Makreel Arrabiata

3 makrelen afspoelen en afdeppen met keukenpapier. In hete oven zetten en bakken. Ondertussen Arrabiata maken: blikje ansjovis verpulveren in pan, kappertjes, teentje knoflook en snuf rode chilipoeder erbij, ontvelde tomaten erbij en tijd laten inkoken. Als laatste gehakte zwarte olijven toevoegen. Schenk saus over makrelen in oven en laat geheel nog een tijdje samen in de oven bakken. Kindjes vonden het ook erg lekker. Wederom met dank aan Remco voor de tip.

Remco's dragonkip

Kip van 1.2 kg vullen met mengsel van gehakte citroen, knoflook, boter, zout, peper en veel (verse) dragon. In hete oven zetten en zo'n 45 minuten bakken. Dan uit oven halen, vulling eruit halen, en kip in aluminiumfolie inpakken om sappig te houden en te laten nagaren. Vulling in pan aanbakken, 1/2 fles witte wijn erbij en laten inkoken. Kip uitpakken, in stukken hakken, in schaal draperen en saus eroverheen schenken. Serveren met bijv. brood en salade.

Hert met calamiteiten

Wat is het evolutionaire voordeel van het zo lang mogelijk volhouden dat alles is als anders? Denk aan de dag dat in Utrecht de stroom uitviel. Ik weet nog hoe ik naar het station fietste. Achteraf besefte ik dat er tijdens de fietstocht door mijn hoofd flitste dat er iets was. Maar waarom drong die gedachte zich niet op, maar werd ze juist onderdrukt? Wanneer besefte ik vandaag dat er iets aan de hand was? Toen de gangen leeg waren, toen ik de lift uitstapte en het donker was bij de receptie, toen terwijl ik de aanzet nam om bij de receptie om te vragen of iemand misschien mijn huissleutels daar gedeponeerd had het alarm met een hels lawaai afging? Volgens mij probeerde het systeem zelfs tijdens de loeiende sirene's nog vol te houden dat alles normaal was.

De dag van de calamiteiten: (1) huissleutels kwijt, (2) opgesloten in een Amsterdam's universiteitsgebouw met gillend alarm in mijn oren, (3) Jakob op proberen te halen bij de verkeerde naschoolse opvang? Gelukkig was ik niet de enige, puntje (3) staat op naam van Alexander. Wel een heerlijke griesmeelpuddig gemaakt. Hert was suboptimaal. Rode kool prima. Morgen mogen we het weer opnieuw proberen. Wat er op het menu staat, weet ik niet.

Sushi en sushimi

Sushi & sushimi Alexander

wel erg lekker vandaag met eitjes van de vliegende vis en zeewier gemarineerd met sesam(olie). En ook paling, verboden versnapering. Becky heeft 5 stuks in haar mond gepropt, en de restanten nageslacht van de vliegende vis in het vloerkleed vereeuwigd. Jakob houdt vast aan de sushi scheiding en eet het los van elkaar.

Azie totaal met als toetje spekkoek.

Pesto (basilicum)

Met basilicum uit eigen balcon. De basilicum kwekerij floreert weer, 3 bakken vol heerlijk aromatische dikke zoete kruidige bladeren. Vandaag een authentieke pesto genovese gemaakt (zonder aardappel en sperziebonen, dat komt binnenkort): basilicum met knoflook fijnvijzelen, pijnboompitten (licht geroosterd) erbij wrijven, parmezaan vers geraspt erdoor prakken en dan mengen met olijfolie tot er een soepele pasta ontstaat. Erbij door mama en Becky gedraaide pasta's. Beetje te enthousiast doorgedraaid tot stand 6, te dun.

Courgettekoekjes

2 courgettes raspen, ca. 100 gram bloem, 2 eieren, teen knoflook, fijngesneden basilicum, peper/zout mengen tot een stevig beslag. In hete olie aan twee kanten goudbruin bakken. Lekker met vers gerapste parmezaan eroverheen.

Gazpacho

Gazpacho
In de magimix gooi je een dikke ui, twee rode paprika's, een komkommer (geschild), 1 teen knoflook gekneusd. Kapothakken. Scheutje olijfolie, peper, zout, witte/rode wijnazijn naar smaak. Tomaten ontvellen (8 stuks), er ook bijin mixen. Dan in koelkast. Kort voor serveren ijsblokjes (15 stuks) erbij gooien in de magimix, in stukken hakken, klaar.

