Gemarineerde hazenbout met knolselderijpurree

Een marinade van 0.5 liter rode wijn, 0.5 liter water & scheutje azijn, 1 winterwortel, 1 ui in schijven, takje tijm, 2 laurierbladeren, peper, 2 geplette teentjes knoflook, 2 kruidnagels, 5 jeneverbessen, peterselie. Hierin 2 hazenbouten 24 uur laten marineren. Marinade zeven en op matig vuur in laten koken tot 3 dl. Vlees afdrogen. In een braadpan op hoog vuur bouten aanbraden. Op matig vuur 1 gesnipperde ui toevoegen, als deze glazig is mengsel van 1.5 eetlepel bloem & 2 eetlepels water erdoor. Ingekookte marinade erbij gieten, op laag vuur 1 uur stoven. Door de saus paar blokjes bittere chocolade erdoor & 0.5 dl. room. Knolselderijpurree: 1 knol & 1 aardappel in blokjes, 15-20 minuten koken in half water half zout met zout, fijn stampen, creme fraiche erdoor, met peper op smaak brengen. Frites: aardappels schillen en in vrij dikke stukken snijden, in water met zout gooien en ca. 5-10 min. koken, laten uitdampen, olie heetmaken (of friteuse), goudbruin bakken. Bloemkool: gaar stomen. %com: wij hebben nog (dankzij Julie) 99% cacao van Lindt & Spruengli "Noirissime". In Nederland niet meer te krijgen, en ook de streek rond Geneve gaat-ie uit het assortiment. Kloppen die smaakgrafiekjes wel, of nemen mensen te weinig tijd om deze chocolade naar waarde te kunnen schatten? Haas & saus: Blueband kookboek Wild & Vlees. Knolselderijpurree: Toute Guy la Martin Cuisine. %wijn: om te koken een eenvoudige rode wijn (Domaine Fourcade 2004 Cotes de Roussillon Villages), om te drinken een Crozes-Hermitage 2003 Cuvee Louis Belle. %com: de knolselderijpurree past goed bij wild, maar op de een of andere manier gaan de hazen en wilde konijnen ons niet goed af. Die van vandaag was een beetje droog (tenminste niet taai, zoals de vorige keer) en niet bijzonder. Hertebiefstukjes blijven favoriet, die lukken tenminste altijd. En dan hebben we nog goede herinnering aan een k'nijn in Westmalle. De wijn was/is goed, behoorlijk in de tannines - meer dan zuren -, zwarte bessen. Als desert een biscuitbodem gemaakt, twee keer met een draadje (als kind was ik altijd bijzonder gefascineerd door deze truc) doorgesneden en daartussen aardbeienjam, slagroom en pure hagelslag. Kinderen vonden het niets, maar wij waren best tevreden.