20081229

Traditional Indian chicken with spinach

of Saag-Murgh (ze hebben zulke mooie namen, zodat het speeksel je echt in de mond loopt). Stukken kip in een "non-reactive bowl" (???) plaatsen. 1 cup yoghurt, 1 eetlepels gember-knoflook pasta, 2 eetlepels verse muntblaadjes, 1 eetlepel gedroogde fenegriek blaadjes, 1.5 theelepel garam masala, 0.5 theelepel paprikapoeder, gedroogde rode peper, 0.25 theelepel nootmuskaat, zout, en een eetlepel pindaolie toevoegen en goed mengen. Alle stukken kip moeten goed bedekt zijn met de marinade. Tussen 4-24 uur in de koelkast leggen. 2 eetlepels pindaolie verhitten in een grote wok of sauspan. 1 fijngehakte ui bakken. 2 grote bossen gehakte spinazie toevoegen, en ongeveer 5 minuten koken. Kip en alle marinade toevoegen en op hoog vuur 2-3 minuten koken, en dan op medium-heat koken tot kip zacht is (30 minuten). 1/4 cup melk toevoegen en voor serveren garneren met een beetje garam masala. Erbij rijst.

Kerala mixed vegetable curry

of Kerala ki Tarkari. 1 eetlepel kokosolie verhitten, 2 kaneelstokjes, 8 geplette karadomompeulen en 6 kruidnagels toevoegen. Kook, roer, tot het lekker ruikt, ongeveer 1 minuut. Dan 1 fijngehakte ui, 1 eetlepel gehakte gemberwortel en 1-3 verse groene pepers erbij. BAkken tot de ui goudbruin is. Mix de groenten erdoor (kan vanalles zijn: wortel, bloemkool, yams, erwtjes), 1 cup water, zout en breng op hoog vuur aan de kook. Vuur lager (medium), en laten sudderen tot groenten zacht zijn (7-10 minuten). 1/2 cup kokosmelk erbij en verse koriander (1/4 cup). Zachtjes laten koken, op laag vuur 5 minuten laten sudderen. Dan in een kleine pan pindaolie verhitten, en een theelepel zwart mosterzaad laten ploppen (pan een beetje bedekken). Snel 2 eetlepels gehakte currybladeren en 1/8 theelepel asafoetida toevoegen. Dit door de groenten mengen. Serveren met een snuf garam masala. Erbij rijst of chapati. Chapati's zelf maken: Volkorenbloem en water flink kneden en 1-4 uur laten rusten op kamer temperatuur. Dan ronde bollen maken, plat maken en bakken/grillen. Serveren met een beetje ghee erover.

20081223

Heidesand

250g suiker, 375g bloem, pakje vanillesuiker, snufje zout mengen.

250 g boter zacht bruin laten worden in een pan, dan laten afkoelen, en wie het netjes doet filtert de gebruinde boter (ik doe het in een koffiefilter, de Canadese boter bruint ook heel vies, er komen heel veel bruine brokkeltjes in de pan, geen idee wat het is en hoe het in de boter komt).

De afgekoelde boter mengen met het bloemmengsel. Zo goed het gaat vier 4kante 'worsten' vormen, ca 4 x 4 cm dik, en die 1h in de kou zetten, zo dat ze vast worden. De worsten in ca 8mm dikke schijfjes snijden, op bakpapier op een blik leggen (of op een antiaanbakblik) en in de voorverwarmde oven bij ca 160 C ° 20min lang zachtes bakken. De koekjes mogen niet bruin worden!

De koekjes goed laten afkoelen voor men ze van het blik afhaalt en opeet. Goede Heidesand zijn bijna wit, boven heel broos en zacht met een knapperige onderkant.

Boeuf Stroganoff

Een boeuf recept in beuf land. Logisch en ook nog best lekker!

Je hebt er een fijn stukje vlees voor nodig, dat door kort bakken in de pan mals wordt. Snij het in reepjes. Snij 2 uien + 1 teentje knoflook heel fijn. Bak in 2 lepeltjes boter in een zware pan. Als de uitjes glazig zijn met bloem bestuiven. 1l runderbouillon (het beste echte, van de slager of tenminste in glas, maar wij hebben ze hier gemaakt van bouillon blokjes) over de uitjes gieten. 10 min laten pruttelen, dan twee handjes paddestoelen en 2 of 3 zeer fijn gesneden augurken toevoegen, ca 200 ml slagroom toevoegen, verder laten pruttelen. Boeufreepjes in olie in en aparte pan kort scherp aanbakken tot ze mals zijn, aan de saus toevoegen. Erbij witte rijst en doperwtjes met wortels en een klontje boter.