Erbij
Turks brood, 2 lekkere tapenade's (olijven tapenade en tapenade op basis van feta & peper), en knoflookolijven van Olijfje. Erbij nog een Zuidafrikaans biologische rode wijn, waarvan de biologischheid niet op het etiket staat, zoals wel vaker, om te voorkomen dat mensen denken dat het zuur bocht is.

Mousse au chocolat

5 eieren scheiden, de eiwitten kloppen tot zeer stijf, 50 gram poedersuiker erbij mengen & goed kloppen, afdekken en in koelkast zetten, dan 5 cl zeer sterke koffie maken, in een metalen kom au-bain-marie gieten en daarin 300 gr pure chocola oplossen, als dat goed opgelost is, 100 gr zachte boter toevoegen en dan al mixend 1-voor-1 de eidooiers toevoegen (met alle 5), het moet niet te heet en niet te koud zijn (soms van het voor nemen), eiwit voorzichtig doorheen scheppen. Alles in kom doen en 12 uur in koelkast. (Bron: Guy Martin). Erbij gedronken: Sandra's Georgische wijn Tamada Mtsvane, 2004. Druif kon ik niet thuisbrengen. Vrij droog, niet zoveel rijkdom aan smaken. Best te drinken, hoor, daar niet van.

Venkelbami

Mama weg dag 1
En meteen gaan de remmen los. Nu eens geen nasi goreng met andijvie in plaats van bladselderij, maar bami met venkel (????) erin. Omdat er geen groenten zouden zijn (er was nota bene wortel, prei, ui, knoflook), maar goed, het scheen geweldig lekker te smaken (kan ik me niet voorstellen), dus iedereen was blij. Ik was gelukkig in Hamburg bij een Pakistaan.

De Stille Kern

Scholfilets met friet en salade in Harderwijk
Een bijzonder mooie GPS tocht door De Stille Kern, in het Staatsbosbeheer bos De Horst in de Flevopolder. Tarkovsky-achtige beelden met witte paarden die in de verte rondliepen. Zwanen, duizenden kleine kikkertjes, slakken, torenhoge brandnetelvelden waar we doorheen moesten navigeren, omgevallen bomen en ... geen mens. Kletsnatte voete n en modder tot aan de knieen. Aan het einde nog even een blik in Zeewolde geworpen, maar zo weinig sfeer konden zelfs wij niet aan. Gegeten in Harderwijk, met voor en toe een ijsje bestaande uit 1 bolletje.

Aspergesoep

Roux gemaakt, bouillon erbij (getrokken van aspergeschillen), reepjes ham (optioneel) erdoor & scheutje koffieroom.

Asperges (traditioneel)

Asperges, beenham, gekookt eieren en jonge aardappels. Daarbij een scheutje gesmolten boter en een Riesling Feinherb 2003, die we Oberwesel gekocht hebben. Erg lekker & veel fruit. Weingut Lanius-Knab. Op de wijn na, zijn beide kinderen trouwens bijzonder grote liefhebbers van het asperge-eten. De schilletjes natuurlijk bewaard voor de bouillon voor de soep van morgen.

Kardemomkip

Hele kip in 8 stukken snijden. Zaad uit 25 kardemompeulen peuteren, fijnmalen in vijzel. 4 tenen knoflook, geraspte verse gember, 50 ml. volle yoghurt mengen. Kardemom, zwarte peper en citroenrasp toevoegen. Mengsel over de kip smeren, afdekken en nacht in koelkast laten staan. Ghee of olie verhitten. Kip rondom goudbruin bakken, rest yoghurt (250 ml.) toevoegen, 400 ml. kokosmelk, aan de kook brengen, 6 groene chilipepers rondon ingeprikt toevoegen, en gehakte korianderblaadjes. 20-30 minuten laten sudderen tot kip gaar is. Op smaak brengen en citroensap erdoor roeren. Erbij nog de rest van de kichhara, wat extra witte rijst (voor de kindertjes) en bloemkool.

Pisang goreng en khichhara

Azie totaal
Ik ben nogal inflexibel als het om eten gaat; Alexander wist niet wat hij hoorde toen ik voorstelde om Indonesie en India te combineren.

Pisang goreng: 100 gram rijstebloem, 25 gram tarwebloem, 30 gram gesmolten boter, 1 3/4 dl kokosmelk en snuf zout mengen en tot glad beslag roeren (we hebben om dit tot stand te krijgen, water toegevoegd). Bananen (4 normale of 3 goed rijpe bakbananen) halveren in lengte en iedere helft in breedte in 2-en snijden. Gehalveerde bananen weer in 3 stukken hakken. Door beslag halen en frituren.

