Ditalini rigati con acciughe e pomodori secchi

Ditalini (kleine rigatoni) net onder al dente koken. 1/4 cup olijfolie verhitten (laag vuur), doosje ansjovisjes erin verkruimelen (niet te lang, te heet, max. 1 min), ca. 4 zongedroogde tomaten en stukjes erbij en vermeng met ansjovis. 1/2 cup witte wijn erbij en 1 teen geplette knoflook. Iets warmer zetten (middelheet), en roeren tot wijn bijna verdampt is. Knoflook eruit halen en pepper flakes en gehakte peterselie erbij. Ditalini toevoegen en koken tot al dente. Aan het einde kun je het afmaken door er geroosterde broodkruimels overheen te gooien, en een toefje zeezout. Met dank aan ons nieuwe kookboek: La Cucina Italia.

Gnocchi di patate con salsa di prosciutto

Men neme 200 gram proscuitto, in stukjes snijden en in boter bakken tot beetje bruin. Afblussen met witte wijn, laten inkoken. Dan room of zure room erbij (125 ml), of meer voor de liefhebber. Daarvoor had je al moeten beginnen met het koken van de aardappels (kilo), in schil. Dan afpellen, warm prakken. Drie cups bloem erbij, 1 ei, 2 tablespoons butter, beetje zout, deeg maken. Vingerdikke rolletjes maken, snijden in 2cm lange stukjes en dan leg je je pink op de onderkant van een stukje en trekt 'm naar je toe zodat de bovenkant omhoog krult. In kokend licht gezouten water gooien, niet allemaal tegelijk (ongeveer 1/3 per keer). Als ze omhoog komen, met schuimspaan eruit halen, even afdampen en dan in de saus gooien. Saus ondertussen warm houden. Opdienen met vers geraspte Parmegianno. (dit is een mengeling van Gnocchetti di Spinaci con Salsa di Prosciutto (Alto Adige) en Gnocchi di Patate (Emilia-Romagna), uit La Cucina Italia).