20081216

Welkomstdiner (geheim)

Volgens de kids: Rattenstaarten frituren, saucje van pindakaas, jam, een gum, een jellybeans. Erbij zacht gekookte gootsteen en een sla van rauwe mussenvleugels.

Schinkennudeln

Nudels koken in zout water, uitlaten in vergiet. Ui/knoflook glazig bakken, ham in stukjes even meebacken. In ovenschotel afwisselend laagje nudel laagje ham/ui, lage geraspde Emmentaler, dunn lagje creme freche. Bovenste laag nudel, dan toppen met kaas, broodkruimels, klontjes boter. In oven bakken tot er een lekker korstje opzit. Typisch Huttenessen, of op de skivakantie.

McDonalds

In beweerde kloten kwaliteit tot ongelooflijk lage prijzen. Paps Agnus burger, kids double cheese zonder ui en pickel, strawberry milkshake.

20081207

Jambalaya

Cajun food met kip en chorizo, selderie, groene paprika, uien en rijst. Zie hier voor details. Was best lekker maar niet heel bijzonder. Misschien moeten we ook wat meer proberen, omdat we het gewoon nog niet goed kunnen maken.

20081130

Paneer matter

Door A, zie hier. A: "Was best lekker, de groene pepers waren te hot voor de kids. Gegeten met pitas van de ee-zee markt, waarvandaan ook de Paneer. Matter zijn erwtjes, zo'n beetje een Indiaase erwtensoep gewoon, erwtensoep, ik hou van dat 'w' in 'erwt'. Erwtensoep."

20081115

Pannenkoeken

Al lang beloofd. Zal het eindelijk lukken? Misschien hier een pak bestellen? Hmmm, de verzendkosten zijn al over de 20 euro, gaat wat ver. We gaan onze eigen mix maar eens proberen te maken. Boekweit, buckwheat?? Trouwens ook een heel mooi assortiment onder "aardappelen". Van Gogh zou zich toch in zijn graf omdraaien.

Alexander heeft ze uiteindelijk helemaal zelf gemaakt en ze waren prima qua consistentie en smaak. Ook plakten ze niet aan de pan vast. Half-half volkorenmeel en bloem, van beide 250 gram, 3 eieren, flinke snuf bakpoeder, snuf zout, snuf suiker, klont gesmolten boter en aanvullen met melk tot het beslag de goede dikte heeft bereikt. Ik kan me ook recepten herinneren met bier erin, lijkt me nog wel wat voor de toekomst. Ook wil ik wel proberen wat boekweit erdoor te gooien.

Vlindergesneden lamsbeentje

Van de Save-on een "Butterflycut Lambsleg". Het idee was om die buiten op de grill te gooien, maar low on gazzzz en te koud om 'm lekker te laten lopen, dus toch maar binnen in de oven. Op 150 graden zo'm 20 minuten en perfetto, rozig-rood in het midden en aan de randjes bruinig. Erbij een mengeling van gestoofde worteltjes, aardappels en paprika, met wat peper, een teentje knoflook en een takje rozemarijn. Wat geroosterde broodjes en een glaasje wijn. Label "Strong man", maar slappe wijn erin. Een chileens Shiraz, daar verwacht je wel wat power van, maar dit was niets. Volgende keer beter. Overigens werd me nu niet om ID gevraagd, heeft denk ik vooral te maken met de leeftijd van de verkoper. Tijdens het toetje gingen de oermashitzes in de oven. Nu voldoende suiker in de kast, dus ze kunnen zwemmen in suikersiroop.

Tokyo Express

Een paar blokjes verderop is een Tokyo Express. Ook dat maar eens uitgeprobeerd, nog vanwege een wat verlaat niet nader te noemen verjaardagsfeestje. Zeker geen topsushi, maar best te eten. En Jakob heeft zijn sushi overwinning gemaakt. Wij hadden weer een paar stevige wasabi-experiences, om de jeuk onder de schedelpan te verdrijven.

20081109

Cavolo con pancetta e patate

Alexander heeft Savoiekool gekocht en gaat daar vandaag iets mee koken.

Post-hoc (we leven nog):

"Cavolo con Pancetta e Patate". Gevonden op internet, onder de vertaling "Koolschotel met aardappel en bacon", "comfort food uit de Abruzzen". Aaah wat had ik graag een lekker wijntje uit de Abruzzen gehad... We hebben de lompe Canadese variant gemaakt, met rode aardappelen (met de kool samen gaf dit het gerecht een wat oostblokkerige uitstraling) en gerookt spek. En wat kummel toegevoegd voor de Duitse toon. Geen kool zonder kummel! We zijn nog op zoek gegaan naar een spuit om mooie roze aardappelpurreedrolletjes te spuiten, maar dat is helaas niet gelukt. Het waren aardappelklodders, maar wel lekkere. Voor de volgende keer is de tip om bij de stovende kool misschien een scheutje witte wijn te schenken. De rest kan bij het eten. Ik kopieer:

Verwarm de oven voor op 180˚.