Khichhara: 60 gram gele linzen (toor dal) in 500 ml. water 2 uur laten weken. Komijnzaad, kruidnagels, kaneel enkele seconden bakken. Vuur hoog en ui, knoflook en gember (vers) erbij. Bakken tot alles zacht en bruin is. Rijst (300 gram basmati) toevoegen evenals linzen. Garam masala, citroensap, zout en 750 ml. kokend water erbij. Aan de kook brengen, vuur temperen, deksel op pan en alles 15-20 minuten laten sudderen. Pan van vuur, losroeren, en theedoek erover 10 minuten laten staan. Weer losroeren en eventueel zout toevoegen.

Leberkaese

Net terug uit Schwabenland, en de kofferbak vol met Bretzels, Maultaschen en Leberkaese. Ik ken vooral de Nederlandse variant van Leberkaese, de Balkenbrij, waarin ook alle slachtafval verwerkt wordt. Leberkaese opwarmen en in plakken snijden. Tomentenketchup schijnt erbij te horen, en zelfs, kerriepoeder (rauw) erop. Dat laatste, daar heb ik me niet aan gewaagd, conservatief als ik ben. Erbij een Zuidduitse slobberwijn bestaande uit een mix van Trollinger en Lemberger. Drinkt als limonade, maar bevat stiekem wel 12.5%.

Tortilla (mexico)

Vulling van flink wat ui, paprika, rundergehakt, tomaten/tomatenpurree, bruine bonen en mais, gekruid met chilipoeder, peper, zout & komijn. Tortilla's kort bakken in droge pan. Vulling erin, en klaar! Erbij een dip van een gepureerde avocado, eetlepel joghonaise, kwark en snufje zout. Kindjes vonden het nu eens erg lekker (ik kan me herinneren dat er een tijd was waarin Jakob dit niet at), goede ontwikkeling.

Sambal goreng boontjes

Uitje snipperen, teentje knoflook, stukje gemberwortel. Even bakken in olie, eetlepel asem erbij, laos. Schoongemaakte sperzieboontjes even meebakken, tomatenblokjes erbij, groentenbouillonblokje en geheel met deksel op de pan laten sudderen. Bij voorkeur een dag vantevoren maken. Erg lekker met de zoete, pittige tempeh: sambal goreng tempeh.

Groestl

Deutscher Tag! Variant op iets wat Alexander in het Beierse op zijn bord kreeg, gasthof Adler, waarschijnlijk. Runderworstjes in stukken bakken, erbij stukjes gekookte aardappel, ui, wortel, augurk. Flink bakken en dan overgieten met een ei-kaasmengsel (peper & zout); deksel op de pan tot geheel gestold & gaar is.

Herberg De Klomp

In Vilsteren. Ik had een pistache-cremesoep, rundermedaillons met bospaddenstoelenwhiskeysaus en na huisgemaakte tiramisu met handgedraaid masala-ijs. Erbij een wijntje uit de Languedoc. De soep was lekker, de saus had wat spannender gekund maar de medaillons waren lekker mals. De wijn rook bijzonder lekker, maar de afdronk viel tegen. De Klomp bleek een interessante mengeling van biologisch eten en Hollandse oubolligheid, een combinatie die je (helaas) niet vaak tegenkomt. De gastheer wist een aangename sfeer te creeeren, en we zijn hem nog bijzonder dankbaar voor de mooie wandelroute door het Vechtdal en omstreken. Klik HIER

Tagliatelle met pompoen

Pompoen schillen in in blokjes snijden. Olijfolie in pan, 1 ui en 2 teentjes knoflook bakken.Gehakte peterselie toevoegen, en meebakken. Dan pompoenblokjes ook meebakken. 125 gr. Parmaham in smalle reepjes meebakken, 1.25 dl. groentenbouillon toevoegen, aan de kook brengen, deksel erop en zo'n 10 minuten laten sudderen. Groene tagliatelle al dente koken. Uit laten lekken, in schaal doen. 1.5 dl. creme fraiche bij pompoen-hammengsel en voorzichtig verwarmen. Op smaak brengen met peper & zout & nootmuskaat, over de pasta scheppen. Bestrooien met rest van peterselie & serveren met parmezaanse kaas. %com: het recept vertelt ons niet wat er met de overige 1.25 dl. bouillon gebeurt, die ze ook nog vermeld... Recept. %com: was best lekker, Becky at het erg goed, maar toch raar om Parmaham te bakken, in het vervolg met Pancetta proberen. Zou nog iets pittiger kunnen, volgens Alexander.

