White Urad Beans with Fresh Lemon Juice (Dhulli Urad Dal)

Urad Dal (1.5 cup) 2 uur inweken. Dan met geelwortel (theelepel) en zout koken. Aan de kook brengen en dan sudderen, 20 min tot 40 min afhankelijk van de consistentie van de Urad Dal. Als het zacht is, 3 theelepels citroensap en een half bosje gehakte koriander erdoor. In een pan olie heetmaken, komijnzaadjes laten sizzelen, kleine gechopte ui goudbruin bakken, gehakte gember en gehakte peper (kwart-heel, al naar gelang de smaak) erbij. Alles nog even bakken. Gemalen komijn (kwart lepel), kwart lepel paprikapoeder en theelepeltje koriander erbij. Mengsel door de dal. Gerepliceerd door A, uit ons grote Indiase kookboek. Omdat we met veel waren hebben we er een portie Chicken Vindaloo en een portie Butterchicken en Naan brood bijgehaald, van de E-zee markt. For the record: J vond Butterchicken erg lekker, R vond de Vindaloo goed. De dal vonden wij daarnaast ook lekker, maar de kids vonden het minder.

Ravioli met ricotta en spinazi

Zie hier voor het recept voor de ravioli en hier voor de specifieke van vandaag. De ravioli's waren nog niet helemaal perfect, vielen een beetje uit elkaar, maar de smaak was erg lekker, vooral de combinatie van ricotta met citroen.

Ingrediënten :
350 gr bloem - 4 eieren - 300 gr verse ricotta - 2 eigelen - 1 citroen - zout - kaneel - suiker - 1 bosje peterselie.

Bereiding :
Maak de ricotta los met een vork. Meng er de eigelen onder, de fijngehakte peterselie, kaneel, de geraspte citroenschil, een heel klein beetje suiker, een snuifje zout en roer goed dooreen. Zet het mengsel in de koelkast en maak de pasta. Meng de bloem met de eieren en een snuifje zout. Kneed goed dooreen en laat het deeg wat rusten. Verdeel het deeg in twee. Rol het uit en leg op één van de vellen telkens een hoopje van het klaargemaakte mengsel, ter grootte van een noot, op regelmatige afstand van elkaar. Leg het tweede vel erover. Druk goed aan tussen de hoopjes. Snijd de ravioli met een deegradertje. Kook de ravioli in kokend water en dien op met een tomatensaus, (Fruit hiervoor een teentje look met een stukje rode peper en wat perselie in olijfolie. Voeg wat witte wijn toe en 400 gr gepelde tomaten in stukken gesneden. Laat een minuut of 10 inkoken tot al het vocht verdampt is. Haal van het vuur, doe er wat parmezaan bij en pureer de saus.) geraspte pecorino en een basilicumsaus. (Mix hiervoor 55 gr basilicumblaadjes met een eetlepel parmezaan, een snuifje zout, versgemalen peper en een beetje olijfolie extra vergine.) .

link: http://ditisitalie.skynetblogs.be/

Rigatoni met bacon-roomsaus en babysquash

Pitten uit de babysquash en squash in blokjes snijden. In olijfolie bakken samen met 2 gehakte knoflooktenen, takje rozemarijn, zout, peper en beetje suiker. In andere pan saus maken: reepjes bacon bakken, gesnipperd sjalotje en knoflook meebakken en dan zure room en/of slagroom erbij. Even doorkoken en wat verse parmezaan erdoor raspen. Ondertussen rigatoni koken.

Tortilla met spinazi

Aardappels in schil gekookt, af laten koelen. Stukjes aardappel met zout en peper met sjalotje in olijfolie gebakken. Paprika in stukjes bakken. Alles laten afkoelen in ovenschaal. Gehakte spinazi erbij. Ca. 10 eieren kloppen (evt nog wat extra peper & zout erdoor) en over de eieren heenschenken. In oven gaar laten worden, tot eieren gestold zijn.

