Coq au vin

Je kan een hele kip nemen en deze in stukken snijden, of gewoon wat delen nemen (poten, borststuk, vleugeltjes). Wrijf de kip in met peper & zout. Doe olijfolie in de pan, en braad de stukken kip aan. Haal pan en gooi overtollig vet weg. Bak in de rest van de olie grof gehakte ui & geplette tenen knoflook. Doe de kip er weer bij en blus af met een scheut cognac (is niet noodzakelijk). Schenk dan de rode wijn erbij, en dit is geen lullige wijn maar een stevige met veel smaak, anders smaakt later je kip ook nergens naar. Blokje kippenbouillon, laurierblad, flink wat verse rozemarijn en tijm. De kip moet (bijna) onder staan. Er kunnen allerlei groenten bij, afhankelijk van de tijd van het jaar. Het is wel aan te raden stevigere groenten lang mee te koken (wortel, boontjes) en de kapotkokende dingen later toe te voegen (aardappel). Gooi niet alle wijn er meteen bij, maar voeg in latere stadia ook nog eens wat toe. Laat zeker een uurtje sudderen, met deksel op de pan. Hoe langer, hoe lekkerder (tot een zekere grens ). Lekker met een stevig brood om te soppen in de saus (bepaalde soorten zuurdesembrood, zoals het pain de seigle of Schwabenleib). %com: met dank aan Etienne, volgens hem moet er bij voorkeur wijn uit Cahors in. %com2: zand over de nasi goreng andijvie. Het was een bijzonder goed gelukte Coq, waar ik geen hand voor uit heb hoeven steken. De kip was de grootste die de poelier had. Edwin van de wijnhandel moest overtuigd worden van het belang van een Cahorswijn boven dat van Beaujolais. De rozemarijn en tijm waren vers, en het brood was zuurdesem. Als desert 3-chocolade-ijs. %wijn: de kip is gekookt in Chateau du Cedre "Le Prestige", 2001 (Cahors) en erbij gedronken hebben we een Chateau Pineraie, 2002.