Kulfi 1

Indiaas ijs, home-made KULFI. 2 liter melk 2 uur koken met ca. 10 lichtgekneusde cardamompeultjes, 6 eetlepels suiker, nog even doorsudderen, van het vuur nemen, af laten koelen, dan gehakte amandelen en pistache (2*50 gr.) erbij (beetje pistache bewaren voor decoratie), in de vriezer, regelmatig roeren om de kristallen te breken, en dan na een tijdje (als het bijna hard is) in kleine bakjes vullen, en verder laten bevriezen.

Kip tikka

Mengsel maken in blender van paprikapoeder, chilipoeder, garam masala (ruim), citroensap, aantal tenen knoflook, stuk verse gember, korianderblaadjes en volle yoghurt. Op smaak brengen met zout. Meng hier 500 gr. kipfiletblokjes door, en laat een nacht afgedekt in koelkast staan. Oven op 200 gr.C. kippenblokjes aan spiesen rijgen en op rooster (boven braadslee) bakken (kwartiertje). Voor eten nog wat citroensap erover sprenkelen. Erbij gegeten: basmatirijst, gegrilde paprika/courgette en yoghurt-knoflook-muntsaus.

Molee

Olie heetmaken. 1 ui in ringen bakken, 3 tenen knoflook + 2 kleine groene chilipepers toevoegen, meebakken. Kurkuma (2 theelepels), koriander (1 theelepel), komijn (1 theelepel) en kruidnagel (4 stuks) erbij en bakken. 6 kerrieblaadjes, 400 ml. kokosmelk en zout erdoor, verhitten tot tegen kookpunt. 600 gram tong of scholfilet in paar grote stukken snijden, in de saus leggen, en 5 minuten laten sudderen tot vis gaar is. Eventueel verder op smaak brengen, korianderblaadjes erdoor. %com: op de een of andere manier lijkt er steeds het grote IETS te ontbreken bij de recepten uit ons nieuwe Indiase kookboek. Alexander vermoedde dat het boek te goedkoop was (dank je wel voor dit mooie verjaardagscadeau), maar dat lijkt me geen wet van Meden en Perzen, want volgens mij heeft ons Indonesische kookboek jarenlang bij De Slegte gelegen voor een habbekrats, en daaruit is elk gerecht een feestje. Kennen we de Indiase smaken niet? Is dit echt authentiek? Hier moeten we nog maar wat onderzoek verrichten. In ieder geval was het best te eten, maar te weinig overtuigend voor bestaansrecht in deze vorm.

Dorade grillee a l'anchoiade

(Gegrilde dorade met ansjovis-tapenade). 2 dorades schoonmaken en zouten. 6 tot 8 minuten aan beide kanten op de BBQ of onder de grill. 12 ansjovisjes met 20 cl. olijfolie mengen, peper, beetje citroensap, 10 fijngehakte kappertjes en een lepel mosterd. 250 gram ontpitte zwarte olijven grof hakken. In een schaal de gegrilde dorade, tapenade, en gehakte olijven serveren. Erbij: risotto of polenta. Gesmoorde venkel & tomaat & knoflook.

Sambal goreng kecap tahu en Atjar

Atjar: pasta maken van stuk gemberwortel, paar sjalotjes, knoflook, lombok, 3 kemirienoten, eetlepel blanke azijn, zout, koenjit. Even bakken, zilveruitjes en nog wat azijn erbij, witte kool (in dunne reepjes), wortel (in dunne reepjes), eventueel boontjes, water, theelepel mosterdpoeder en 5 minuutjes koken. Kan warm of koud. Koud in afgesloten pot paar dagen houdbaar. Sambal goreng kecap tahu: pasta maken van stuk laoswortel, eetlepel asem, paar theelepels rietsuiker, stukje trassi, knoflook, ui en lombok. Tahu in reepjes snijden en frituren, uit laten druipen. Pasta bakken, flink wat ketjap erbij. Op het laatst tahu door marinade mengen. Het was best pittig, maar de kindjes vonden het erg lekker (Becky, staand op de stoel en wijzend naar de pan: "no wa , no wa, no wa, no wa!")

Spiesjes van de grill

Houten spiesjes in water zetten, om later verbranding te voorkomen. Gehakt half om half mengen met peper, zout en kruiden (tandoori vandaag). Kleine balletjes maken. Paprika in stukjes en stukken ui. Spiesjes maken van stukje ui, gehaktballetje, stukje paprika, gehaktballetje, stukje ui, gehaktballetje. Ondertussen grill heetmaken. Spiesjes grillen. Erbij: salade van veldsla & tomaat, knoflooksaus. De koolhydraten bestonden uit bulgur met een snufje kaneel. Na: Griekse style yaouri of iets dergelijks. %com: volgende keer iets korter onder de grill, de eerste set was een beetje droog.

