetkijken dromerig "Obama". Ondertussen hebben we een bord eten naar binnen gewerkt dat best te versmaden was. Ik wilde proberen om sambal goreng udang te maken met de ingredienten hier verkrijgbaar. Nu hadden we laatst gezien dat er recht tegenover Jakob's school niet alleen lekker eten te krijgen is bij Remedy maar ook een Asian spices store was. Het meerendeel was Indiaas, Japans en Chinees, maar we kwamen wel thuis met een fles oestersaus, een pot tamarindepasta, een stuk verse galangawortel (laos), palmsuiker, een bak versie limoenbladeren en de aardige mevrouw van de winkel gaat voor ons aan de slag om ketjap manis te vinden, petehbonen en trassi. Zij neemt ook iedere ochtend een kop hete chocolademelk met een schep kurkuma (turmin), want dat is heel goed voor de joints. Brrrr. Dit is wat ik uiteindelijk zelf verzonnen heb (het was erg lekker!):

CanAsia Shrimpsauce
Scheut olie in de pan. Drie teentjes gesnipperde knoflook, stukje geraspte galangawortel, snuf gemalen koriander, theelepel tamarindepasta, 3 limoenbladeren, een Arnheim of Annaheim peper aanbakken. Brokje palmsuiker erdoor. Pak ingevroren grote shrimps erbij en blik cocosmelk. Flink laten inkoken und fertig. Naar wens decoreren op bord met verse koriander. Erbij rijst en gemengde groenten (Chinese kool, wortelreepjes en restant doperwten).

20081103

Banana-nut-bread

In NL maakte ik altijd Banana-nut-bread volgens het recept van collega Robert. Hiervoor moest je echter de boter romig kloppen, samen met de suiker, en daar had ik hier zonder mixer geen zin in. Nu heb ik op internet ook wat gevonden waar je de boter gewoon een beetje aansmelt. Ging prima. Uit het hoofd:

Droge dingen:
- 1 1/3 cup bloem (ik neem volkoren)
- 2/3 cup suiker
- 1/4 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon zout
Allemaal door elkaar mengen op een diep bord

Natte dingen:
- 2 a 3 bananen prakken
- 1 teaspoon vanille-essence erdoor
- 6 teaspoons gesmolten boter door de banaan

Dan
- 2 eieren loskloppen
- gooi de andere natte dingen erdoor
- dan de droge dingen erdoor
- lekker mengen
- pecannoten erdoor

geheel in vette bakvorm doen, en in voorverwarmde oven bakken, zo'n 55 minuten op 150-180 graden.

20081102

Mexicaanse salade

Vandaag een departemental party in het kader van de Dia del Morte. Omdat ook de halfdoden vitamines moeten eten, hebben wij een Mexicaanse salade gemaakt. Weer eens van het web geplukt, we waren aanvankelijk een beetje wantrouwig maar het smaakte prima.

- 1 rode paprika in stukjes
- 1 groene paprika in stukjes
- 1 jalapeno peper in stukjes
- 2 dikke rode tomaten in stukjes
- 1 blikje mais
- 1 blikje kidney bonen
- 1 of misschien wel 2 rijpe avocado's
(op het recept stond 1 courgette die we er ook in gedaan hebben omdat de avocado's te onrijp waren maar we denken dat de courgette niet authentiek is itt de avocado. vulling is het allemaal)

dressing: zure room, limoensap, Louisiana saus (tabasco), wat zoets ertegen voor de smaak-diepte verhouding. Wij hebben er maple sirup in gegooid, zoals we dat in alles gooien.

Erbij: tortilla chips & salsa.