Tagliatelle met zalmsaus

250 g Lachs, 1 unbehandelte Zitrone, 150 g Fischfond aus dem Glas, 1 Tütchen Safran, 1Bund Dill, 1 Becher Creme double (125g), 100 g  Spinat

Lachs entgräten, häuten, waschen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. In Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Fond erhitzen, Safran in wenig heißer Flüssigkeit auflösen, dazugeben. Abgeriebene Zitronenschale, Dillspitzen und Creme double in den Fond rühren, kräftig abschmecken. Zitronensaft dazugeben. Die Sauce dicklich einköcheln lassen. Fischstücke 4 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Spinatblätter waschen und grob zerzupfen und unter die heißen Nudeln ziehen. Die Sauce mit dem übrigen Dill garnieren. (toevoeging Alexander: een sjalotje)

Bron: Uni-Stuttgart

Kulfi 2

Dit is A's specialiteit

Preitaart

Wederom de spinazitaartbodem als uitgangspunt, het kwark-olie-deeg. Deze vulling bestaat uit 2 preien, in ringetjes gesneden en aangebakken, gekruid met kerriepoeder. Bacon gaat hier prima door, of uitgebakken spekjes. Saus eroverheen, voor de taart de oven ingaat: 2 eieren, geraspte smakeloze Canadese cheddarkaas, peper, paprikapoeder en zout naar wens.

Broccoli-champignon-taart

De basis is altijd een kwark-olie-deeg (zie onder spinazitaart). Bij gebrek aan kwark is yoghurt ook ok. Kan met bloem of volkorenmeel, of een mengeling. De vulling bestaat uit licht gekookte broccoliroosjes en gebakken champignons. Er kunnen cashewnoten door en Emmenthaler. Eroverheen een sausje van 2 eieren, peper, zout, kwark.

Sateh kipfilet

Van bijv. kipfilet. Blokjes filet marineren in mengsel van fijngesnipperde ui, knoflook, sambal, assem, scheutje pinda-olie, gehakte gemberwortel, snuf koriander en ketjap manis. Nacht laten staan in de koelkast. Op de grill. Lekker met pindasaus.

Tabouleh

Couscous beetje roosteren, bouillon kokend toevoegen, pan van vuur, deksel erop en laten wellen. Rustig. Af laten koelen, en meng dan stukjes komkommer (ontveld), tomaat (het vruchtvlees), paprika erdoor (klein), op smaak brengen met citroensap, peterselie en verse munt.

Icetea 'from scratch'

Op 1 liter water 3 zakjes zwarte thee. Dagje laten trekken. Zakjes verwijderen en op smaak brengen met citroensap en suiker. Serveren met veel ijsblokjes.

Tahoe roedjak en Mango milkshake

We moeten een restant santen opmaken. Hebben ook nog blokken tahoe, en in de vriezer nog een stuk laoswortel en een spriet citroengras. Dus proberen we een roedjak (hier). Alleen de kemirienootjes ... Erbij paksoi en champignon, gebakken. Basmatirijst. En na maak ik een Mango Milkshake (Aam Doodh). Een mango, 1 1/4 cup melk, 1-3 theelepels suiker en gecrushte ijsblokjes (met een hamer of onze nieuwe foodprocessor). Een beetje mango essence, een drupje (alleen hebben we dat helaas niet).

Ingrediënten:

1 tahoe
5 dl slaolie om te frituren
1/2 a 3/4 dl slaolie
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
2 theelepels assem
1 a 1 1/2 dl water
1/4 blokje santen

Boemboes:
2 fijngemaakte kemirie nootjes
2 blaadjes salam
1 spriet sereh
1 plakje laos
1 1/2 theelepel ketoembar
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels suiker
(1 theelepel vetjin --> heb ik niet gebruikt)
zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de tahoe in de breedte in plakken en daarna nog eens doormidden. Laat in een wadjang of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur hierin de plakken tahoe bruin. Laat ze uitlekken. Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Voeg de boemboes toe en fruit die mee. Los de assem op in water, voeg dit bij de boemboes en laat het blokje santen hierin smelten. Voeg de gebakken tahoe erbij en laat het geheel nog 5 a 10 minuten sudderen. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos.
Eet smakelijk.