Tortilla met courgette

Heeft A gemaakt, en het was perfect gelukt volgens hem. Dus dan is hij de aangewezen persoon om dit te bloggen. Daar komtie. Met de keukenmachine op de dunste stand een paar aardappels in schijfjes gehakt. Dan in de olijfolie gegooid en gebakken (in een hele grote koekepan). Na een tijdje een uitje en 4 tenen knoflook meebakken, deksel erop & laten bakken tot aardappels gaar zijn. Courgette in stukjes erbij, op de aardappels zout & peper. Ondertussen ei opgeklopt (5 stuks), gehakte peterselie erdoor. Ei over de aardappels heengieten en laten sudderen met deksel erop, tot het ei gaar is. Gegeten met Turks brood.

De handen van god

Boerenkool: speaks for itself. Staat ook al ergens anders. Als toetje, om het vol-Hollands te houden, stroopwafelijs. Dan maar een anekdote, ook belangrijk om niet te vergeten, en het heeft ook met eten te maken. Er lagen een paar zanderige winterwortels op het aanrecht. Jakob keek hier peinzend naar, draaide zich om en vroeg me of wortels eigenlijk "de vingers van god" waren. Ik stond even perplex, waar kwam die gedachte in vredesnaam vandaan. Ik kwam niet verder dan "is het vanwege de vorm en grootte?" "Ja, de vorm en grootte" even later komt de ware reden "maar ook omdat ze zo vies zijn, want god werkt toch altijd heel hard, hij heeft toch alles gebouwd en zo". (Boerenkool, de hersenen van god?)

Brugse stoofpot met blond bier

Ca 4pers. 500gr hamlappen; 2 grote uien; 50gr boter; 1el suiker; 1 el zout; vers gemalen peper; 1tl nootmuskaat; 2el olie; 1 bruine boterham; 1el mosterd; 1fl blond bier (eg. Leffe Blond); warm water; takje verse tijm; 1 laurierblad. Hamlappen in grote blokken van 4x4cm snijden; uien halveren en in grote repen snijden. Vlees schroeien, uien en zout, peper, nootmuskaat, suiker erbij. Goudbruin bakken. Boterham dik met mosterd besmeren, in stukjes snijden. Pan op laag vuur zetten, boterhamstukjes erin, deksel schuin erop, bier over deksel bijschenken. Voorzichtig roeren, tijm en laurier toevoegen. Warm water tot vlees onderstaat. 1.5 uur laten sudderen tot vlees zacht is. Daarbij Vlaamse friet en witlof/appel/paprika-salade met een dressing van mayonaise, sinaasappelsap, zout, peper, peterselie.

Wildpeper

Bak gemengd wildpoulet bij de poelier gehaald. Stukken vlees in mengsel van bloem, peper en zout rollen. Boter in de pan. Gesnipperde ui glazig fruiten, met schuimspaan uit pan halen. Vlees rondom bruin bakken. Restantje bloemmengsel erbij. Twee eetlepels cognac eroverheen en dit aansteken - gelukkig had ik Becky gemaand het krukje verder weg te zetten, want ik schoot wat uit met de cognac wat een enorme steekvlam opleverde; wel heeft Becky later wel haar deel van de cognac meegekregen toen ze, in de waan dat het appelsap was, het restantje uit het glas leeg probeerde te drinken... - daarna een halve fles rode wijn, paar kruidnagels, de ui, een laurierblad en wat suiker erbij en het geheel een uurtje laten stoven. De cantuccini was weer niet perfect, toch maar eens een ander recept bekijken, hoewel dit toch een kookboek is dat ik in Toscane zelf ergens heb aangeschaft. 300 gram bloem mengen met 2 eieren, 200 gram suiker, beetje zout, beetje sodiumbicarbonaat, anijspoeder, geraspte sinaasappelschil, en een klein beetje melk als het deeg te droog is. Kneden en uitrollen tot 3 rollen met een dikte van 2 vingers. Op bakpapier leggen en bestrijken met eigeel. 15 minuten in de oven bakken (190 graden), dan eruit halen en de rollen in schijfjes snijden, nog 5 minuten nabakken. %wijn: Domaine des Amouriers, 2004, Vacqueyras.

