Venkel-amandelsoep

Suppa di finocchi e mandorla. 4 venkelknollen schoonmaken, in 4-6 stukken verdelen, wassen en in kleinere schijfjes snijden (0,5 cm). 2 groentenbouillonblokjes in 1,5 liter water oplossen. Olijfolie in pan heet maken, gesnipperde ui en venkel toevoegen en fruiten, dan 2 el ongepelde amandelen en venkelgroen toevoegen. Bouillon erbij, aan de kook, 30 minuten doorkoken met deksel op pan. Zeven en groenten pureren. Dan weer mengen met bouillon, zachtjes losroeren en 10 min inkoken. 100 ml koksroom erbij en 1 min op zacht voor koken. Serveren met geroosterde amandelen of pijnboompitten. Erbij een salade.