Maak de kool schoon en verwijder de harde delen. Blancheer in kokend water. De kool uit laten lekken of uitknijpen en de bladeren daarna in grove stukken snijden.

Smelt een beetje boter in de braadpan en bak de pancetta lichtjes alvorens de kool toe te voegen. Blus af met de bouillon en voeg meer bouillon toe tot een centimeter of twee onder de rand van de kool. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Doe de deksel op de pan en laat een 30-40 minuten sudderen. Kook intussen de aardappels in de schil gaar. Verwijder de schil en pureer in een keukenmachine of met de aardappelpers.

Doe de puree in een pannetje en houd deze warm op een laag vuur. Voeg de helft van de boter toe en genoeg melk zodat een zachte puree ontstaat. Roer zout en peper en de geklopte eidooiers door de puree.

Vet een ovenschotel in en schep het koolmengsel in de schaal. Voor een mooi resultaat spuit je de puree in toefjes op het koolmengsel. Smelt de overgebleven boter en sprenkel over de puree. Zet de schaal voor 10 minuten in de oven of totdat de aardappeltoefjes lichtbruin zijn geworden.

Bisonburger

We maken zelf BISON burgers. Spannend! Met gebakken ui, schijfjes tomaat en een blaadje sla. Na school gaan we taart eten.

20081104

Canasia shrimpsauce

We volgen het hier op de voet, wachten vol spanning op Indiana en Ohio. Jakob vindt het reuzespannend en zelfs Rebecca herhaalde na een tijdje internetkijken dromerig "Obama". Ondertussen hebben we een bord eten naar binnen gewerkt dat best te versmaden was. Ik wilde proberen om sambal goreng udang te maken met de ingredienten hier verkrijgbaar. Nu hadden we laatst gezien dat er recht tegenover Jakob's school niet alleen lekker eten te krijgen is bij Remedy maar ook een Asian spices store was. Het meerendeel was Indiaas, Japans en Chinees, maar we kwamen wel thuis met een fles oestersaus, een pot tamarindepasta, een stuk verse galangawortel (laos), palmsuiker, een bak versie limoenbladeren en de aardige mevrouw van de winkel gaat voor ons aan de slag om ketjap manis te vinden, petehbonen en trassi. Zij neemt ook iedere ochtend een kop hete chocolademelk met een schep kurkuma (turmin), want dat is heel goed voor de joints. Brrrr. Dit is wat ik uiteindelijk zelf verzonnen heb (het was erg lekker!):

CanAsia Shrimpsauce
Scheut olie in de pan. Drie teentjes gesnipperde knoflook, stukje geraspte galangawortel, snuf gemalen koriander, theelepel tamarindepasta, 3 limoenbladeren, een Arnheim of Annaheim peper aanbakken. Brokje palmsuiker erdoor. Pak ingevroren grote shrimps erbij en blik cocosmelk. Flink laten inkoken und fertig. Naar wens decoreren op bord met verse koriander. Erbij rijst en gemengde groenten (Chinese kool, wortelreepjes en restant doperwten).

20081103

Banana-nut-bread

In NL maakte ik altijd Banana-nut-bread volgens het recept van collega Robert. Hiervoor moest je echter de boter romig kloppen, samen met de suiker, en daar had ik hier zonder mixer geen zin in. Nu heb ik op internet ook wat gevonden waar je de boter gewoon een beetje aansmelt. Ging prima. Uit het hoofd:

Droge dingen:
- 1 1/3 cup bloem (ik neem volkoren)
- 2/3 cup suiker
- 1/4 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon zout
Allemaal door elkaar mengen op een diep bord

Natte dingen:
- 2 a 3 bananen prakken
- 1 teaspoon vanille-essence erdoor
- 6 teaspoons gesmolten boter door de banaan

Dan
- 2 eieren loskloppen
- gooi de andere natte dingen erdoor
- dan de droge dingen erdoor
- lekker mengen
- pecannoten erdoor

geheel in vette bakvorm doen, en in voorverwarmde oven bakken, zo'n 55 minuten op 150-180 graden.

20081102

Mexicaanse salade

Vandaag een departemental party in het kader van de Dia del Morte. Omdat ook de halfdoden vitamines moeten eten, hebben wij een Mexicaanse salade gemaakt. Weer eens van het web geplukt, we waren aanvankelijk een beetje wantrouwig maar het smaakte prima.