Schelvis met mosselen en saffraan

Oven voorverwarmen op 250 graden. 4 zakken maken van bakpapier of alufolie ("envelop" maken). In kom wijn (2 glazen Chardonnay) en saffraan (flinke mespunt), en laat 5 minuten weken. Verdeel peterselie (flinke hand, gehakt) over zakken en leg de vis (4 schelvisfilets van 225 gram) erop, op iedere vis een stuk boter. Mosselen over zakken verdelen (2 handjes, schoongemaakt, maar wel in schelp) en schenk gekruide wijn voorzichtig in iedere zak. Alles met bosui bestrooien en zakken dichtvouwen. Pakketjes op bakplaat leggen zodat er geen vocht uitloopt (hoekjes wijzen naar boven), bakplaat eerst op fornuis leggen - pitten aan - om snel warm te worden. Dan 12 minuten in oven. Pakketjes moeten opbollen. Serveren met gekookte aardappen en groene groente (??? geen spruiten neem ik aan, of boerenkool). %com: Jamie Oliver. Het smaakte erg goed, voor herhaling vatbaar. %wijn: Simon Hackett, 2006 Brightview Chardonnay Barossa Valley.

Blaue Zipfel

...nicht mit susser Senf, aber mit Bauzener Senf. Hoort er niet bij, want de Blaue Zipfel komen uit Franken en er hoort Mostrich bij, en de Bauzener komt uit Ossie-land. Blaue Zipfel zijn kalfsworstjes. Je maakt een Sud i.e. een liter water, 1/8 liter (rode) wijnazijn, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 8 peperkorrels, laurierblad, 3-4 uien in ringen, aan de kook brengen en zo'n 10 minuten laten sudderen - hebben Sud en sudderen met elkaar te maken, etymologisch??? - dan van het vuur halen en als het niet meer kookt, dan moeten de worstjes erin. Als het kookt, dan ontploffen de worstjes namelijk. Dan 15 minuten erin. Ze heten "Blau" net als de Forelle Blau, omdat je iets met zuur doet. De forel wordt ook een beetje blauw, maar de worstjes niet, die zijn weekvleeskleurig. Erbij zelfgemaakte frietjes en kool gesmoord met kummel.

Lamsrack (verbeterd) en gratin de pommes de terre marguerite

Vorige week hebben we voor het eerst lamsrack gegeten (1 voor ons 4), en het vlees was erg lekker, alleen wat te rose en de korst was wat te sterk van smaak (kruim, citroenrasp, knoflook ...). Lamsrack nu in schijven en bijvoorbeeld marinade met tijm en honing? Daarbij een "gratin de pommes de terre marguerite": 500 gr. aardappel wassen en schillen, in zeer fijne schijfjes snijden. Ovenschoten invetten met boter, aardappel erin in laagjes, tussen elke laag geraspte Gruyere/bloem mengsel, bedekken met Gruyere/bloem mengsel. 2 eigelen met 50 cl. melk kloppen en eroverheen gieten. 5 minuten heel heet bakken, en dan iin middelwarme oven 1 en 5 minuten afbakken. Courgette in plakjes in stoven in olijfolie met een geplette teen knoflook. %com: deze was eigenlijk voor de donderdag bedoeld, de gratin al woensdag klaargemaakt. Kaas was wat taai geworden... Lamsrack blijft lekker stuk vlees, was nu perfect rose, met honing besmeerd en later tijm erover gestrooid. Nu in plakjes gesneden in de oven. Maar de saus was niet alles, kan verder verbeterd worden.

Big bopper wopper texas menu

bij de McDonalds bij Station Bijlmer. De dag van de storm, terwijl er thuis een heerlijke gratin stond te wachten, dineerden wij hier. De kindjes een boterham bij de overbuurman, die ze liefdevol opgevangen heeft. Uiteindelijk waren we om 11 thuis, na een reis van 8 uur. Met dank aan Wolter.

Gevulde pompoen

De ingredienten: 1 pompoen van ca. 3 kg; 12 sneetjes witbrood; 300 gram geraspte Gruyèrekaas; 4 dl halfvolle melk; 4 dl slankroom; ½ eetlepel zout; ½ theelepel versgemalen peper; ¼ theelepel nootmuskaat; 6 takjes peterselie. Pompoen wassen en droogdeppen. Deksel eraf snijden, pitten en draden verwijderen, wanden moeten heel blijven. Oven voorverwarmen op 175 graden. Broodblokjes in goudbruin bakken. Dan pompoen vullen met om en om laagje broodblokjes en Gruyere. Dan mengsel van melk, room, zout, peper en nootmuskaat eroverheen. Deksel op de pompoen. In het midden van de oven in 2.5/3 uur (!) gaar laten worden, af en toe vulling doorroeren en kijken of vruchtvlees gaar is. Peterselie eroverheen strooien. Op de borden wat van alles: vulling, vruchtvlees en peterselie. Met dank aan Marije, die het idee van de gevulde pompoen aandroeg (niet dit recept overigens) Ben benieuwd wat dit wordt. Idee komt van deze pagina. %com: 2.5/3 uur? Dan wassie ontploft. Een uurtje volstond. Het hele huis geurde naar Gruyere, 2 dagen zeker. Het zag er niet uit, maar smaak was goed. De kindjes hebben vriendelijk bedankt.

