Hertenbiefstuk met rode kool en pastinakenpurree

Cruciaal bij het bakken van het hert is het vaak keren van het vlees. Totale baktijd ca. 6 minuten. Voor de rode kool verlaat ik me weer op de Amsterdamse Huishoudschool (Wannee): 1 rodekool in lange dunne repen snijden - dit doe ik ook wel met een handrasp - 3 dl. water aan de kook brengen met zout, 6 kruidnagels - om ze later terug te vinden en te voorkomen dat je tijdens het eten vol in een kruidnagel bijt, kun je ze in een paar zilveruitjes prikken en zo bij de kool doen - en 1 a 2 zure appelen in stukjes. Zo'n 20-30 minuten koken op laag vuur, af en toe omschudden. Op smaak brengen met suiker, eventueel wat azijn. Pastinakenpurree: pastinaak en aardappel in verhouding 4:1. Ca. 20 minuten koken in water met wat zout. Afgieten, fijnstampen, peper en olijfolie toevoegen tot het een soepele purree is (Toute Guy la Martin Cuisine). Voor de kindertjes: parelhoenfilet (als kipfilet, maar dan korter) en gekookte worteltjes. Desert: warme griesmeelpudding. %com: Ik koop bij voorkeur kleine rode kolen want die hebben een fijnere structuur, wat de smaak weer ten goede komt. De appelen bij voorkeur Goureinet. In plaats van suiker kan ook maple sirup (ahorn siroop) gebruikt worden, maar suiker is misschien niet eens nodig. Ook hebben we t.b.v. een kerstmenu waarbij er een volledige gans op tafel kwam, wel eens een eetlepel eendenvet door de rode kool gedaan, op het laatst.