- 1 rode paprika in stukjes
- 1 groene paprika in stukjes
- 1 jalapeno peper in stukjes
- 2 dikke rode tomaten in stukjes
- 1 blikje mais
- 1 blikje kidney bonen
- 1 of misschien wel 2 rijpe avocado's
(op het recept stond 1 courgette die we er ook in gedaan hebben omdat de avocado's te onrijp waren maar we denken dat de courgette niet authentiek is itt de avocado. vulling is het allemaal)

dressing: zure room, limoensap, Louisiana saus (tabasco), wat zoets ertegen voor de smaak-diepte verhouding. Wij hebben er maple sirup in gegooid, zoals we dat in alles gooien.

Erbij: tortilla chips & salsa.

20081019

Knollen, bollen en chorizo

In de oven: blokjes pompoen, aardappel en zoete aardappel, met erover wat peper, zout, rozemarijn en olijfolie. Erdoor of erbij chorizosausages. Was erg lekker, typisch wintervoer.

20081018

Alternatieve griesmeelpudding

Vandaag heb ik geprobeerd hier een griesmeelpudding te maken. We denken dat griesmeel hier "semolina" heet. Vanillesuiker hebben we nog niet gevonden, en ik heb een klein scheutje vanille-essence uit een flesje gebruikt. Verder sojamelk, want die moest op. Misschien niet helemaal zo lekker als de Nederlandse griesmeelpudding, maar men at het.

20081010

Potato-Leech-Soup

Ik herinner me van een vakantie in Schotland dat elke supermarkt vol lag met pakjes potato-leech-soup. Gaan we vandaag proberen, er is in ieder geval potato, leech en spek. Kwam even zoekend op internet recepten tegen bij de volgende forums: Studentenkeuken, Koken voor klunzen ... Die laatste is trouwens wel interessant, met een paardebloembladrecept (soep slootkant). Hier Marijke's recept, en daar de Ierse variant. Dit is wat de familie Tulkens eet. Overal zit aardappel en prei in. Varianten gaan om kaas, kruiderij, spek, room, type bouillon. Overigens wist ik niet dat de Franse variant Vichyssoise was, ik heb altijd aangenomen dat dat (simpele fonologische linker) een vissoep was.

20081005

Remedy

Wij wonen in de funky university area en hebben some awesome chai gedronken. Na een kalme herfstmiddag in een verslapen einde seizoen Valley Zoo naar cafe Remedy gegaan, tegenover Jakob's school, op aanraden van Lara de Landlady. Lekker chillen op de oude leren banken, met een pittige Chana Masala, Butter Chicken en Palak Paneer. Check it out, fellas!

20080921

Urmašice

Ik heb vandaag mijn eerste oermashitze gemaakt! Zonder kokos, en met arachaide-olie, maar het smaakt heerlijk. Met grote dank aan Esma, de oma van Lasse en Kima, en Suad en Karen voor het delen van hun keukengeheimen.

Nodig voor de siroop: Evenveel suiker als water (circa 3 kopjes water + 3 kopjes suiker)

Nodig voor deeg:
3 eieren
2,5 kopjes suiker
1,5 kopje olie
½ kopje biogarde stand
2 kopjes gehakte walnoten (kleine stukjes)
1 zakje bakpoeder
Bloem (zoveel gebruiken tot dat je kneedbaar deeg hebt net zoals voor brood)

Decoratie:
Kokos schaafsel

Siroop maken: suiker met water op het vuur zetten en zachtjes laten koken.
Deeg: Eieren met suiker mengen. Olie, biogarde en walnoten erdoor mengen. Net zoveel bloem (+ de bakpoeder) er door tot dat er kneedbaar deeg ontstaat. Maak van het deeg ovale rondjes van zo’n 6 cm lang en 2 cm dik en leg die op een ingevette bakplaat 2 of 3 cm van elkaar. Maak met de vork een patroontje in de urmasice, klein beetje plat drukken. Bakken in voorverwarmde oven: eerst even 225 graden en na 5 of 10 minuten 180 graden totdat ze gaar zijn (beetje bruin van boven). Uit de oven halen en 10 minuten laten afkoelen. Daarna de warme siroop over de urmašice gieten, dan zuigen ze alle siroop op en worden ze zacht. Dit kan even duren (zelfs een paar dagen!). Als ze nog te hard zijn, extra siroop maken en erover gieten. Tot slot: het kokosschaafsel er overheen strooien als ze zijn afgekoeld.