Gemarineerde tonijnsteak

Een marinade maken van koriander(blad), peterselie, limoen/citroen, peper & knoflook. Wrijf
hiermee de tonijnsteak in. Bak de steak aan twee kanten (tot de aan twee kanten optrekkende grijze verkleuring van het rode tonijnvlees, elkaar raken in het midden; dan is de steak van binnen nog roze). Alexander heeft zich aan de cantuccini gewaagd, recept volgt. Ter evaluatie: de smaak was goed, maar helaas de bicarbonate soda vergeten, wat waarschijnlijk de oorzaak was voor een lichte taaiheid in het midden. Jakob heeft er maandag twee als 10-uurtje meegenomen.

Schupfnudeln met Sauerkraut

Schupfnudeln met Sauerkraut
Schon wieder Deutscher Tag!

Kabeljauw met mostersaus

Kabeljauw met mostersaus
Peterselie-aardappelen & sla
Ja, wij hebben laatst "Ober" gezien. Belandt A. vandaag in het acquarium bij Louis, Wis, Willemien & Stam (die overigens op dieet zijn)? Zie Duitse kookboek... 600-800 gr. kabeljauwfilet droogdeppen, inwrijven met citroensap, peperen (vandaag met gemalen groene) en beetje zout. Saus maken van 80 gr. boter & twee eetlepels zaandamse mosterd smelten, peper (weer groene) en zout (niet te weinig, niet teveel) erbij, slagroom (200ml.) erdoor en omhoog laten komen, op klein vuurtje zetten, beetje doorkoken. Kabeljauw bestuiven met dun laagje bloem (zeefje), boter in pan heetmaken (niet verbranden), kabeljauw per kant ongeveer 3 minuten bakken. Maar een keer draaien, anders valtie uit elkaar! Erbij peterselie-aardappelen en sla. %wijn: Terras de Monforte, Vinho regional alentejano, Portugal (2005) van de Antao Vaz, Arinto en Verdelho druiven. Nog een kerstpakket, droge-fruitige witte wijn. %com: het eten was lekker, de kabeljauw mit Senfsauce staat in ons boek onder Mecklenbrug-Vorpommern. Geen acquarium. Jakob vroeg zich wel af of zijn vis Stam ook konden eten.

Moussaka met borlottibonen

September 2005 was ik in Sienna, en heb toen Borlottibonen meegenomen in de veronderstelling dat deze belangrijk waren en in Nederland niet te krijgen waren. Geldigheid van beide motieven betwijfel ik nu. In ieder geval hebben we ze tot op heden nog niet gebruikt. Tot op heden... Borlottibonen een nacht in koud water weken, afgieten en afspoelen. Bonen in grote pan met veel water 1.5 uur koken. Afgieten. Tussendoor aubergine in schijven snijden en naar wens 30 minuten met zout laten ontbitteren & afspoelen (ik die dit nooit meer), met olie insmeren en aan beide kanten grillen. Op keukenpapier leggen. Oven op 200 graden voorverwarmen. Saus: 1 teen knoflook en 1 gehakte ui bakken, 125 gram champignons meebakken. 900 gram ontvelde tomaten, 250 ml. rode wijn, 1 eetlepel tomatenpurree en 1 eetlepel verse oregano erbij en alles aan de kook brengen, 40 minuten sudderen tot saus ingedikt is. Dan voor moussaka bonen in grote ovenschaal leggen, begieten met tomatensaus en aubergineschijven erop leggen. Deksel: 250 gram joghurt, 4 eieren, 500 ml. melk, snuf paprikapoeder door elkaar kloppen. Over de aubergine gieten. Parmesaan en paneermeel mengen en over de moussaka strooien. 45-60 minuten in oven bakken. Dit is voor 6 personen, wij maken de helft!!! Oordeel achteraf: niet voor herhaling vatbaar.

Sayur lodeh

Pasta maken van ui, knoflook (naar smaak), beetje trassi, loas en kemirinoten, zout. Pasta bakken, groenten (kan van alles zijn: witte kool, sperzieboontjes, wortel) en tempeh erbij. Santen toevoegen, salamblad. Niet te gaar koken.

