Mousse au chocolat

5 eieren scheiden, de eiwitten kloppen tot zeer stijf, 50 gram poedersuiker erbij mengen & goed kloppen, afdekken en in koelkast zetten, dan 5 cl zeer sterke koffie maken, in een metalen kom au-bain-marie gieten en daarin 300 gr pure chocola oplossen, als dat goed opgelost is, 100 gr zachte boter toevoegen en dan al mixend 1-voor-1 de eidooiers toevoegen (met alle 5), het moet niet te heet en niet te koud zijn (soms van het voor nemen), eiwit voorzichtig doorheen scheppen. Alles in kom doen en 12 uur in koelkast. (Bron: Guy Martin). Erbij gedronken: Sandra's Georgische wijn Tamada Mtsvane, 2004. Druif kon ik niet thuisbrengen. Vrij droog, niet zoveel rijkdom aan smaken. Best te drinken, hoor, daar niet van.

Venkelbami

Mama weg dag 1
En meteen gaan de remmen los. Nu eens geen nasi goreng met andijvie in plaats van bladselderij, maar bami met venkel (????) erin. Omdat er geen groenten zouden zijn (er was nota bene wortel, prei, ui, knoflook), maar goed, het scheen geweldig lekker te smaken (kan ik me niet voorstellen), dus iedereen was blij. Ik was gelukkig in Hamburg bij een Pakistaan.

De Stille Kern

Scholfilets met friet en salade in Harderwijk
Een bijzonder mooie GPS tocht door De Stille Kern, in het Staatsbosbeheer bos De Horst in de Flevopolder. Tarkovsky-achtige beelden met witte paarden die in de verte rondliepen. Zwanen, duizenden kleine kikkertjes, slakken, torenhoge brandnetelvelden waar we doorheen moesten navigeren, omgevallen bomen en ... geen mens. Kletsnatte voete n en modder tot aan de knieen. Aan het einde nog even een blik in Zeewolde geworpen, maar zo weinig sfeer konden zelfs wij niet aan. Gegeten in Harderwijk, met voor en toe een ijsje bestaande uit 1 bolletje.

Aspergesoep

Roux gemaakt, bouillon erbij (getrokken van aspergeschillen), reepjes ham (optioneel) erdoor & scheutje koffieroom.

Asperges (traditioneel)

Asperges, beenham, gekookt eieren en jonge aardappels. Daarbij een scheutje gesmolten boter en een Riesling Feinherb 2003, die we Oberwesel gekocht hebben. Erg lekker & veel fruit. Weingut Lanius-Knab. Op de wijn na, zijn beide kinderen trouwens bijzonder grote liefhebbers van het asperge-eten. De schilletjes natuurlijk bewaard voor de bouillon voor de soep van morgen.

Kardemomkip

Hele kip in 8 stukken snijden. Zaad uit 25 kardemompeulen peuteren, fijnmalen in vijzel. 4 tenen knoflook, geraspte verse gember, 50 ml. volle yoghurt mengen. Kardemom, zwarte peper en citroenrasp toevoegen. Mengsel over de kip smeren, afdekken en nacht in koelkast laten staan. Ghee of olie verhitten. Kip rondom goudbruin bakken, rest yoghurt (250 ml.) toevoegen, 400 ml. kokosmelk, aan de kook brengen, 6 groene chilipepers rondon ingeprikt toevoegen, en gehakte korianderblaadjes. 20-30 minuten laten sudderen tot kip gaar is. Op smaak brengen en citroensap erdoor roeren. Erbij nog de rest van de kichhara, wat extra witte rijst (voor de kindertjes) en bloemkool.

Pisang goreng en khichhara

Azie totaal
Ik ben nogal inflexibel als het om eten gaat; Alexander wist niet wat hij hoorde toen ik voorstelde om Indonesie en India te combineren.

Pisang goreng: 100 gram rijstebloem, 25 gram tarwebloem, 30 gram gesmolten boter, 1 3/4 dl kokosmelk en snuf zout mengen en tot glad beslag roeren (we hebben om dit tot stand te krijgen, water toegevoegd). Bananen (4 normale of 3 goed rijpe bakbananen) halveren in lengte en iedere helft in breedte in 2-en snijden. Gehalveerde bananen weer in 3 stukken hakken. Door beslag halen en frituren.

Khichhara: 60 gram gele linzen (toor dal) in 500 ml. water 2 uur laten weken. Komijnzaad, kruidnagels, kaneel enkele seconden bakken. Vuur hoog en ui, knoflook en gember (vers) erbij. Bakken tot alles zacht en bruin is. Rijst (300 gram basmati) toevoegen evenals linzen. Garam masala, citroensap, zout en 750 ml. kokend water erbij. Aan de kook brengen, vuur temperen, deksel op pan en alles 15-20 minuten laten sudderen. Pan van vuur, losroeren, en theedoek erover 10 minuten laten staan. Weer losroeren en eventueel zout toevoegen.

Leberkaese

Net terug uit Schwabenland, en de kofferbak vol met Bretzels, Maultaschen en Leberkaese. Ik ken vooral de Nederlandse variant van Leberkaese, de Balkenbrij, waarin ook alle slachtafval verwerkt wordt. Leberkaese opwarmen en in plakken snijden. Tomentenketchup schijnt erbij te horen, en zelfs, kerriepoeder (rauw) erop. Dat laatste, daar heb ik me niet aan gewaagd, conservatief als ik ben. Erbij een Zuidduitse slobberwijn bestaande uit een mix van Trollinger en Lemberger. Drinkt als limonade, maar bevat stiekem wel 12.5%.