20080826

Listeria hysteria (KiC)

Koken in Canada deel 5. We mogen hier dan wel veilig zitten voor de omdraaiende golfstroom of de stijgende zeespiegel, maar ongevaarlijk is het hier allerminst. Een dag na onze aankomst las ik het verhaal over de Greyhound horrorshow die zich afspeelde tussen Edmonton en Winnipeg. Ik zweer het op mijn overoverovergrootmoeder: ik ga hier nooit met de Greyhound! En nu is er het Maple Leaf drama. Ik heb net de zwarte lijst met producten gescanned, en acht, rationeel argumenterend, de kans vrij klein op een uitbraak hier. (1) We eten weinig vlees, (2) We eten nog minder voorverpakt vlees, (3) We zijn geen baby, noch zwanger of bejaard en (4) In mijn moeite met keuzes maken hier in de supermarkt kies ik het meest obscure merk dat er hier is en dat zal zeker niet gelieerd zijn aan het ahornblaadje. Maar we houden de zaak nauwlettend in de gaten. Vandaag stond er in ieder geval geen vlees op het menu. Risotto, op de goede manier gemaakt dus continu roerend terwijl de korrels glazig dan cremig dan romig dan net niet pappig worden, aangezet met een paar uitgebikte stukken bouillon (uit een potje dat ik hier vond), rubberen parmezaan, peper, zout en citroensap. Erbij een ratatouille van tomaat, paprika, courgette en de eeuwige broccoli. Het toetje hadden we bij het ontbijt: pancakes met maple sirup.

20080825

Sockeye salmon of Coho salmon (KiC)

Koken in Canada deel 4. Laatst hadden we een stuk sockeye salmon. Deze was erg rood en lekker stevig. Vandaag hadden we een paar moten van de coho salmon. De sockeye is de wilde pacifische rode zalm en heeft veel vet. De wilde coho is de op 2 na grootste van de 5 pacifische zalmsoorten, en mag na eerder verbod klaarblijkelijk weer gevist worden. Hoe dat met de sockeye zit, weet ik niet, maar Al vertelde ons laatst dat het niet zo goed met 'm gaat. Maar goed, zowel de sockeye als de coho waren lekker; gewoon gebakken in de pan. Erbij babypotatoes die ik hier in de immense grilmachine gegrild heb, gelegen in een schaal (niet ik maar de aardappels) in een badje van olijfolie, knoflook, zout, peper en italiaanse kruiden. Het groene deel van de maaltijd bestond uit een salade met daarin een tomaat uit de tuin van Sally, de eigenaresse van dit huis en deze tuin. Toe een bakje 1% biobest yoghurt met daarin een handvol bosbessen. Overigens zijn we nog steeds op zoek naar DE diner die DE blueberrypie verkoopt, met erbij een Cuppa Joe.

20080823

Hartige taart (KiC)

Koken in Canada deel 3. Ons doel is om alle levensmiddelen die we hier in het appartement kunnen vinden, op te maken. Zo lag er een pak "all purpose whole wheat flower" in de vriezer, en een pot baking powder lacht ons al dagen toe vanaf een van de schapjes. En wat doet de kokende mens met die dingen? Ganz einfach. Men neme een schaal en gooit daarin een aantallen honderden grammen all purpose whole wheat flower. Daarbij een flinke scheut olijfolie, een snuf zout, een theelepel baking powder, en een paar eetlepels 3% yoghurt (bij gebrek aan kwark). Kneden tot een stevig deeg. Vet een ovenschaal in en bekleed die hiermee. Niet te dik, anders wordt het later pappig. Dit kan vast wat gebakken worden in de oven. Dat voorbakken is ook om latere pappigheid te voorkomen. En, die tijd kan goed gebruikt worden om de vulling voor te bereiden. Broccoli is hier immens goedkoop, en lokaal. De vulling bestaat uit: gebakken spek, lichtgekookte broccoliroosjes en kastanjechampignons (gebakken met een teentje knoflook of 2, in het restant spekvet). Deze dingen meng je en doe je dan in de voorgebakken bodem. Eroverheen een mengsel van 3 eieren, nog een paar eetlepels van die 3% yoghurt, een restant geraspte Parmezaan (de "Parmezaan" hier is rubberen cheddar, waarschijnlijk, zo is Alexanders theorie, aangepast aan het idee dat parmezaan op een pizza moet en smeltbaar en smakeloos moet zijn), Italiaanse keukenkruiden, snuf peper & zout, en ... nog zo'n 30 minuten in de oven. Wij eten dit gewoon zoals het hoort holistisch, de kinderen eten dit analytisch (= peuteren de broccoli, champignons en bodem los van elkaar, maken er aparte hoopjes van op het bord en eten het dan op).