Penne Putanesca

Putanesca of Arrabbiata. Olijfolie warmmaken, 4 ansjovisjes erbij tot het een homogene purree is. 3 tenen knoflook, gedroogde cayennepepers en ontvelde tomaten. Tijd laten koken. Zwarte olijf in stukjes en kappertjes + 2 eetlepels olijfolie. Putanesca door penne mengen. Met sla.

Portugese kip in de Roemertopf

In de Romertopf. Kip van ca. 1 kilo in 6-8 stukken snijden. Met 150 gr. rauwe ham (in reepjes), 3 ontvelde vleestomaten in stukken, 12 kleine sjalotjes en laurierblad in topf leggen (die eerst 30 min. ondergedompeld is geweest in water, afgedroogd en ingevet is). Klont boter smelten, 2 tenen knoflook, paar eetlepels mosterd, 1 dl witte wijn, 3/4 dl port, peper & zout erdoor roeren en geheel over kip gieten. Topf zonder deksel in koude oven zetten en dan op 225 graden zetten, zo'n 5 kwartier bakken. %com: komt van deze pagina waar het onder de naam "Kip in 't potje" door het leven gaat, misschien vertaald uit het Portugees (Galinha em panela? Zonder enige kennis van het Portugees gehinderd maar met deze online-dictonary). 't Was trouwens erg lekker, en heel simpel. Gewoon met brood gegeten.

Parippu

Een dal van rode linzen. 225 gr. masoor dal (rode linzen) in een pan met 500 ml. water en paar eetlepels santen, blik gepelde tomatenblokjes (of verse ontvelde), chilipeper, kurkuma, komijn en koriander, 1 gesnipperde ui aan de kook brengen een zo'n half uur koken tot het gaar is. In een andere pan olie verhitten, mosterzaad erin, deksel erop en zaad laten knallen, daarna komijn (als het zaad is, had je die ook kunnen laten knallen) meebakken en gesnipperde ui. 10 kerrieblaadjes meebakken (vandaag gewoon kerriepoeder...) tot ui gaar is. Door de linzen roeren en op smaak brengen met zout. Erbij: linzen en misschien Iemy's maiskoekjes?

Kartoffeln en batter

Dit laat ik verder aan A. over. Misschien ook een paar harinkjes meenemen, voor smering van de hersenen. Voor de batter, klik op batter. Salzkartoffel is de Duitse variant van geschilde aardappelen gekookt in gezouten water. Daarnaast hebben ze ook nog: Bratkartoffeln (anbraten im Fett, mit rohen scheiben zubereitet), Schmantkartoffeln (Sauerrahm reinschmeissen, eigentlich Pellkartoffeln in Schmantsose), Peterselienkartoffeln (nach dem kochen muss da Butter drauf und Peterselien und durchmengen), Pellkartoffeln (werden in der Schale gekocht), Ofenkartoffeln (die legt man in den Ofen in Alufolie gewickelt) & - maar dat is geen samenstelling - Glasierte Kartoffeln (erst kochen dann am Schluss Fett in Panne heissmachen, Zucker rein, Karfollen dadurch ruhren. Nicht zu lange weil Karamel kann ploetzlich verbrennen). %com: Ronduit mislukt! Hoezo? De batter plakte aan de pan in plaats van aan de vis. Waarom? Er zijn 2 mogelijkheden: (1) A. heeft in plaats van bier melk, nee KARNEMELK ("dat is ook zuur"), door de batter gemengd, of (2) in plaats van zonnenbloemolie, olijfolie voor het bakken. We opteren voor de eerste oplossing, maar waarom, geen idee.

Natte polenta

Er mag weer herhaald worden. Nu nog uitzoeken hoe je links maakt. Polenta (zie eerder recept, maar vandaag was het de "natte" variant). Daarbij worteltjes, paprika & boontjes gesmoord. En na een stukje Frangipane (Souzi). %com: de links zijn dus in lichtpaars, zie een paar regels hiervoor.

Terugblik

De afgelopen weken hebben we gevast. Morgen gaat het programma weer van start. Paar hoogtepunten in de vastentijd: Kerstmenu van de Chinese Muur te Warnsveld (ook te vinden in de Lekker 2006), de eerste 100% cacoa chocolade voor degustation, rotie de porc a la Jaap, Belgische - rundervet - friet van Antoine, Croque Simba in het Afrika museum te Brussel, de oliebollen van Karen en de eetkamer van meneer Kroeller; dit alles doorgaans in gestadige regen.