20070211

Tagliatelle met pompoen

Pompoen schillen in in blokjes snijden. Olijfolie in pan, 1 ui en 2 teentjes knoflook bakken.Gehakte peterselie toevoegen, en meebakken. Dan pompoenblokjes ook meebakken. 125 gr. Parmaham in smalle reepjes meebakken, 1.25 dl. groentenbouillon toevoegen, aan de kook brengen, deksel erop en zo'n 10 minuten laten sudderen. Groene tagliatelle al dente koken. Uit laten lekken, in schaal doen. 1.5 dl. creme fraiche bij pompoen-hammengsel en voorzichtig verwarmen. Op smaak brengen met peper & zout & nootmuskaat, over de pasta scheppen. Bestrooien met rest van peterselie & serveren met parmezaanse kaas. %com: het recept vertelt ons niet wat er met de overige 1.25 dl. bouillon gebeurt, die ze ook nog vermeld... Recept. %com: was best lekker, Becky at het erg goed, maar toch raar om Parmaham te bakken, in het vervolg met Pancetta proberen. Zou nog iets pittiger kunnen, volgens Alexander.

Kulfi 1

Indiaas ijs, home-made KULFI. 2 liter melk 2 uur koken met ca. 10 lichtgekneusde cardamompeultjes, 6 eetlepels suiker, nog even doorsudderen, van het vuur nemen, af laten koelen, dan gehakte amandelen en pistache (2*50 gr.) erbij (beetje pistache bewaren voor decoratie), in de vriezer, regelmatig roeren om de kristallen te breken, en dan na een tijdje (als het bijna hard is) in kleine bakjes vullen, en verder laten bevriezen.

Kip tikka

Mengsel maken in blender van paprikapoeder, chilipoeder, garam masala (ruim), citroensap, aantal tenen knoflook, stuk verse gember, korianderblaadjes en volle yoghurt. Op smaak brengen met zout. Meng hier 500 gr. kipfiletblokjes door, en laat een nacht afgedekt in koelkast staan. Oven op 200 gr.C. kippenblokjes aan spiesen rijgen en op rooster (boven braadslee) bakken (kwartiertje). Voor eten nog wat citroensap erover sprenkelen. Erbij gegeten: basmatirijst, gegrilde paprika/courgette en yoghurt-knoflook-muntsaus.

20070206

Molee

Olie heetmaken. 1 ui in ringen bakken, 3 tenen knoflook + 2 kleine groene chilipepers toevoegen, meebakken. Kurkuma (2 theelepels), koriander (1 theelepel), komijn (1 theelepel) en kruidnagel (4 stuks) erbij en bakken. 6 kerrieblaadjes, 400 ml. kokosmelk en zout erdoor, verhitten tot tegen kookpunt. 600 gram tong of scholfilet in paar grote stukken snijden, in de saus leggen, en 5 minuten laten sudderen tot vis gaar is. Eventueel verder op smaak brengen, korianderblaadjes erdoor. %com: op de een of andere manier lijkt er steeds het grote IETS te ontbreken bij de recepten uit ons nieuwe Indiase kookboek. Alexander vermoedde dat het boek te goedkoop was (dank je wel voor dit mooie verjaardagscadeau), maar dat lijkt me geen wet van Meden en Perzen, want volgens mij heeft ons Indonesische kookboek jarenlang bij De Slegte gelegen voor een habbekrats, en daaruit is elk gerecht een feestje. Kennen we de Indiase smaken niet? Is dit echt authentiek? Hier moeten we nog maar wat onderzoek verrichten. In ieder geval was het best te eten, maar te weinig overtuigend voor bestaansrecht in deze vorm.

20070205

Dorade grillee a l'anchoiade

(Gegrilde dorade met ansjovis-tapenade). 2 dorades schoonmaken en zouten. 6 tot 8 minuten aan beide kanten op de BBQ of onder de grill. 12 ansjovisjes met 20 cl. olijfolie mengen, peper, beetje citroensap, 10 fijngehakte kappertjes en een lepel mosterd. 250 gram ontpitte zwarte olijven grof hakken. In een schaal de gegrilde dorade, tapenade, en gehakte olijven serveren. Erbij: risotto of polenta. Gesmoorde venkel & tomaat & knoflook.

20070202

Sambal goreng kecap tahu en Atjar

Atjar: pasta maken van stuk gemberwortel, paar sjalotjes, knoflook, lombok, 3 kemirienoten, eetlepel blanke azijn, zout, koenjit. Even bakken, zilveruitjes en nog wat azijn erbij, witte kool (in dunne reepjes), wortel (in dunne reepjes), eventueel boontjes, water, theelepel mosterdpoeder en 5 minuutjes koken. Kan warm of koud. Koud in afgesloten pot paar dagen houdbaar. Sambal goreng kecap tahu: pasta maken van stuk laoswortel, eetlepel asem, paar theelepels rietsuiker, stukje trassi, knoflook, ui en lombok. Tahu in reepjes snijden en frituren, uit laten druipen. Pasta bakken, flink wat ketjap erbij. Op het laatst tahu door marinade mengen. Het was best pittig, maar de kindjes vonden het erg lekker (Becky, staand op de stoel en wijzend naar de pan: "no wa , no wa, no wa, no wa!")