20080820

Chili maar niet heus (KiC)

Koken in Canada deel 2. Na een week boven het vuur berenvlees gegrild te hebben, afgewisseld met "badels" (Jakob) of "rondebroodjes" (Rebecca) met jam, en een rauwe wortel werd het weer vandaag de hoogste tijd voor een fatsoenlijke maaltijd. Nu dacht ik hier in huis vanuit een ooghoek een pot bruine bonen gezien te hebben, en zo rees het idee voor chili con carne. De carne is hier spotgoedkoop, voor een pondje rundergehakt minder dan 3 dollars. De groene slager staat, het moge duidelijk zijn, even op een laag pitje. Een paar uien en paprika's erbij, een potje tomatenspul en wat mais, en klaar is kees, dacht ik. Maar weer eens te simpel gedacht. Op het moment dat ik het mes in het blik wilde zetten, viel mijn oog op het etiket. Witte bonen! In tomatensaus! Nu heb ik daaraan, evenals aan het zogenaamde andere kindervoedsel genaamd "slaatje", al sinds mijn kindertijd een grote hekel. Niet Alexander dus. Die tomatensaus, waarschijnlijk enigszins bruin aangezet de overmatige handvol kaneel die erdoor zat, maakte de witte bonen bruin en zodoende moest ik een onmogelijke keuze maken: (1) chili maar dan met witte bonen in tomatensaus, (2) chili maar dan zonder bonen, (3) chili zonder bonen en apart erbij witte bonen in tomatensaus, (4) even naar de winkel fietsen voor een blik bruine bonen. Doorslaggevend was Jakob's argument: "Maar mam, wij moeten toch ook altijd iets nieuws proberen". En dus werd het optie (1), en eigenlijk, moet ik bekennen niet eens zo slecht, zeker met de kaneel een beetje opgepept door een eetlepel sambal.

20080811

Grilled corn on the cob (KiC)


Koken in Canada deel 1. Een paar maiskolven (0.69 Canadese centen each bij de Safeways op de hoek). Beetje lospeuteren vanboven en de mais ontharen, voor zover dat lukt. Het groen moet er wel weer omheen kunnen, zodat de mais beschermd is tegen verbranden. Maiskolven een uurtje in koud water leggen. Broilerking ontsteken, op laag/middel-sterkte zetten, en een tijdje grillen totdat de mais zacht en gaar is. Eten met een flinke klont echte boter en een snuf zout.

Verder was ons eten hier niet erg bijzonder. Zoals al opgemerkt op het Tseiqami blog, zijn we vooral op zoek naar constanten, zo ook in de keuken. Risotto (we moeten nog betere parmezaan vinden), pasta met tonijn (die in olie is hier een zeldzaamheid, en ansjovisjes liggen in de koeling), pasta met bolognese, pasta met pesto, gegrilde zalm (wilde sockeye, erg lekker!), slaslasla, rijst met boontjes en omelet (met die grote populatie Aziaten hier, moet het ons toch echt nog wel een keer lukken om goede tahoe en tempe te vinden, mag ik hopen), geroosterde paprika, yoghurt met maple, etcetera. Je maakt de stap immers zo groot als je zelf wilt!

Op een dag hebben we trouwens hamburgers gegeten in de Bonnie Doon Shopping Mall. Ik vond ze beter dan die die ik twee jaar geleden bij de MacDonalds heb gegeten.

20080718

Koken zonder fornuis 11

Koken zonder fornuis 11 = friet bij Balorig

Jakob's afscheidsfeestje. We leggen hem voor deze ene keer geen strobreed in de weg, niets verantwoord. Geen tractatie met bananenbrood maar gewoon soepstengels met daaraan een dropveter en die weer een snoepvis vast heeft. En met het feestje in een busje naar Balorig. Wij slepen hem mee naar Canada tegen zijn zin, dus nu moeten wij ook maar eens een beetje inschikken. Het eten wordt dan ook slappe friet, met toebehoren.

20080717

Koken zonder fornuis 10

Koken zonder fornuis 10 = Soep met brood en een wortelsalade

Nu voor de afwisseling een Gulashsoep, een paar dagen geleden was het kippensoep. Misschien ook wat variatie in het brood, en niet te vergeten de wortelsalade (we lopen langzaam oranje aan).

20080716

Koken zonder fornuis 9

Koken zonder fornuis 9 = Kip van de poelier, rijst en gemengde groente (mais, doperwtjes en worteltjes)

Mama is uit vanavond, maar de gegrilde kip kan zo warm bij de poelier gehaald worden. De rijst is ingevroren in de vriezer, evenals de doperwtjes. Worteltjes zitten in potje en mais in een blikje.

20080715

Koken zonder fornuis 8

Koken zonder fornuis 8 = Pizza al Forno

Tja, en dan is het nu tijd voor de zo lang beloofde pizza.

20080714

Koken zonder fornuis 7

Fussili met tonijn. Erbij een frisse groene salade.

Plan is om overdag binnen te sluipen bij de Sunnies om daar even een maaltijd voor te bereiden en tegelijk een was te draaien. Maaltijd in een bakkie en 'savonds in de magnetron. Klaar is kees!