Bron: http://www.kookotheek.com/index.htm

Maultaschen 'from scratch'

Als het lukt, eten we vandaag zelfgemaakte Maultaschen. We hebben nu een speciaal wieltje om ze te snijden, en ook semolina durum. Een comment achteraf: Het is gelukt, het deeg met half bloem half durum was perfect, en de vulling idem dito. In totaal dus goddelijk. Gekruid met en uitje erdoor, spinazi, peterselie en oregano. Half om half gehakt. En gedroogd brood. De volgende keer iets betere verhouding vulling en deeg. Er bij hadden we een Pinot Noir uit de Niagara omgeving (Cave Springs). Zo'n wat lichte rode wijn ging er prima bij. Toe nog een restantje kulfi met chocopinda's. Voor de volgende keer: met de nieuwe foodprocessor en een aardappelsalada, dan is het nog traditioneler.

Mango lassi (yoghurtdrank)

Labour day was een beetje een doelloze dag. Alle zwembaden waar we kwamen bleken (net) dicht, en als klap op de vuurpijl wilde de auto niets anders meer doen dan "panic-en". Een maaltijd koken, daar had ik ook geen zin in, maar wel een lassi gemaakt met mango. 2 mango's, ruim 600 gr yoghurt (2% was dit), een el suiker en kapotgeslagen ijsblokjes. Was lekker alleen een beetje dik. De volgende keer wat meer ijsblokjes in elkaar timmeren. Ook graag eens maken met pepermunt, want dat staat in de tuin.

Chicken in fried masala curry

Ofwel Talae Masalae ka Murgh (wat een mooie woorden hebben ze daar toch, ben benieuwd hoe je dit uitspreekt). Dit was eens een keer een bijzonder milde, bijna romig (maar niet zoals room romig maar romig door noten en kokosmelk), saus met een volle smaak als je 'm door laat dringen. Eerst kan het een beetje smakeloos lijken, maar het was eigenlijk erg lekker.

Kebab pork

Varkensvleesblokjes een nacht gemarineerd in olijfolie, citroensap, peper, zout, paprikapoeder, teentje knoflook, half uitje, paar takjes tijm (uit eigen tuin) en rozemarijn (ook). Aan de stokjes rijgen met om en om een stukje vlees een stukje paprika. Grillen. Gegeten met gemengde groenten (paprika, wortel, prei) en couscous. Groot succes, weet niet meer welk stuk het van het varken was maar het was een goed stuk.

Punjabi green mung beans with sizzling ginger

Ofwel Punjabi Saabut Mung Dal. A gaat onverstoorbaar door met het exploreren van de Indiase keuken. Vandaag Naan gekocht bij de E-zee mart, ons vaste adres waar we altijd afgezet worden als mijnheer afrekent. Het was OK, niet heel bijzonder. Andere dals werden met meer gejuich ontvangen, zoals de green lentils with sauteed onions. Let wel: inmiddels eet J dit soort eten met veel plezier. Toch wat bereikt.

Pasta genovese

Haha, en weer was de eigen tuin aan de beurt. Om deze pasta genovese te maken (met aardappel en sperzieboontjes) heb ik samen met Bekka eerst een pesto gemaakt met basilicum uit de eigen tuin. Om kort te gaan: pijnboompitten samen met 2 tenen knoflook vermalen, dan paar handenvol basilicum erbij, verder malen, dan nog de parmezaan erdoor, paar dropjes citroensap, beetje zout en peper en goed mengen. Uiteindelijk olijfolie erbij tot alles onder staat. Sperziebonen opzetten in grote pan met water, even later blokjes aardappel en spaghetti erbij. Afgieten als gaar, afgietsel bewaren om evt later weer erdoor te mengen als het te droog is. Door spaghetti, boontjes en aardappel de pesto mengen. De beste manier, tussen twee haakjes, om pesto te maken is met een vijzel, zodat je alles wrijft en alle smaakstoffen optimaal vrijkomen. Hier hebben we geen vijzel, dus doe ik het met de foodprocessor.

Groentensoep met omelet

En deze soep is het vermelden waard omdat ze getrokken is met een bosje kruiden uit de eigen tuin: bladselderij, rozemarijn en tijm. Verder een laurierblad, een beetje prei, wat doperwtjes, wortel en reepjes omelet (met japanse sojasaus).