20080713

Koken zonder fornuis 6

Koken zonder fornuis 6 = Soep met brood en een salade van appel en rode bietjes, erbij ook wat rauwe worteltjes

Tijd voor een blik! Turks brood op de markt gehaald, kan lekker door de olijfolie om de darmen te smeren. De rauwe worteltjes zijn om het zicht op sterkte te houden en de vitamine A aan te vullen. Voordeel is ook dat we mogelijk wat meer kleur krijgen om onze slaaptekorten te maskeren. Als desert een bakje joghurt met stukjes banaan.

20080712

Koken zonder fornuis 5

Koken zonder fornuis 5: Eten bij de Sunnies

Vandaag zijn we uitgenodigd bij de overburen! Lekker makkelijk, weet nog niet wat het wordt, maar als voorafje nemen we wat brood en sardientjes mee. Ook de Omega Dries moeten in de gaten gehouden worden in deze tijden van chaos.

20080711

Koken zonder fornuis 4

Koken zonder fornuis 4: Risotto met doperwtjes & als desert kwark met maplesirup

De vriezer wordt angstwekkkend leeg. Ook de risotto wordt ontdooid, alsmede de diepvriesdoperwtjes. De schijf van vijf, hoewel achterhaald, wordt met hand en tand bewaakt in dit huis.

20080710

Koken zonder fornuis 3

Koken zonder fornuis 3 = Kartoffelsalat, kibbeling en een frisse groene salade met opa Gunter en oma Monica

Vandaag is het tijd voor de gekookte aardappelen. Erbij een bak kibbeling van Cor, en nog steeds is er salade. Na dubbelvla.

20080709

Koken zonder fornuis 2

Koken zonder fornuis 2 = Linzensoep met brood en salade & griesmeelpuddinkjes met opa Gunter en oma Monica

De ouders van Alexander zijn gearriveerd. Het is tegenwoordig niet alleen koken zonder fornuis maar ook eten zonder eettafel, en net nog geen zitten zonder bank omdat we alle stoelen die nog ergens in huis rondzwierven in de woonkamer verzameld hebben. We kunnen nu een rondetafelconferentie houden. Vandaag wordt de linzensoep ontdooid en opgewarmd. Erbij een frisse groene salade, diverse tapenades en brood. En na: de laatste van een reeks griesmeelpuddinkjes (omdat ook het griesmeel nog opgekookt moest worden). Bij de koffie komt ook David nog langs met een fraaie compilatie (lome ritjes #1&2 & Wakker blijven). Bij de koffie nog wat baklava.

20080708

Koken zonder fornuis 1

Koken zonder fornuis 1 = Eten bij Djakarta met Werner en Maartje

Na de grootscheepse verhuizing van de spullen naar de plek waar ALLES VEILIG is, hebben we geen fornuis meer (ook geen wasmachine en de afwasmachine hebben we enige tijd geleden al aan goed doel 'Hagar' geschonken). Tot we naar Zutphen gaan, zo rond 19-20 juli, moeten we koken zonder fornuis, geen contradictio in termines, want ook in de magnetron kun je spul aan de kook krijgen. Gisteren, toen we nog wel een fornuis hadden, heb ik een zak aardappelen opgekookt, een pan linzensoep gemaakt en een pan met risotto gekookt. De laatste twee liggen in het vriesvak. De aardappelen worden tzt tot Kartoffelsalat verwerkt. Maar vandaag, na de verhuizing, zijn we per bus, samen met Werner afgereisd naar Djakarta. Daar Maartje getroffen, na een lange en uitputtende werkdag.

20080703

Transitie

Ter geruststelling. We eten nog wel, maar de prioriteiten liggen momenteel niet bij de verslaglegging hiervan. Daarnaast is ons doel bijna bereikt (een eigen online database zodat (a) Alexander mij niet in de trein hoeft te bellen en ik in een spitscoupee moet vertellen dat hij een teentje knoflook moet pletten, fruiten, uitje snipperen, bladibladibla) en (b) we in Edmonton ook gewoon met de laptop in de keuken kunnen koken om wat continuiteit in het bestaan te bewaren). Na dinsdag wordt het spannend, want dan moeten we 10 dagen koken zonder fornuis. En trouwens ook eten zonder eettafel of stoelen, zitten zonder bank en wassen zonder wasmachine. En niet te vergeten slapen zonder bed. Nee ons streven is niet te leven als Diogenes van Siope, liever als een god in Frankrijk of een beer in Canada.

20080417

Minestronesoep

Bouillon, blikje tomatenpurree, blokjes aardappel, gehalveerde sperzieboontjes, wortel, paprika, Italiaanse kruiden, handjevol pasta (rigatone?), klein blikje kidneybonen (deze pas op het laatst erbij, niet koken).

20080329

Pasta prezzemolo (peterseliepesto)

Pesto van knoflook, olijfolie, ansjovis, peterselie, kappertjes en citroensap. Door de pasta scheppen. Voor wie wil: geroosterde pijnboompitten en/of geraspte parmezaan.

20080326

Venkel-amandelsoep

Suppa di finocchi e mandorla. 4 venkelknollen schoonmaken, in 4-6 stukken verdelen, wassen en in kleinere schijfjes snijden (0,5 cm). 2 groentenbouillonblokjes in 1,5 liter water oplossen. Olijfolie in pan heet maken, gesnipperde ui en venkel toevoegen en fruiten, dan 2 el ongepelde amandelen en venkelgroen toevoegen. Bouillon erbij, aan de kook, 30 minuten doorkoken met deksel op pan. Zeven en groenten pureren. Dan weer mengen met bouillon, zachtjes losroeren en 10 min inkoken. 100 ml koksroom erbij en 1 min op zacht voor koken. Serveren met geroosterde amandelen of pijnboompitten. Erbij een salade.

20080321

Ossobuco alla Milanese

Ossobuco
4 kalfsschenkels (250 gram elks), aan zijkanten een beetje insnijden, bestuiven met bloem en bruin bakken in olijfolie (wel vlees niet direct uit koelkast in pan gooien, maar eerst een beetje op temperatuur laten komen). Uit de pan halen. Winterwortel (1) , ui (2), bleekselderij (2) snipperen en in 25 gram boter fruiten, ca. 10 minuten. 2dl. witte wijn erbij, aanbaksels los schrapen. 3dl kalfs of kippenbouillon erbij schenken en doorwarmen. Schenkels naast elkaar weer in de pan leggen, met peper en zout erbij. Op laag vuur in ca. 2 uur gaar stoven met deksel op pan. Schenkels uit pan en warm houden. Saus inkoken tot gewenste dikte en vanaf het vuur de rest van de boter (25 gram) in klontjes door kloppen. Erbij een gremolada: platte peterselie fijnhakken en mengen met eetlepel citroenrasp en teen knoflook. Schenkels op (verwarmde borden), saus eroverheen en bestrooien met gremolada. Wijn erbij was een Suave Classico van Pra. Paste prima. Verder erbij een door Jakob & Alexander gedraaide tagliatelle, perfect gelukt!

Gepocheerde heilbot

Heilbot 30 minuten in zoutwater oplossing zetten, afdeppen en bestrooien met verse zwarte peper. In kokend water gooien, na paar minuten vuur lager zetten zodat niet doorkookt. Dan nog 8-12 minuten pocheren afhankelijk van dikte. Erbij: gekookte wortelschijfjes & tuinerwtjes. Gekookte aardappelen. Toet: kwak met meepul saiwup.

20080206

After dentist party

Vandaag een interessant programma:
1. Afspraak met financieel adviseur (voor welke financien?)
2. Met zijn allen naar Burgerzaken voor mama's nieuwe paspoort. Eerst pasfoto's van iedereen maken.
3. Met zijn allen naar de tandarts.
En wat eet je na zo'n programma? Gegrilde olifant?

Sirene po sjopski

Of een fetataart op z'n Bulgaars (uit: Tafelen in Transvaal/Smullen in de Schilderswijk). Oven op hoogste stand voorverwarmen. Ovenschaal invetten en bodem bedekken met plakken feta van 1 cm dik (in totaal zo'n 500 gram). Feta bedekken met plakken tomaat. Groene paprika in stukjes snijden en stukjes over de tomaat verdelen. Wat klontjes boter eroverheen en 6 minuten in de oven zetten (midden). Mengsel maken van een paar eieren, paprikapoeder en zwarte peper. Over de taart gieten en weer in de oven zetten (20 min.). Peterselie erover en klaar. Met brood en sla.

20080120

Penne piccante con pollo grigliate e carciofi

En nu iets heel anders. Ik kopieer van de Bertoli pagina:
zie hier

Kook de pasta in een pan met ruim water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Meng de kip in een kom met de azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en laat ze 5 minuten staan.

Giet de artisjokharten af en snijd ze in stukjes. Snij de knoflook vervolgens in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak de plakjes knoflook en de artisjokharten zachtjes 3-5 minuten. Rooster de plakjes kip in een hete grillpan in 5 minuten mooi bruin en gaar.

Snij de munt fijn. Giet de pasta af en roer de pesto rosso ( 1 potje) met het artisjokmengsel en 1 eetlepel munt erdoor. Warm het geheel nog heel even goed door. Schep de pasta in vier diepe borden en verdeel de gegrilde kip en de rest van de munt erover.